" 森女孩 " ~ wuvivien的美學部落

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  一直覺得做菜是一個很大的學問，因為一般人認為做菜只要知道材料和步驟就好了，但其中的學問真的很大，從決定一個菜單開始、買菜、切菜、做菜、到排盤完成每一個細節都是學問

先從決定菜單說起，若一桌菜全是淡而無味，那一定不下飯、但全是重口味就要一直喝水，所以必須了解所有人的口味再決定輕重口味的搭配，除此之外菜的顏色也很重要，所謂色、香、味，若全部的菜都是相同色糸，想必看了之後都不會想吃吧!

買菜是一門很大的學問，因為什麼菜是季節，要如何買新鮮、選美味都是要注意的

切菜很重要因為食材入不入味切功就很重要

萬事聚備只欠東風，而做菜就是那最重要的東風了

完成之後的排盤有如那畫龍點眼一般，一盤完美的菜就完成了，所以說是不是處處都是學問，所以我很愛看美食節目，因為有些節目不只教人做菜，也會告訴你一些資訊

前一陣子在一個美食節目中看到這一道菜就很想吃心裏想一定要來試做一下，後來有空就做了，還真的不錯吃呢!

材料︰排骨、芋頭、蔥、薑、蒜、甜麵醬、紹興酒、油

做法︰

先將芋頭切成塊狀

 

再下油鍋炸，讓芋頭成型，那之後就不會糊掉，為了這芋頭我可是跑了好幾家超市，最後在傳統市場才買到，因為本來我想買吃火鍋的冷凍芋頭因為那都己經炸過可省下這個部驟但冷凍芋頭是季節性商品要冬天才買的到，所以只好選擇傳統市場，選芋頭也是一種學問哦，因為聽說芋頭越白的越粉，若是粉紅色的就比較硬，而且芋頭買時我都會請店家削好皮，因為削芋頭時芋頭會出黏液，手碰到會很癢

 

接下來是炸排骨，也是定型和有Q的口感

 

起油鍋

下薑和蒜

 

再加排骨炒

 

再加入芋頭炒

將甜麵醬加入紹興酒調成汁

 

倒入拌炒

 

再加入蔥拌炒

 

炒到半熟之後再入電鍋蒸熟

 

將沙鍋預熱，把蒸熟的食材全部放入沙鍋中再加一點紹興酒蓋上鍋蓋悶幾分鐘，打開鍋蓋，再加入一點青蔥就完成了