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2008-01-20 12:57:31| 人氣595| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵包店週記之小又圓

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早上出門 在歐拉拉麵包店

我總是一杯咖啡一面和忙碌中的歐拉拉聊天

久而久之 誰是天天到麵包店買麵包的熟客

誰是觀光客

我一眼就能分辨 我想大家也很習慣 看我出現在麵包店

麵包店的員工也和我很熟

圖一　當季熱賣節慶產品杏仁酥餅
國王餅和布里歐許國王餅

我等著接下來　國王餅吃完　要開始吃可麗餅了




實習的中央廚房 前面也是店面 位於社區中的麵包店

佈置走的是路線和歐拉拉店面比起 真的像是由鄉公所辦公室

到ktv的包廂

圖二 紅色的大燈 有三盞

狹長型的店面 真的沒有比ktv包廂大多少

但 任何時間都需要三位店員工作 買麵包的人

還是大排長龍

第一次到這家麵包店是 前年六月正在上基礎甜點班的我

由chef帶隊參觀甜點店


(當時參觀的店 就在這家麵包店的轉角)

途中chef說: eric kayser麵包很好 我那天就買了幾個帶回家


從外面透過窗戶 麵包製作透明化 且在結賬櫃台 大型的烤箱

能看見麵包不斷出爐(麵包香氣四溢)

沒想到隔了半年之後 自己安排的實習工作(沒透過學校)

就是從當初能看見麵包師的 小門進入


這是上天的安排嗎 哈哈

一進門 實習工作便向機器一樣起動開關

持續工作直到開門回家












圖三 這個塔的賣相很好 超可愛的

還沒做好
做好的 長這樣 是不是很漂亮
麵包店小又圓的東西很多 像泡芙等等 但做出的量

可說是超重量級的 很多時候我都要使出吃奶力氣

才勉強將打好的麵糊 移動

記得

第一次看pàte à choux 配方表把faire 這個字看成 farine

以為大份量做法和小量做法不同

所以法文的

做法 水 糖 鹽 奶油 煮 沸

我把他做成

做法 水 糖 鹽 奶油 麵粉 沸

那次就哇哇哇　的整個麵糊倒掉　重新來過

現在chef非常放心讓我一個人獨自完成從秤料打麵糊到

用擠花擠好小泡芙的工作

周六 我的開場由打pàte à choux 麵糊

開始(十五公斤)

擠好約七百多個 由於一兩個星期沒有擠泡芙

前五六盤都是在回想　 怎樣擠

中間幾盤都在慢慢練 擠的大小一致又漂亮

一邊擠一邊很開心 有機會練習

於是就這樣直到　十幾盤泡芙擠好

找到了手感 也能快速漂亮的擠泡芙 但

麵糊用光了 哈哈

然後是 打巧克力迷你費南雪蛋糕

mini financiers一次我們就準備好約總重二十公斤的材料

打好麵糊　　

接著將麵糊擠到模型內

financiers口味有
noisette chocolat pistache vanilla

四種

這工作現在對我來說很無聊 所以我都會儘量手　腳　快 快 快

因為完成這些工作 我才有別的好玩的事　可以做

否則花一整天時間　都做這事的話　我會很悶的

果然 做完費南雪 就做塔 小小的水果塔 怎麼擺放水果

也不能隨便 chef看我做一兩個 馬上說 這個不漂亮

我立刻改 學他的擺法 果然一個小小 水果塔

擺放的技巧 真的有差別

當然 重點是學校chef 說過的

顧客上甜點店買甜點 是先用眼睛而不是用嘴巴

想不想買 看得就是第一眼

所以呀 我們的塔一定裝飾的很豐盛 又夠重量

好不好吃 當然 eric kayser除了麵包　塔也是不錯的選擇　

圖六　這張照是拍我
　　　剛將長髮　剪　超短　的新髮型　


我要檢舉
台長： 于美芮

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