昆布清湯鮭魚蕎麥麵＠渺渺流光｜PChome Online 個人新聞台

2012-12-12 05:32:58| 人氣2,157| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

昆布清湯鮭魚蕎麥麵

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【攝影／石小民】

每次去Central Market看到秋葵都好想買一些，偏偏民ちゃん不喜歡秋葵黏黏的口感，只得作罷。這一回，你用昆布清湯鮭魚蕎麥麵誘惑他，告訴他只會放一點點，他終於勉強答應讓秋葵入菜。

熱麵一上桌，只見民ちゃん趕緊把他不喜歡的秋葵一口氣吃完，再慢慢享受他最愛的鮭魚和魚豆腐。你連忙關心地問：「可以接受秋葵嗎？」他說：「當然可以，因為秋葵馬上就消失了。」當他喝完最後一口昆布清湯，點點頭說：「這湯麵一定要放秋葵。」你很驚訝地問：「不是不喜歡秋葵嗎？」他回答：「我是不喜歡秋葵呀，但在美學上，秋葵有存在的必要性。」

【昆布清湯鮭魚蕎麥麵兩人份筆記】

﹡ 食材：鮭魚、金針菇、秋葵、魚豆腐、蟳味棒、柴魚昆布高湯、蕎麥麵

﹡ 調味料：清酒、味霖、昆布醬油、鹽、烹大師、WASABI

﹡ 作法：

1. 將半磅的鮭魚稍微煎一下去皮，再切成小塊。

2. 取兩條秋葵，灑鹽、滾動以去毛，再用削皮刀處理頭部。

3. 將1/2小鍋柴魚昆布高湯煮至沸騰，再把鮭魚、金針菇、秋葵、魚豆腐和蟳味棒一一放入，燙熟即撈起冷卻備用。

4. 將清酒和味霖各一湯匙，昆布醬油2/3湯勺，以及少許的烹大師和wasabi放入柴魚昆布高湯調味並煮沸，同時用另一只鍋子煮蕎麥麵。

5. 將冷卻後的蕎麥麵放入碗中，擺入鮭魚、金針菇、魚豆腐和蟳味棒，澆入高湯。

6. 將秋葵切片後擺入。

﹡ 參考食譜：Joyce’s Playing