如何處理蕨類才是健康吃法?
1.前面的研究提到，蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反復水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反復清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。
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2.原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
蕨菜如果我們處理的好的話可能致癌效果沒有那麼大，只要我們吃的健康就不會有什麼太大的影響，所以會處理蕨菜也是很重要的。我們應該要牢記的。
蕨菜的營養價值
營養成分蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
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蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
雖然，蕨菜的營養價值豐富，而且還有很多的食用價值。但是有些人，會存在這樣的疑問，吃蕨菜會致癌嗎?科學研究表明，吃蕨菜雖然不會百分之百的導致癌症，但是確實是存在致癌風險的。所以，無論蕨菜如何好，我們還是應該適量食用，長期的過量，對於我們的身體也會造成風險。下面跟著小編一起來了解更多蕨菜的知識吧。
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