長期熟食，機體免疫系統的白細胞數量驟增，處於緊張的備戰狀態，天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。而生食，由於菜中生物活性物質含量極低，既可使白細胞處於正常狀態，還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。
蔬菜宜盡快食用
現實生活中，有不少人，特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前，買上大堆便宜菜，存在家裡吃上三、五天，以至原來新鮮的蔬菜枯萎、發黃。殊不知，經常食用這類菜不但不會從中吸收營養，相反還會危及健康。這是因為蔬菜中含有一種硝酸鹽物質，其本身雖無毒，但經一段時間儲存後，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，易導致人體正常細胞癌變。
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另外，蔬菜清洗、切碎後，維生素C分解速度加快，生食蔬菜要掌握新鮮度，熟食不應久放。
綜上所述，我們認為，講究食用衛生，提倡蔬菜生熟食結合而不絕對依賴熟食，才是吃蔬菜的佳選擇。
介紹幾種常見蔬菜的禁忌
健康飲食對我們的身體很重要,蔬菜水果的營養很豐富,很多蔬菜是人們平常生活中必不可少的,但是吃蔬菜怎麼吃也有禁忌。今天給大家介紹幾種常見蔬菜的禁忌。
1.蘿蔔(萊菔、蘆菔)
嚴禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食;服人參時也應忌食。
2.甘藷(紅薯、白薯、地瓜、山芋)
不能與柿子同食,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同食。
3.韭菜(起陽草、懶人菜)
韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可與牛肉同食,同食令人發熱動火。這裡要特別提醒農村的朋友,炒蔬菜時注意不要放韭菜,況且色澤搭配也不科學。
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4.茄子(落蘇、崑崙紫瓜)
忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃,並且,一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒。
5.菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食,易使人缺鈣,當然亦忌與韭菜同食。
6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發生黃疸和腳氣病。
7.竹筍(筍)
不宜與豆腐同食,同食易生結石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。
8.茭白(茭瓜、茭筍)
不宜與豆腐同食,否則易形成結石。
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