三識新聞台 知識 學識 共識 ※ 有德不在年歲高 無智空長佰歲 1、本台收集很好的文章 2、百看不厭有知識的文章 3、當你心情有壓力時到本台走走 看看很好的文章會得到意想不到 收獲。

94愛的鼓勵 1訂閱站台

Canola 油的迷思與真相【三】

 

有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清

潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼

強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應？

不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。

1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了

Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。

至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明

Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。

次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小

豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。

但是，若去網上查有關 Canola油的資料仍會發現說它好的資料多。

美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後

才會出現，所以不必太擔心。

上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一

般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，

再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過

這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。

下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，

不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘

對一些人體有害的物質。

所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達

百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在

陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病一書中講解得非常清楚。

而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋

片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，

那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。

有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句

”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。

現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可

以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。

尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花

油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。