豬頭滿天下~ 放棄很容易， 堅持， 需要信心與勇氣。

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我想，有了會做麵糊(ROUX)的底子後，

做各式濃湯和濃稠的醬汁都不成問題吧。嗯??

那不然再來複習一次，

奶油稍微加熱後拌入麵粉，到入牛奶或高湯將麵糊打散，

ROUX化開後就會成了濃稠的醬，

且會隨著加熱程度越來越稠喔。

做青醬有食物調理機是最方便的，

若是沒有用手拿著菜刀剁也是可以的。

還可以順便鍛鍊手臂肌肉避免蝴蝶飛起來。

白醬煮好後理應另起油鍋，(當然是加奶油啦)

爆香蒜頭或一些辛香料(如咖哩粉之類的)

配料最好都事先燙過，或爆香後加入拌炒，

等食材香味和鮮度都發揮出來後再加入白醬和麵條，

最好別像圖片上那樣直接把蛤仔倒入白醬加熱，

是不智的選擇，除非你白醬煮得非常的稀很想收乾點的話= =

 

因為我把蛤仔直接放入白醬裡煮，

所以蛤仔一熟就要馬上挑起，

花椰菜當然也是先燙好在加入就好，

若是在燙食材時有加入少許鹽，白醬的調味就可不必太重，

反之，白醬就給他下重鹹吧。

要是不想吃焗烤就把所有材料加熱拌一拌就可上桌囉。

不過我這貪吃鬼很愛吃焗烤，我愛起司。

雖然很愛起司，但考慮到生活經濟上的考量，

和攝取熱量的部分，起司並沒有下太重，

哈哈。  

一般比薩絲都是冷凍保存，

除非是很常用才放冷藏，

放冷藏也比較容易烤的上色，

但要小心別冰太久會發霉喔。