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因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀

硬化、咯血、過敏性紫癜 及壞血病等有一定預防作用，對保護心血

管、延體衰老具有積極意義。因此，吃茄子還是不要去皮爲宜。

最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名爲“

龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。

茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒、

哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

茄子 營養價值很高 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是

以漿果爲產品的草本植物，爲茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食

用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量

維生素D，能保護血管。中醫認爲茄子性味古寒，有散血瘀、消腫

止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝

的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、

膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較

番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且在紫茄子含有

較豐富的Vpp。茄子即可涼拌，也宜熟烹、乾製、鹽漬。現代醫學

研究證明，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不

易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子品種很多，漿果有

長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄爲好。

每100克茄子含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合

物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，

鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素

B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡

。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉

的結合處，故茄子以紫色品種爲上品。茄子富含的維生素P等營養

物質能增強人體細胞的粘着力，增強毛細血管的彈性，降低毛細

血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常

功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對

防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防

作用。最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，

還含有一種名爲“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。

在烹調茄餚前，應除去茄鏽。因爲用刀切開茄子後，茄肉表面容易

氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手

洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。烹調茄子菜餚時，應

選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色

環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老

化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已

開始粗糙，種子變硬，影響食用。