小萍子好吃遊記 快樂是什麼?就是跟自己愛的人在一起生活! 幸福是什麼?就是和自己愛的人快樂的過著每一天.....

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秋天，

是個很舒服的天氣。

這個季節，

除了適合出遊，

還有美味的秋蟹等著我們品嘗。

 

早上我和橘子色帶著兩位小美人上台中大菜市場買海鮮，

野炊當然就是要帶最"青"的食材囉!

 大型批發市場的海鮮琳瑯滿目，

平時桌上的魚片，

在市場裡都是一整條好大好大用手都抓不住的大魚。

小美人們看得很興奮，

拉著我的手，

甜甜軟軟帶著不可置信的語氣，

不斷問著那是什麼海鮮。

 對我來說稀鬆平常的採買過程，

因為他們的加入而變得有趣起來!

 

這回野炊我的菜單經過幾次內心革命，

拿不定究竟是螃蟹炊飯、螃蟹粉絲煲還是咖哩螃蟹。

Mick最後幫我拍板定案螃蟹粉絲煲，

原因很簡單，

就是他想吃這道菜。

 

一到市場熟悉的攤子，

我就讚聲說要最大隻的沙母，

老闆也很豪氣的算我便宜，

一台斤420，

這隻螃蟹秤重約550元，

老闆算我500元。

我怕大沙母跟著我們到埔里會暈車，

所以用冰塊把它弄暈了，

讓它睡場好覺。

瞧瞧~

這隻沙母真的很大厚!

把Frieda姐姐的臉都蓋住了。

 

哈~

這麼大隻放在大容量的荷蘭鍋裡，

才會有相配的感覺壓!

 

用牙刷幫沙母洗澡，

要洗乾淨一點，

等會好上鍋伺候我們大家。

哇哈哈~~~~~~~

對了，

沙母的螯真的很大，

請記住處理時務必"不要"把繩子解開，

免得被它剪!

 

當我帶這麼大隻的沙母回家，

Mick追問著我會處理嗎?!

開玩笑，

叫我織毛衣我不行，

但螃蟹料理的前製作業可謂是一塊小蛋糕啦! 

 

冬粉泡水備用。

 

今天人很多，

螃蟹也很大隻，

所以冬粉就泡多一點囉。 

 

在戶外野炊或許帶出來的食材會有漏東漏西的狀況，

但是，

選擇各種替用調味品也是野炊的一種樂趣。

 

沒有美輪美奐的廚房，

沒有包羅萬象的調味品和食材，

但是在大自然裡，

和朋友無憂快樂的談天烹調，

就是野炊迷人之處。

 

 

用鋒利的剪刀切除腹蓋，

剪去蟹腳和大螯，

撥開殼除去腮和口器，

刷洗乾淨候用剪刀把螃蟹大卸八塊。

請注意留下完整的蟹殼背蓋喔!

螯的部分可以用剪刀中間鋸齒狀壓碎，

把碎殼沖洗掉，

撒點米酒和太白粉備用。

 

撒米酒式去腥提鮮，

放點太白粉主要目的是讓螃蟹肉在烹煮的過程中不會過老，

沒有太白粉可用麵粉代替。

 

 

前製作業完畢，

開始烹煮料理囉。

 

荷蘭鍋太大太重了，

我怕會壓垮橘子色的行動廚房，

所以用椅子架高。

 

 

荷蘭鍋預先熱鍋，

下沙拉油爆香蒜頭和薑片。

 

薑片選用老薑比較好，

因為螃蟹冷，

佐以薑讓這到料理不會太涼。

蒜頭則是提升這到料理的香氣。

 

當蒜頭和薑片帶點金黃色的色澤，

可以放入少許麻油增加風味。

 

 放入蟹腳和螯爆炒，

翻炒至蟹腳轉紅。

 

 

把事先調製的醬汁倒入鍋內一起拌炒。

 

醬汁:醬油膏(可用蠔油代替)約2T、砂糖或是冰糖少許、米酒

 

 

 

早上取出干貝絲泡水，

泡干貝絲的水不用倒掉，

直接當作高湯一起放入鍋內拌炒，

讓螃蟹吸取高湯和醬料的香氣。

加入冬粉一起拌炒。

 

冬粉吸取醬料和高湯的香氣。

 

加入蟹肉塊拌炒。

 

這當然不是真的蟹肉塊，

因為是日本進口價格不便宜，

在裕X屋買一和大概是市售蟹肉塊的一倍價格。

不過，

顏色很漂亮呀。

 

當然這個材料隨心決定，

可加可不加。

 

把螃蟹的蟹殼和帶蟹黃的蟹肉塊放倒鍋內，

加一點點的水，

撒上青蔥段。

 

 

蓋上鍋蓋，

關火悶煮。

 

耶~~~~~~

螃蟹粉絲煲完成。

 

紅色的螃蟹，

蟹黃濃郁，

蟹肉鮮甜的滋味很迷人。

吸滿醬汁和高湯的粉絲，

充滿海鮮的獨特鮮味，

因為用荷蘭鍋悶煮，

最底下還有一層薄薄的粉絲鍋巴，

吃起來脆焦香。

 

拿著一碗螃蟹粉絲煲，

一口一口的享受著秋天的大海滋味。

 

初秋，旅遊天。

初秋，食鮮蟹。

 

 

 

【大螃蟹粉絲煲】

醬料:醬油膏(蠔油)、糖、米酒

香辛料:老薑片、去皮蒜頭、青蔥段、黑胡椒粉

材料:粉絲七個(事先泡水)、新鮮大沙母一隻、高湯(干貝絲水)、太白粉少許(麵粉)、蟹肉塊

此份量為約莫10人，請自行斟酌份量。

 

步驟:

1.仔細清洗大沙母，打開並除去腹蓋，去除腮和口器，並依照食用大小切塊，留下整塊背蓋。撒上少許米酒和太白粉，備用。

2. 用沙拉油爆香薑片和蒜頭，薑片和蒜頭金黃色澤出現候，在放入麻油拌炒出香味。

3.放入蟹腳和大螯拌炒，加入醬料和干貝絲一同拌炒出香味。

4.把粉絲放入一同拌炒，到粉絲都沾上醬料的顏色，放入蟹肉塊，以及和剛剛處裡好的帶蟹黃的蟹肉和整塊背蓋，加點水悶煮入味即可。

5.上桌前在放入青蔥段，撒上一些黑胡椒粒和少許香油增味。

 

 

 

 

烹調日期:20131010