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      臺東區農業改良場（以下簡稱臺東場）今（99）年於該場

豐里試驗地所種植的

臺灣藜，目前已達到成熟期，五顏六色的果穗結實纍纍，吊

掛在植株上，美不勝

收，形成一幅鮮艷的田園名畫，臺東場經評估其各項特點，

正積極開發其多功能

用途，期能為臺東創造出新興的產業。
紅藜，俗稱 Djulis，於民國97年12月正名為

臺灣藜 (Chenopodium formosanum) 。

由於紅藜具有高營養價值，近年美國、日本、丹麥及加拿大

等國均大力研究，希

望將其開發成廣泛食用的新興糧食作物。在臺灣，紅藜本為

原住民傳統的糧食作

物，多與稻米或芋頭共煮，或供作釀造小米酒之用。目前僅

屏東、臺東與花蓮地

區原住民尚有栽植。
臺東場場長表示，該場研究人員自去年開始即成立

「臺灣藜研究團隊」，

研究重點包括：臺灣藜品種（系）歧異度探討、供蔬菜用臺

灣藜周年經濟栽培之

研究、臺灣藜盆花選育及切花採收處理研究、臺灣藜保健產

品開發、臺灣藜收穫、

脫殼機械開發與種源蒐集及品種選育，希望能為臺東地區，

尤其是原住民部落，

開創出具有發展前的新興產業。目前在該場豐里試驗地所蒐

集的地方品系共有20

種，分別來自於屏東縣、臺東縣及花蓮縣等地。
黃場長表示，近兩年來在農委會支持下，以屏東科技大學森

林系郭耀綸教授為首

的研究團隊，偕同該校食品系蔡碧仁教授、高雄大學葛孟杰

副教授及中山大學楊

遠波教授等學者，分別就臺灣藜的栽培生理、營養、加工利

用、酵素特性及其分

布與分類進行研究，讓國人對臺灣藜有更進一步的了解與認

識。據分析，臺灣藜

蛋白質含量高達14%，與小麥相當，而為稻米的2倍；臺灣藜

的膳食纖維高達14%

，為燕麥的3倍，地瓜的6倍；礦物質方面，臺灣藜含鈣特別

豐富，高達2,523 ppm

，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分

為地瓜的11倍與8倍；

臺灣藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行

合成的必需胺基酸，

例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸(lysine)為稻米的

5倍，而離胺酸可幫助

鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的

製造，所以米製品中

若添加臺灣藜，可以彌補離胺酸的不足。
另外，一般植物含有所謂的植物化學物質(phytochemicals)，

具有抗氧化、消炎、

抗老化等作用 ， 為重要的機能性物質 。 而經分析結果臺灣

藜富含 POD

（peroxidase，過氧化酶）、CAT（catalase，過氧化氫酶）、

SOD

（superoxide dismutase，超氧化物歧化酶）等三種抗氧化酵

素，以及細胞所需之

抗氧化物質「glutathione」，這些經實驗證實可以預防老化、

心血脂與留住青春。

而臺灣藜中甜菜色素可治療腸胃和肝障礙、糖尿病、肝炎和

腸抽筋等 ， 也可用於

治療咳嗽 、支氣管疾病和氣喘，也具有很高的抗氧化能力及

抑制腫瘤的效果；此

外，酚類化合物包含類黃酮、酚酸等，為植物二次代謝產物，

可提供氫原子，防

止自由基的生成，而臺灣藜的總酚含量很高，超過鮮重的1.5%

，為稻米的100倍以

上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用；臺灣藜還含有多數

穀類所欠缺，人體又

無法自行合成的必需胺基酸如離胺酸、組胺酸及磷、鐵、鈉、

鋅、鎂、 鉀等人體

需要的礦物元素 ， 讓民眾吃得更健康。
臺灣藜全株不論莖、葉、花穗或穀粒，皆富含色素，有紅、

黃、紫、黑等不同的

艷麗色彩，是天然色素極好的來源，也是庭園植栽或插花很

好的素材，值得開發

利用。目前原住民利用臺灣藜最常見的方式為煮成稀飯或作

為酒類發酵提高風味

之用；在食品利用方面，已可經由不同加工方式(蒸煮、微波

、烤、炸及擠壓膨發)

，開發出不同類型的產品，例如：紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米

、紅藜蒸飯、紅藜

炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等；即飲式紅藜飲料也已開發

成功，具有與番茄

汁或綠茶相似的還原或自由基清除能力。