1)米淘洗後加水,用電飯煲煮成白飯。
2)加少許鹽和料酒,大火蒸5-6分鐘至熟,然後順著紋路撕成雞絲。
3)煮好的米飯加一小匙半豬油,1大匙醬汁。
4)鋪雞絲,撒芝麻和蔥花,拌勻即可。
豬油豆沙八寶飯
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糯米,豬油,豆沙,西瓜子仁,松子仁,杏脯肉,提子乾,蓮心,桂圓肉,紅棗肉,白糖,桂花糖。
做法
1、先蒸熟糯米飯,趁熱拌入適量白糖和豬油。現成的豆沙裡好再放入糖桂花和豬油再炒拌一下。
2、先用豬油擦碗的四周以便倒扣出來成型。
3、在碗底分別擺放八種食料,再添加糯米,分別層次加入糯米和豆沙,後再加入糯米撳實。
4、我是用水果羹勾了薄芡澆在蒸好的八寶飯上。因為八寶飯比較油膩,水果羹和它搭配後可以解膩,吃起來很爽口。
豆豉辣椒炒豬油渣
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豬五花肉300g,蘿蔔幹100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1湯匙15g,蒜苗2根,老薑末1湯匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,鹽1/2茶匙3g。
做法
1、五花肉洗乾淨,切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入淨炒鍋,用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘,要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用,油渣瀝油冷卻。
3、將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片,每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油,先將蘿蔔幹粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末,調入生抽,炒勻後起鍋。
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1、蘿蔔幹是不可缺少的,它不僅使這道菜更加爽脆,而且可以吸收多餘的豬油,使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
2、由於蘿蔔幹、黑豆豉和生抽中都有鹽分,所以另外放的鹽量較少。
3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來,更加爽口。
4、南方會把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其實用這兩種蔬菜炒製這道菜都會很合適。
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