花蓮鳳林臺灣土肉桂

文‧圖／魯　郡

土肉桂， 是一種非常古老的香料植物，其利用範圍很廣泛，可用來做為食品、飲料、調味香料、香辛料、茶點等佐料，製作糕餅、麵包、甜點等用途。

國立中興大學森林系副教授王升陽與研究團隊已通過動物試驗證實，臺灣特有的土肉桂葉部精油，能預防痛風、腎結石，有開發成為藥品的潛力，未來通過人體試驗後，將可造福病友。中興大學與臺大森林環境暨資源學系張上鎮教授的研究團隊，已將這項研究成果，投稿給「植物藥」（ Phytomedicine）國際期刊，並和行政院農委會林務局，共同發表研究成果。

從農場俯瞰鳳林縱谷平原

花蓮縣鳳林鎮農民溫欣洲，深受學化工的父親影響，在花蓮縣政府農業局全力推動「無毒農業」後，想到家中種植大片的土肉桂和牛樟等本土植物，便一頭栽進以生化科技的技術，從土肉桂葉片中萃取精華，製造出肉桂醋、肉桂 精露 、肉桂茶等多款健康食品和飲料，上市後獲得消費者一致好評，研發的範圍也越來越廣泛。

鳳林鎮的溫氏家族，歷代以農為業，在鳳林鎮的鳳林山（又稱「鳳凰山」，海拔 822公尺）上，從事傳統山林農業耕作已達半個世紀之久。但傳統農業的經營方式，在臺灣加入世界貿易組織（ WTO）後，已難以因應市場的競爭，溫氏家族農場遂致力尋找新的經營方向。由於看好國人追求健康養生的風潮，並希望在轉型的過程，仍能保持農場這片美好山林，因此，決定從事臺灣原生種喬木之造林事業，選擇種植具有食用香料及醫藥用途的臺灣原生種土肉桂，以及可用在椴木培養牛樟芝，供醫藥用途的臺灣原生種牛樟樹。目前，在溫伯力休閒教育農場，海拔600公尺以上的山坡林地，已成功復育牛樟樹、土肉桂樹育苗，並進行大規模種植。

民國 90年10月，溫氏家族集資創立「溫伯力生物科技股份有限公司」，以溫氏農場所種植之牛樟樹及土肉桂樹為原料，利用生物科技之技術進行產品研發，其業務範圍，包涵菌種業、種苗業、農業服務、野生物採取、國際貿易等事業，具體進行既有寶貴山林資源之產業化。

溫伯力公司非常重視研究開發工作，在民國 87年籌備初期，即派員參加經濟部工業局委託國立東華大學生物技術研究所開辦的東部地區生物產業基礎人才培訓班，並承生化工程專家曾耀銘博士，也就是當時東華生技所的教授兼所長，指導積極從事臺灣原生種森林生物資源的復育種植與開發利用。

民國 90~91 年間，溫伯力公司陸續透過國科會「提升產業技術及人才培育計畫（小產學）」及經濟部「鼓勵中小企業開發技術推動計畫（ SBIR）」，委託朝陽科技大學曾耀銘教授協助進行專題研究「臺灣原生種土肉桂之萃取應用技術發展與人才培育」及「臺灣原生種牛樟芝液態發酵與固態培養技術先期研究」，漸次建立溫伯力公司系列產品之研究基礎與研發成果。

溫伯力公司董事長，也是花蓮縣鳳林鎮特用作物（土肉桂）產銷班第二班的溫錦洲班長指出，該公司（班）所產製的養生肉桂系列產品，均來自天然純淨的花東縱谷，在清新無污染的山中歲月裏，孕育出純淨的臺灣原生種土肉桂。

古人云：「醫食同源，藥補不如食補」的養生概念，即是強調健康的身體要靠日常生活的保養。溫伯力休閒教育農場於 10多年前，響應政府山坡地水土保持政策，選擇種植政府推廣的臺灣原生種土肉桂，經過10多年的有機無毒栽培管理與照顧，從去年開始採收，並將多年來努力研發的土肉桂特有成份之研究成果，廣泛應用於飲品上，使國人得以方便透過飲用方式，吸收土肉桂的精華，促進人體健康。

臺灣原生種土肉桂，別名「山肉桂」，為常綠喬木，株高可達 10公尺，葉近對生，上有明顯的三條脈，長卵形或闊披針形，先端漸尖，葉片嚼食含大量粘液，富濃烈芳香。臺灣特有的土肉桂葉部精油，能預防痛風、腎結石，有開發成藥品的潛力。中興大學森林系副教授王升陽說，臺灣土肉桂是臺灣特有樹種，生長於中低海拔的闊葉林，葉片中的「肉桂醛」成分，能降低動物體內的尿酸濃度，紓緩痛風症狀，新鮮的肉桂葉，也能加水熬煮，變成肉桂茶，帶有些微甜味。由於臺灣土肉桂有超過九種化學品系，其化學成分不同，因此，並非每一種臺灣土肉桂的葉片，都是能即摘即食，安全性及特殊活性，還需要進一步評估。

土肉桂是台灣特有樹種

特有的臺灣土肉桂，是有名的經濟樹種，它的葉子，含有豐富的肉桂醛，具殺菌、防腐等功效，可作為咖啡、糕點、茶包、糖果、冰淇淋等食品添加劑，且已開發出肉桂酒、抗頭皮屑洗髮精、香皂、飲料等商品，經濟價值非常高。但近年來發現有許多假冒土肉桂的「陰香」，悄悄引進臺灣，甚至被當成行道樹。

行政院農委會林業試驗所研發出快速辨別的方法，可從外形、果實、化學分析內容，來判別真假肉桂。「陰香」為原產於中國大陸廣東、廣西、雲南、福建，以及印度、緬甸、越南、印尼、菲律賓等地的樟屬植物，模樣和土肉桂長得很像，經常被魚目混珠。

土肉桂的用途多，效用也不凡，葉子除可食用，還具抗菌、殺蚊、除蟻及消炎等醫療效果，但多作為咖啡、糕餅或可樂飲料等食品的添加物。更神奇的，是它帶溫性的特質，當作消炎藥使用時，卻不會「火上加火」。

若以正常的生長速度來看，土肉桂生長不到一年，葉子就能摘下直接食用，但最好等到約三、四年成熟後，才開始採收。土肉桂的葉子是菁華所在，有人摘下葉子加水熬煮，再用這些水泡煮咖啡，不用加糖、肉桂粉，就是一杯現成的「卡布其諾」咖啡，且土肉桂是天然植物，沒有化學成分，不管是研發成環保藥劑、保健用品或芳香劑，不僅可促進森林產物的利用，對人體健康有幫助，還符合環保需求，可說是「摘葉成精」的特殊樹種。

生長於青山綠水臺灣東部花東縱谷，鳳林鎮鳳林山坡原始林地，溫伯力休閒教育農場的臺灣原生種土肉桂，此農場林地擁有無污染的山泉水源，能提高產品的營養成份，並確保所生長的土肉桂品質，因而廣受各界肯定。而由溫伯力公司所產製的養生肉桂系列產品，都經過國立屏東科技大學食品科學系黃卓治教授化驗檢定，確保品質優良。

土肉桂的葉子，富有獨特的高含量天然膠質，其膠質分泌的優質水溶性膳食纖維，在抗寒及克服憂鬱上，有極佳的效果。溫錦洲班長表示，土肉桂葉可以直接沖泡飲用，生津、甘甜、清香的土肉 桂茶， 是特殊的熱體茶種，係利用天然有機無毒新鮮臺灣原生種土肉桂葉，經過特殊的發酵製程，將它的清香和甜味，及葉片中所含之丁香酚、土肉桂多醣類、肉桂醛等成份保留下來，均是有益人體健康之高營養素。

特殊的清香和甜味，絕非一般肉桂茶包可以比擬，完全顛覆對肉桂的刻板印象，飲用後，能從體內暖和起來。由於土肉桂葉不需加糖，就有天然的甜味，且完全沒有糖分反應，對於身體寒涼的人，每天飲用可袪寒。而沖泡後的茶渣，可持續散發 3天的香氣。此外，當烹調肉類、滷肉、燉排骨、爌肉、滷味、香腸，或製作蛋糕、餅乾時，可加入土肉桂葉調味，風味絕佳，是日本人最喜愛的香料。

.肉桂醋

在中藥上，肉桂是一種滋補的藥材，能疏通血脈，宣導百藥，價值比人參還高。中藥房出售的肉桂，大多是來自斯里蘭卡的樹皮部分，臺灣原生種土肉桂應用部份是樹葉，其肉桂醛成分高達 92.12 ％ ，品質為世界之冠。經過釀造後，再經二次蒸餾至 35度的高純度白酒，特殊辛香，香留齒頰，堪稱為酒中極品，於咖啡中滴入數滴，可增加香郁氣味，口感更加芬芳香醇。

養生肉桂精露係 用高科技萃取出肉桂之精華，葉片中所含之丁香酚、桂皮醛及香豆素，為有益人體健康的營養素。它是不含酒精的飲料，口感甘甜、清香，更是咖啡、汽水、奶茶、果汁等飲料，添加最佳之香料。尤其肉桂精露不含酒精，是出家師父和素食者、身體寒涼的女性，以及不能吃糖、喝酒的朋友，都可安心飲用。可以用溫水或冰開水（依各人喜好），稀釋 3~5倍飲用，口感獨特。

以無毒農業、天然有機、傳統釀造的養生肉桂醋， 不添加人工色素、防腐劑、合成香精，雖然味道微酸，但經由人體內一連串的代謝過程下，反而成為調節酸鹼平衡的最佳鹼性食品。肉桂醋是以天然純淨的肉桂葉，與龍眼一齊進行發酵製程，而達到具有釀造醋高價值營養素的功能。長期喝養生肉桂醋，對身體健康好處很多，可以調養體質，養生又健康。

花蓮縣鳳林鎮特用作物（土肉桂）產銷班第二班，除經營土肉桂栽培加工製造外，還有牛樟、魚腥草等本土植物，在民俗療法中，證實具有許多療效，也是不少民眾口耳相傳的養生食材，在國立屏東科技大學的協助下，研發出包括柑仔糖、酵素錠、冰棒、冰淇淋、餅乾、牛軋糖、精油、香皂及牙膏等產品，為傳統農業開創商機。這些看似平凡的本土植物，栽植過程中，並不需要施用農藥，完全是以人工除草，並施用有機肥料，尤以土肉桂等製作的相關產品，已被花蓮縣政府列為「無毒農業」的成功典範，未來將朝更多鄉土植物的研發，繼續「化平凡為神奇」，為產銷班成員創造更多利潤和就業機會。

  

 台灣土肉桂葉較厚,咀嚼濃郁黏稠感.



林業研究專訊

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‧中文名稱：	土肉桂                                                                             更多土肉桂           土肉桂-花
‧英文名稱：	Odourbark Cinnamomum、Indigenous Cinnamon Tree
‧學   名：	Cinnamomoum osmophloeum Kanehira
‧科   名：	樟科(Lauraceae)樟屬(Cinnamomum)
‧別   名：	山肉桂、臺灣土玉桂、肉桂、假肉桂
‧原產地：	臺灣、熱帶亞洲、熱帶美洲
‧分布：	臺灣全島低海拔闊葉樹林中甚常見，分佈海拔 500~1,500 公尺，常生長在比較陡峭，向陽的山坡上。
‧用   途：	1. 作香料用：土肉桂的樹皮嚼之有辛辣的肉桂香味，可代替肉桂，樹皮及種子可提煉精油，可用於配置可樂等飲料。樹皮為五加皮酒主要原料之一。2. 作園景樹用：植株常綠，造型優美，常被種植為園景樹。3. 木材可供建築、器具之用。4.藥用：性味：根、樹皮、枝葉：辛、溫。效用：莖皮：治腹痛，風濕痛，創傷出血。
‧莖：	中喬木，樹高可達 20 餘公尺，徑 50~80 公分，幹皮平滑，富粘質，有濃烈肉桂香味，小枝細長，，青綠色，圓柱形，光滑無毛。
‧葉：	葉互生或近似對生，卵狀長橢圓形或卵狀披針形，長 8~12 公分，寬 3~5 公分，先端銳尖至漸尖，基部鈍至圓，革質，全緣，三出脈，表面呈有光澤綠色，背面顏色較淡或略帶白粉狀，脈之表面平，背面凸起；葉柄長 1~1.2 公分，光滑無毛。
‧花：	花 8~12 枚呈腋生的聚繖花序，花序長 5~7 公分，小花梗細長，長 0.9~1.4 公分，花梗與花被均密生白色絹毛；花被筒長 0.12 公分，漏斗形，密生柔毛；花瓣牙白色，花被片 6 枚，長橢圓形，長 0.4~0.5 公分，外面散生粗毛有毛；完全雄蕊 9 枚，花絲近似光滑，第三輪花絲中間有短柄腺體一對，子房橢圓形，光滑無毛，長 0.12 公分，花柱較子房為長，光滑。
‧果：	果橢圓形，長約 1 公分，徑 0.4~0.6 公分；常具部份宿存花被片，成熟後變紫黑色。
‧特徵：	常綠中喬木，幹皮平滑，富粘質，有濃烈肉桂香味，小枝光滑。葉互生或近對生，革質，卵形或卵狀長橢圓形，先端銳尖至漸尖，基部鈍至圓，下表面粉白色，長 8~12 公分，三出脈，脈之表面平，背面凸起。聚繖花序腋生及頂生，長約 10 公分，花梗與花被均密生白色絹毛。核果橢圓形，長約 1 公分，常具部份宿存花被片。樹皮嚼之有辛辣的肉桂香味，可代替肉桂。土肉桂外觀很像胡氏肉桂，但其頂芽無芽鱗及葉、樹皮均有濃郁肉桂味，可供鑑別。土肉桂的樹皮滋養，可強壯健胃，治胃寒痛、惡寒感冒及消化不良。樹根可食，鄒族人拿來當拿來當零食吃， 阿美族則將它的果實搭配檳榔食用。
‧更多資料：	http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=333003100 土肉桂 應紹舜 台灣高等植物彩色圖誌 第一卷(增訂二版)10.土肉桂p301 http://subject.forest.gov.tw/species/twtrees/book1/79.htm 土肉桂 中國植物誌 第 31 卷 196 頁 PDF 土肉桂 臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 土肉桂 92年10月211頁

種土肉桂誤植400多棵陰香／愛樹詩人吳晟忍痛除害