蔬菜營養價值相信大家都知道，不用小編多說了，但是對於蔬菜生吃好還是熟吃好，大家是怎麼看的呢?究竟蔬菜怎麼做好吃呢?今天我們就來探討一下蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好，一起來了解一下吧。
因為各國文化及習慣的不同，中國人大多習慣將蔬菜加熱後食用，人西方飲食中，蔬菜大多都是生吃的。
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生食有生食的益處
生食大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮髮油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有乾擾素誘髮劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿蔔就含有乾擾素誘髮劑，具體生食方法就是每天吃15克，要細嚼慢嚥，每天1次，長期堅持。
蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會
生吃蔬菜不僅營養豐富，還有助於口腔和牙齒的保健，充分的咀嚼可以刺激唾液的分泌，幫助人們消化食物，同時還能增加口腔的自潔作用，尤其是對老年人口腔保健很有幫助。
生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。
此外，蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優先選用。怎樣生食?專家們建議如下。
1.堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁。
2.可以將新鮮的蔬菜涼拌，當然可酌情加醋，少放鹽就行。
3.紅蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。
熟食有熟食的妙用
熟食蔬菜有利於胡蘿蔔素的吸收
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素，以熟食為好。對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收率。
熟食蔬菜味道好
烹調能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達到標準，從而限制了營養素的供給。應當看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩定的其它營養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿蔔素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。這些重要的營養素烹調後，仍然對人體健康發揮作用。
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熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用，在衛生方面的優勢不言而喻，這對身體健康有利。
熟食、生食互補
日本營養學家研究認為，熟食往往會加重消化道胃腸的負擔，加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素，增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合，更加完善機體血液循環，延緩衰老。
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