小萍子好吃遊記 快樂是什麼?就是跟自己愛的人在一起生活! 幸福是什麼?就是和自己愛的人快樂的過著每一天.....

2,028愛的鼓勵 204訂閱站台

我們家很愛吃蘿蔔糕，

平時也常會到熟識的店家購買港式蘿蔔糕回家煎來吃。

 

最近入手麵包機，

媽媽的農場剛好出產新鮮水嫩的蘿蔔。

網路查詢資訊，

剛好把兩者結合，

試做蘿蔔糕! 

蘿蔔蠻大一顆的，

重量有776G，

扣除廢棄率6%，

去皮後實際有730G的蘿蔔。

 

為何要秤蘿蔔和實際使用的重量呢?

這有關於要使用多少再來米!

 

請教很會做蘿蔔糕的媽媽比例。

萍子媽說蘿蔔跟在來米的比例是3:1，

這樣蘿蔔的香味重比較好吃!

 

蘿蔔的重量是730G，

秤出在來米重250。

米洗淨泡水隔夜在使用! 

準備兩根臘腸蒸熟，

切細丁備用。

 

蝦米洗淨泡水後，

切小丁備用。 

將泡過水的再來米，

放入相同水量，

用VITA-MIX打成米漿，

有點顆粒感也沒關係! 

紅蔥頭切細末，

放入炒鍋爆香，

再放入蝦米炒出香氣後，

再放入臘腸一起拌炒。

將刨絲的白蘿蔔絲放入一起拌炒，

吸取臘腸香氣，

至蘿蔔絲帶著透明感熟透。

 

灑點鹽巴、烹大師、胡椒粉和中藥胡椒粉調味。

前陣子到澳門剛好有購買港味的味椒鹽，

加進去還蠻有港味的!

哈哈~

 

炒好得蘿蔔絲調味完畢，

倒入再來米漿小火拌炒，

直至呈現黏稠狀，

甚至有點結塊。

把蘿蔔米將放入麵包機的鍋子中，

切24蛋糕模式。

 

接下來就是等待!!  

 一各半小時後，

蘿蔔糕出爐。

 

但是這時還不可以倒出來，

要放置冷卻約2-3小時定型。

 3各小時後，

蘿蔔糕定型，

完全使用純正食材製作的蘿蔔糕，

 切面好漂亮。

剛做好的蘿蔔糕，

小火下鍋煎，

金黃色外表很酥脆，

裡面的蘿蔔糕吃起來軟軟，

米香中透著蘿蔔香和臘腸香。

 

或許沒有外面的店家來的專業，

但自己手作的蘿蔔糕就是一種安心的好味道!

 

【腊味蘿蔔糕】

材料:紅蔥頭5-6瓣、蝦米10g、臘腸1~2根、中小型蘿蔔一個、再來舊米

調味品:白胡椒粉、中藥胡椒粉、鹽巴

麵包機購買網站: 露天拍賣 魯肉電器
模式: 蛋糕24

注意事項:

1.蘿蔔不要太大，中小型就好，麵包機可以炊熟。

2.比例:    蘿蔔:米:水=3:1:1

步驟:

1.依照蘿蔔重量，扣除廢棄率5%，算出需要使用的再來米量，前一晚泡水。

2.再來米使用果汁機加入等量的水打碎。

3.蘿蔔去皮刨絲，臘腸事先蒸熟。

4.紅蔥頭、蝦米切碎爆香後，再放入切細碎的臘腸一起拌炒，直至香味飄出，在加入白蘿蔔絲拌炒至熟透。臘腸切愈碎愈好，愈可以讓蘿蔔糕吃起來有香氣。

5. 白蘿蔔絲炒透，加入鹽巴、中藥胡椒粉和白胡椒粉。加入再來米漿拌炒，扮炒至糊狀，關火。

6.把炒好的白蘿蔔米糊填入麵包機中，壓緊密實。按下模式24，一個半小時後就可以出爐囉!

 

 

烹調日期:20140114