1.不要將油高溫加熱至冒煙才下菜;
2.炸油不要多次重複使用，一般用過3次後就應棄掉不用;
3.使用過的油千萬不要再摻入沒使用過的油中，因為用過的油經高溫加熱氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易引得好油劣化變質;
4.油瓶、油桶使用後應擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸;
5.避免將盛油的容器置於陽光直射或爐邊過熱處，避免油中摻入水分
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我們平時吃飯炒菜加的油，其實就是以脂肪酸為基本單位的脂肪。由於結構的不同，脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸
主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油，其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發腦出血、貧血，易患肺結核和神經障礙等疾病。
單不飽和脂肪酸
主要是油酸，比如橄欖油、花生油等。科學實驗證明，單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。因此，我們現在普遍認為植物油比動物油更加健康。
多不飽和脂肪酸
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多不飽和脂肪酸也有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩定性比較差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌症的產生。
營養專家認為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經過氫化作用後形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：
一、誘發心腦血管疾病;
二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病;
三、影響人的生育能力;
四、造成記憶力衰退;德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥
五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。
他解釋道：“由於反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受並代謝，容易導致生理功能出現多重障礙。”所以，人們買加工食品時，應特別注意食品標籤，出現“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。
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