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認識「瘦肉精」

資料來源：藥物食品安全週報第340期
上稿日期：2012/04/02

「瘦肉精」這三個字，最近成了消費者最關心的議題，面對一下子

湧現的新聞報導和訊息，有人開始感到不知所措。台灣大學食品科

學研究所孫璐西教授在接受媒體訪問時特別呼籲，民眾要了解科學

的數據和分析，不要太過憂慮，本刊特別摘錄重點，幫助民眾更加

了解瘦肉精。

為了提高禽、畜的瘦肉率，畜牧業者可能會使用俗稱「瘦肉精」的

動物用藥，這是一群稱為「乙型受體素」的藥品，而在目前已知的

「受體素」中，「萊克多巴胺」是最安全的動物用藥之一。

美國食品藥物管理局(FDA)對藥物上市及食品安全把關的嚴謹程度，

獲得全世界認可，萊克多巴胺就是獲得FDA核可上市的動物用藥，

在上市以前做過鼠、犬及猴的動物實驗，證明在萊克多巴胺進入動

物體後，24小時的代謝率可達到80%以上。

由6個樣本數的人體實驗結果得知，萊克多巴胺進入人體達50毫

克時，人類可能會出現心悸的情形，再將實驗結果乘上安全係數，

進一步推估出來，如果人體在一天內，食用了超過萊克多巴胺限量

標準的牛肉500公斤，才可能危害人體，由此來看，萊克多巴胺有

其安全性。

與白肉和海鮮相較之下，牛肉屬於比較不健康的肉類，還是少

吃為妙；但若以牛肉中殘留萊克多巴胺對人體的危害看來，

「牛肉對人體危害最大的應該是膽固醇與飽合脂肪酸，而不是

含量在10 ppb以下的萊克多巴胺」。有不少的營養素對人體健康

的影響都是有好也有壞，例如鹽，吃多了肯定不好，但太過清淡，

恐怕也食不下嚥，甚至完全缺乏還會生病，對於近期引發的瘦肉精

風暴，孫教授認為，政府的責任是要告訴民眾風險有多大，讓民眾

有足夠的資訊做選擇。