臺東區農業改良場(以下簡稱臺東場)今(99)年於該場
豐里試驗地所種植的
臺灣藜,目前已達到成熟期,五顏六色的果穗結實纍纍,吊
掛在植株上,美不勝
收,形成一幅鮮艷的田園名畫,臺東場經評估其各項特點,
正積極開發其多功能
用途,期能為臺東創造出新興的產業。 紅藜,俗稱 Djulis,於民國97年12月正名為
臺灣藜 (Chenopodium formosanum) 。
由於紅藜具有高營養價值,近年美國、日本、丹麥及加拿大
等國均大力研究,希
望將其開發成廣泛食用的新興糧食作物。在臺灣,紅藜本為
原住民傳統的糧食作
物,多與稻米或芋頭共煮,或供作釀造小米酒之用。目前僅
屏東、臺東與花蓮地
區原住民尚有栽植。 臺東場場長表示,該場研究人員自去年開始即成立
「臺灣藜研究團隊」,
研究重點包括:臺灣藜品種(系)歧異度探討、供蔬菜用臺
灣藜周年經濟栽培之
研究、臺灣藜盆花選育及切花採收處理研究、臺灣藜保健產
品開發、臺灣藜收穫、
脫殼機械開發與種源蒐集及品種選育,希望能為臺東地區,
尤其是原住民部落,
開創出具有發展前的新興產業。目前在該場豐里試驗地所蒐
集的地方品系共有20
種,分別來自於屏東縣、臺東縣及花蓮縣等地。 黃場長表示,近兩年來在農委會支持下,以屏東科技大學森
林系郭耀綸教授為首
的研究團隊,偕同該校食品系蔡碧仁教授、高雄大學葛孟杰
副教授及中山大學楊
遠波教授等學者,分別就臺灣藜的栽培生理、營養、加工利
用、酵素特性及其分
布與分類進行研究,讓國人對臺灣藜有更進一步的了解與認
識。據分析,臺灣藜
蛋白質含量高達14%,與小麥相當,而為稻米的2倍;臺灣藜
的膳食纖維高達14%
,為燕麥的3倍,地瓜的6倍;礦物質方面,臺灣藜含鈣特別
豐富,高達2,523 ppm
,為稻米的42倍,燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量也很高,分
為地瓜的11倍與8倍;
臺灣藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有高量人體無法自行
合成的必需胺基酸,
例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,其離胺酸(lysine)為稻米的
5倍,而離胺酸可幫助
鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的
製造,所以米製品中
若添加臺灣藜,可以彌補離胺酸的不足。 另外,一般植物含有所謂的植物化學物質(phytochemicals),
具有抗氧化、消炎、
抗老化等作用 , 為重要的機能性物質 。 而經分析結果臺灣
藜富含 POD
(peroxidase,過氧化酶)、CAT(catalase,過氧化氫酶)、
SOD
(superoxide dismutase,超氧化物歧化酶)等三種抗氧化酵
素,以及細胞所需之
抗氧化物質「glutathione」,這些經實驗證實可以預防老化、
心血脂與留住青春。
而臺灣藜中甜菜色素可治療腸胃和肝障礙、糖尿病、肝炎和
腸抽筋等 , 也可用於
治療咳嗽 、支氣管疾病和氣喘,也具有很高的抗氧化能力及
抑制腫瘤的效果;此
外,酚類化合物包含類黃酮、酚酸等,為植物二次代謝產物,
可提供氫原子,防
止自由基的生成,而臺灣藜的總酚含量很高,超過鮮重的1.5%
,為稻米的100倍以
上,具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用;臺灣藜還含有多數
穀類所欠缺,人體又
無法自行合成的必需胺基酸如離胺酸、組胺酸及磷、鐵、鈉、
鋅、鎂、 鉀等人體
需要的礦物元素 , 讓民眾吃得更健康。 臺灣藜全株不論莖、葉、花穗或穀粒,皆富含色素,有紅、
黃、紫、黑等不同的
艷麗色彩,是天然色素極好的來源,也是庭園植栽或插花很
好的素材,值得開發
利用。目前原住民利用臺灣藜最常見的方式為煮成稀飯或作
為酒類發酵提高風味
之用;在食品利用方面,已可經由不同加工方式(蒸煮、微波
、烤、炸及擠壓膨發)
,開發出不同類型的產品,例如:紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米
、紅藜蒸飯、紅藜
炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等;即飲式紅藜飲料也已開發
成功,具有與番茄
汁或綠茶相似的還原或自由基清除能力。
臺東場所種植臺灣藜結實纍纍、美麗動人
引自 http://ttdares.coa.gov.tw/view.php?catid=319
穀類的紅寶石 紅藜正名「台灣藜」
本報2008年12月19日台北訊
農委會林務局與屏東科技大學日前發表「紅藜」研究成果,希望
國人重新認識這種具有多樣珍貴價值、學界卻少有研究的台灣民
族植物,並將其正名為「台灣藜」。
林務局表示,紅藜為台灣原住民族使用近百年的藜科作物,花穗
豔麗,具黃、橙、紅、紫等色彩,種子含有高量的蛋白質、澱粉、
膳食纖維及有機礦物質硒、鋅及鍺等。
然而,對此遺傳多樣性甚高的民族植物,過去學界甚少有研究,
而有關紅藜之報導始於日據時期,之後雖有紫藜、食用藜及赤藜
等異名之利用,然並無系統分類之正式研究發表,因此台灣地區之
紅藜至今尚無法確認其分類地位,且對不同品系的生活史,生理的
耐性範圍,適合生長的環境條件,生長潛力等基本生物學性狀均無
研究,基礎資料極為缺乏。
為了揭開紅藜的神秘面紗,林務局2006年起委託屏科大森林系教授
郭耀倫等學者,行為期3年的「民族植物紅藜的永續利用研究」計畫
,日前發表初步成果。
林務局指出,紅藜屬台灣原生種植物,其正式學名為台灣藜
(Chenopodium formosanum Koidz.)。目前紅藜的栽植技術、種實
處理貯藏及植株矮化等技術系統,已建構完成。經分析,紅藜具有高
優質的一般營養成分及機能性成分,大大提升紅藜的經濟效益;紅藜
的酵素活性,能增添小米酒風味,並發現含有高量的三種抗氧化POD
、CAT與SOD酵素活性,這三種酵素活性可用來預防老化、心血脂,
具有推廣為健康食品的潛力。
未來,林務局將和屏科大合作,在原住民社區推廣種植紅藜、製作紅
藜相關副食品,增加原住民部落經濟效益,並對全國民眾推廣此一本
土原生物種作為保健食品。
引自http://e-info.org.tw/node/39818
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‧中文名稱:
|
台灣藜 更多台灣藜 |
‧英文名稱: |
Formosa Lambsquarters |
‧學名:
|
Chenopodium formosanum Koidz. |
‧科名: |
藜科(Chenopodiaceae)藜屬(Chenopodium) |
‧別名: |
紅藜、臺灣藜、赤藜、紫藜、彩虹米 |
‧原產地: |
台灣特有植物。 |
‧分佈: |
台灣中、南部,中、低海拔山區。 |
‧用途: |
1.食用:幼苗、嫩莖葉和花穗均是可口的野菜來料理
,可炒食或煮湯,亦可醃清漬。將果實曬乾用杵舂過
,讓種子與殼分離,在取種子磨成粉沫狀調水,內
包肉餡如同漢人吃的湯圓。名稱比尼告。紅藜的酵
素活性,能增添小米酒風味,並發現含有高量的三
種抗氧化POD、CAT與SOD酵素活性,這三
種酵素活性可用來預防老化、心血脂及永保青春,
因此未來可推廣為健康食品。2.莖稈可做手杖用
(稱藜杖)。3.藥用:全草有去濕解毒,解熱,緩
瀉之效。治瘡瘍、腫毒、疥癬、膚癢、痔疾、
便祕等。性味:全草:甘、平,有小毒;果實:
苦、微甘、寒。效用:全草:清熱利濕,止癢
透疹,解毒,殺蟲。治風熱感冒,肺熱咳嗽,
腹瀉,細菌性痢疾,蕁麻疹,疥癬,濕疹,
白瘢風,蟲咬傷,濕毒,疥癬搔癢;莖:塗贅
疣黑痣,蝕惡肉;果實、種子:清熱袪濕,殺
蟲止癢。治小便不利,水腫,頭瘡,耳膿。
|
‧莖: |
一年生大型草本,高可達 3 公尺;莖直立,
粗壯,常肉質或關節化,基部直徑達 5 公分
;具稜,常具綠色、黃白色或紫紅色或有紅
色縱紋,上部多分枝,幼嫩時頂端的嫩葉有
彩色密粉而現紫紅色。
|
‧葉:
|
葉片菱形至卵形,長可達 20 公分,寬可達
10 公分,先端通常鈍,基部寬楔形,上部深
綠色,無粉,下面淺綠色,被灰白色粉末物,
稍後漸失,邊緣具不整齊的淺波狀鈍鋸齒,上
部分枝的葉片漸小,卵形至卵狀披針形,有
鈍鋸齒或全緣;葉柄長約葉片長度的 2/3~1/2。
|
‧花:
|
花序為頂生的大型圓錐花序,花多而密集,
多粉,開展或稍收縮,果期彎曲下垂,長
8~25 公分,直徑 5~10 公分;側生於葉腋的花
序較短小,僅長 3~5 公分,直徑 0.5~2 公分;
花兩性,常數花集生,稀單生;花被片 5 枚,
倒卵形,長約 1 公分,黃綠色或紫紅色,背面
中央較肥厚,具縱隆脊,被灰白色粉粒,頂端
微凹,邊緣膜質,無附屬物,果時花被不變化
;雄蕊 5 枚,與花被裂片對生,花藥伸出花被
外,矩圓形,不具附屬物;子房上位,球形,
頂端和基部稍扁,1 室,基生胎座,花柱不明顯
,柱頭絲狀,2 裂,不伸出花被外,胚珠幾
無柄。
|
‧果實: |
果實穗狀下垂,長可達 1 公尺;胞果完全為花
被所包或稍露,扁圓形,有黃、紅、橙紅、
紫紅等色,果皮膜質,有小泡狀皺紋,與
種子貼生,不開裂;種子橫生,雙凸鏡狀,直徑
約 0.15 公分,邊緣鈍,黑色,有光澤,表面具
淺溝紋;胚環形,胚乳豐富,粉質。春至夏
開花結果。
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‧特性:
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一年或多年生草本,株高約 150~300 公分,
莖直立,粗壯,常具綠色、黃白色或紫紅色或
有紅色縱紋。葉互生稍疏,具長柄,帶紫紅色
,莖下部葉菱形或卵形,長 5~12 公分,寬
1.5~4 公分,基部近圓形或鈍形,先端鈍形,
不整狀鈍鋸齒緣,葉背被灰白色粉末物,稍後
漸失;上部葉漸小卵形至卵狀披針形,鈍鋸齒
緣或全緣;葉柄長約葉片長度的 2/3~1/2。
圓錐花序,頂生,果期彎曲下垂;花兩性,
花被片 5,綠色暗紫紅色;雄蕊 5 枚;柱頭 5 枚
。胞果雙面突鏡狀,果實穗狀下垂,長可達 1 公
尺,有紅、橙紅、紫紅等顏色,種子橫生;種子
黑褐色至黑色,有光澤。春至夏開花結果。
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