時間過得好快，幾場大雪過後，春節的腳步越來越近了。 俗語說：「百節年為首」。。 春節可以算是整個中華民族最重要的一個傳統節日了。 同時，它也是一個闔家團圓好日子。 每到大年三十晚上，家家戶戶都會準備一桌豐盛的年夜飯。 一家人聚在一起，有說有笑，吃著年夜飯，共度歡樂的節日，特別的愜意
說到年夜飯，肯定少不了下酒菜。 大魚大肉端上桌，喝著小酒，敘著家常，倍感幸福。 年夜飯上的下酒菜，不僅要簡單好吃，還要寓意吉祥。 每年的年夜飯，我家總少不了一道寓意吉祥的下酒菜，它就是扣肉。 扣肉是一道非常受歡迎的美食，肥而不膩，香氣撲鼻，入口即化。 扣肉不僅特別好吃，寓意也特別好。 年夜飯上來一盤扣肉，寓意："幸福美滿，蒸蒸日上。 "那麼，扣肉怎麼做才好吃呢？ 大廚：做扣肉時，記得多加這3種調料，扣肉鮮香入味，好吃不油膩！ 今天，廚娘就與大家分享一下特色扣肉的做法！
【特色扣肉】
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準備食材：五花肉、梅乾菜（乾馬齒莧）、蔥、薑、鹽、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：我花了200塊錢，買了9斤五花肉，五花肉肥瘦相間，用來做扣肉特別好吃！ 先把五花肉沖洗乾淨，切成2斤左右的大塊。 鍋內加入適量的水，涼水把肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開后，將表面的浮沫，撇除乾淨。
第二步：改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透，将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔，便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内。
第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。
第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。
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第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可。
扣肉的做法，其实并没有想象的那么复杂，只是用时比较长一点。我们可以一次多做一些，放凉后，用保鲜膜包起来，连碗一起，放入冰箱冷冻里储存。吃的时候，提前一晚上从冰箱取出，上锅简单蒸一蒸，即可上桌。简单省时，又好吃！喜欢的朋友，赶快试试吧！
温馨提示：要想做出来的扣肉更香更入味，这三种调料少不了，分别是：蚝油、白糖、豆腐乳。这是做了30年大厨的大伯和我分享的经验，大家记得收藏！
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