眾裡尋它千百度——找尋戶外婚禮場地＠玉羽戶外婚禮統籌(隸屬"昱孚設計場")

2010-03-13 01:39:23| 人氣67,806| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

眾裡尋它千百度——找尋戶外婚禮場地

我平常沒事時會去尋找戶外婚禮場地嗎？不會！事有輕重緩急，當然是以最「確定」的工作為優先，因此我只有接到很「確定」的戶外婚禮案子時，才會根據新人主家的需求，即刻積極地去尋找適合他們的場地，何謂「確定」呢？說起來有點「俗氣」，其實是講求「實際」，就是我收到統籌費的時候。

因為台灣戶外婚禮的場地有限，台北地區更是寥寥無幾，我不能把這些「稀有」的資源透露給沒付錢的不確定的人，以免讓我的真正的主家錯失了這些有限的資源。

站在某些付錢的人的立場，認為他們什麼東西都還沒看到，怎麼敢甘心付錢呢？我對這點是非常能體諒的，因為多數人都不了解——「婚禮統籌」其實是新人主家和所有相關廠商工作人員的中間橋樑，「婚禮統籌」要幫兩邊人馬敲細節﹑談價錢﹑盯進度﹑盯付款……，外燴﹑餐廳﹑場佈﹑花藝﹑硬體﹑印刷等等廠家通常都是先付訂金，婚禮完成的當天或一週內就要把尾款全數付清，由新人主家直接付款給各廠商和工作人員，但談判付款流程的人則是婚禮統籌，做為一個「中間人角色」，是要為兩邊人負責的，如果新人連區區統籌費都不願意預付，等到婚禮完成後，支付各家尾款的態度會乾脆嗎？屆時所有廠商和工作人員都會追債到我頭上來，難免令人擔心了。——這就是我要先收統籌費的另一個主要原因。合作建立在「互信」上，只要有一方不信任對方，那就最好不要合作。

所以到目前為止，我接的戶外婚禮案子的主家都是非常乾脆的人，他們藉由這個部落格「暗中觀察」我許久，其實也不是什麼都沒看見，自然也有和其他家比較，最後都會各自選定他們認為「值得信賴」的人，這就是所謂的「緣份」。

為了不負所託，我精心挑選出一份台北地區的戶外婚禮場地名單，每當有確定的案子時，我都要再親自「微服出訪」一次，假裝客人登門去吃喝一頓，仔細觀察該場地提供的餐食等級和員工的服務態度，當然交通位置和場地氣氛也很重要，不過這兩點已經先被我過濾過了，會讓我「微服出訪」的場地一定是交通﹑位置﹑氣氛還不錯的。

老爸因為膝關節疼痛難行，快得了老人憂鬱症，所以我盡量多帶他出門散心，讓他和我一起出訪這些戶外婚禮場地，他也會提供我許多寶貴意見，最寶貴的意見就是上圖他在問我：「妳幫人家跑得這麼辛苦，到底收錢了沒有啊？不要白做工啊！」

講到「戶外婚禮」，除了想到中南部那種在馬路邊搭棚子和擺戲台的辦桌，就是好萊塢電影裡在大草坪上舉辦浪漫的露天婚禮了，要辦前者那類型婚禮的人都不用也不會來找我，要來找我的新人都是屬於後者。

對於一心嚮往「好萊塢電影式」戶外婚禮的新人們，我必須先請他們了解；老外從小習慣戶外運動，家家都有庭院草坪，酷愛陽光曝曬，以健康小麥肌為傲；但是台灣人不喜歡曬大太陽，台灣的天氣也晴雨不定，所以我們不能像好萊塢電影的戶外婚禮那樣連帳棚都不搭，濃妝豔抹的新娘﹑伴娘和女賓們都大咧咧地行走在大太陽下，所以我們所找的戶外婚禮場地最好採取「半露天式」，也就是有二分之一是室內或搭帳棚，二分之一是完全露天，大家可以在露天活動，也可以到室內或帳棚下避雨躲太陽。

台灣中南部還有可能找到大草坪，但是大台北地區寸土寸金，只能找到「半露天式的花園餐廳」，因此用餐可能大部分在室內，一部分在室外，大家可以隨意走動和交際，戶外還必須搭起帳棚，以免雨天只能躲在餐廳內，就不像「戶外婚禮」。

有些飯店和結婚場地主打戶外婚禮，但等於把「飯店式婚禮」搬到戶外舉辦，有些還數組新人同時舉辦，缺乏隱私性。

所以我都幫新人主家尋找可以包場的場地，但只有樓房建築的餐廳才能夠容納三四百人，身為婚禮統籌就必須細心規劃出婚宴擺桌的位置和動線，避免區域過於分散。

戶外婚禮場地內屬於「小環境」，除了注意「小環境」之外，場地周遭甚至外縣市賓客到場的交通路線也包含在「大環境」裡面。

台北近郊以淡水﹑北投和陽明山的花園餐廳最多，因為婚宴多在週休二日或國定假日舉辦，其中尤以淡水交通最為阻塞，北投和陽明山多在迂迴的山上，除非是新人自己指定，否則我都不建議。

至於都市外圍平地上的花園餐廳，如果以信義區為出發點，開車走快速道路或高速公路，多半在四十五分鐘左右到達，感覺像很遠，其實我們在台北市區內的飯店喝喜酒，交通尖峰時間開車也要四十分鐘左右。

台北市近郊有佈置很不錯的花園餐廳，躲在亂七八糟﹑七拐八彎的小巷弄和髒亂的廠房當中，第一次去尋找時，沿路都會心想：「這是什麼鬼地方啊？」等到到達場地大門外，依舊看不出它有什麼驚人之處，但走進去之後，才發現……哇！真是「柳暗花明又一村」啊！

不過我會挑選這樣的場地嗎？多考慮一下吧？為賓客們設身處地著想，沿路都是馬路施工和廠房倉庫，光尋找地址就快累死，會有好心情去享受浪漫的戶外婚禮嗎？除非是場地令人驚豔，一掃疲憊和煩躁的心情，總之沒有一百分的場地，都要加減一番再決定吧！

我拍這些照片是為新人入場的走道做存檔，過濾完「大環境」的路線，最重要的就是「小環境」中的新人和賓客入場動線。

以上照片中的「小橋流水」一定會被我過濾掉，因為新人在入場前都是心情緊張的，入場時都是「茫」的，尤其是新娘拖著婚紗的「長尾巴」，更要幫她注意到路面的平坦﹑寬廣和通暢。

有些新人會自己先看好場地，然後帶我去「鑑定」，我會發現某些場地太窄小，新人走道太短，走沒幾步就到主桌旁了，通常我會不建議，因為婚宴就這麼一生一次，哪有那麼快就走完的？所以我不但建議新人的入場走道要越長越好，而且把布置的重心盡量放在這區塊上，同時要營造入場的氣氛，畢竟這場婚禮的主角是新人，而婚禮則是新人的人生新起點。（以下圖美濃客家戶外婚禮為例）

以經濟效益來說，新娘從婚禮的前幾月就開始到處挑婚紗禮服﹑找婚秘，婚禮前一週就要做臉﹑護膚﹑去角質﹑試妝……，花了好多錢，被折騰好久，為的就是結婚進場的那一刻，人生唯一一次這麼美麗﹑是眾人注目焦點，怎麼可以只在地毯上閃一下就入座，當然要秀久一點，才值回「票」（鈔票）價囉！

「花園餐廳的庭園區塊都很零碎ㄟ，沒有一整塊大草坪ㄟ！」有些人希望能有一整塊空曠的草坪可以擺上幾十張圓桌，有些人心目中的戶外婚禮就像外國一樣；但是我們可以根據每家花園餐廳的不同風格，利用它們的區域劃分，設計出別有特色的「半戶外式婚禮」。

大小區塊不一的花園餐廳，有的是歐式宮廷風，有的是美式鄉村風，有的是日式禪風，所以要充份利用它的風格，可以利用的佈置和背景軟體就要充分利用，因此這樣的場地是比較適合自助餐式婚宴，會受到年輕人的喜愛。

但是家中的長輩多半喜好傳統式的圓桌套餐，所以我要和餐廳主管溝通好；要有幾桌圓桌套餐提供給主桌新人和長輩，自助餐則提供給其餘來賓。

主桌套餐和素食套餐有特別設計的菜單，和自助餐的菜單不同，自助餐和套餐都是以人頭計費。

既然要辦戶外婚禮，就要有「戶外」的氛圍，所謂「戶外氛圍」就是可以自由活動，不要像飯店婚禮那樣，全部擺滿大圓桌，大家都坐著不動，實在很無聊！

有些新人在三合院古宅請婚宴，礙於鄰居和長輩的傳統觀念，只好在四合院的院落中擠滿中式圓桌，但我都會建議在不擺桌的前院﹑部份角落﹑宅厝內佈置一些自由活動的空間，讓親朋好友可以隨意走動參觀，享受「戶外婚禮」的氣氛。

例如一般人都習慣在大門口入場處擺設一個新人相簿區，但我曾為一對在三合院古宅裡舉辦婚禮的新人佈置好幾處相簿區，分別設置在古宅內的好幾個房間和走道內，一個區塊展覽婚紗照，一個區塊展覽新人個別的成長照片，還有一個區塊展覽新人相識過程的記念照。每個區塊都布置得別有風味，我這靈感是來自參觀老蔣官邸呢！

如此一來，即使是傳統的辦桌，但賓客不必無聊地呆坐著等新人進場和等吃飯，一等等一兩小時，大家可以隨處走動和參觀，並在幾處美輪美奐的布景牆前拍照留念，古厝必定存在許多歷史故事，藉此可以開放讓大家緬懷一番，才符合在老家古厝舉辦婚禮的意義。

在挑選戶外婚禮場地時，並不單以場地條件為主，餐廳主管和服務人員的素質也很重要，因為有的餐廳場地雖然適合戶外婚禮，但只能應付一百人左右，超過兩百人就應付不了了。

有的餐廳的主管顯然是老闆從觀光級飯店挖角來的，會注意很多細節，例如餐盤的品質。

我除了要求看菜單之外，還要他們拿婚宴的餐具給我看，我只要看到餐具，就知道他們的等級。

外行的新人都不了解戶外婚禮的餐宴和場租該如何計算，有的餐廳會把場租和餐費分開，有的是合起來計費，我會以賓客平均每人包一千元紅包來計算，換言之，兩百人的紅包「收入」在二十萬元以上，大多數新人都希望紅包收入最好能COVER婚禮的所有支出，那麼喜宴菜色就必須退而求其次，否則就不能奢望靠紅包來涵蓋一切。

在南部鄉下是比較有機會靠紅包「賺回來」，因為南部辦桌一桌六七千元的菜色已經不錯了，台北地區的桌菜至少要一萬元以上，飯店婚禮的桌宴價錢開得很硬，真的是一分錢半分貨，兩分錢才一分貨；反倒是戶外婚禮的自助餐費比較好商量，雖說自助餐是「吃到飽」，有些人付一千元紅包卻吃掉三千元菜量，但有些老弱婦孺付了兩三千元卻只吃得下幾百元，自助餐可以讓人根據自己的食量選擇菜量，不會像桌菜那樣浪費，也可以讓新人節省一些宴客費用。