夏天天氣熱，我最喜歡做開胃菜。 很多人到了夏天胃口不太好，食慾下降了很多，做點有食慾能開胃的家常菜，家人喜歡吃，我這個主婦才有成就感。 炎炎夏日，我最喜歡做酸菜魚，魚肉營養價值高，蛋白質含量高，脂肪含量低，加入了酸菜開胃又不油膩，到了夏天做酸菜魚，我還喜歡加入菊花，菊花使得酸菜魚帶有淡淡清香，我們全家人都很喜歡吃酸菜
些年在我家附近開了一家酸菜魚，很多人對廣東人的印象："不吃辣"，以酸菜魚作為賣點的小餐館能否經營下去呢？ 事實上，這家酸菜魚很受歡迎，每天下午六點多已經爆滿，在餐館外排隊等候的人很多，我去吃過幾次酸菜魚，我都挑工作日的中午，去餐館吃酸菜魚解饞。
兩年前，我搬到另一個城市生活，偶爾回想起那家酸菜魚的味道。 酸菜魚好吃在於魚肉嫩滑和鮮美的魚湯，要做好酸菜魚，魚肉的處理、腌制魚肉的調料和所用的調味料等等，酸菜魚所用酸菜是非常重要的配料。 我看過一家酸菜魚餐廳的廣告，「酸菜比魚還要好吃」由此可見酸菜的選擇非常重要
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以前，我自己做酸菜魚都會把需要的調味料搭配好，我專門挑做適合做酸菜魚的老壇酸菜購買。 後來我用現成的酸菜魚調料包挺方便的，酸菜魚調味料包裡面有腌料包、油料包和調料包，使用了橋頭上湯酸菜調味料，省去了繁瑣的調味料搭配，做起來沒有什麼難度。 關鍵這個酸菜魚調料包做出來的酸菜魚味道很接近餐館的味道，酸菜魚辣的程度是我這個廣東人最喜歡的，有辣味但不會很辣。 我個人覺得有了這酸菜魚調料包，做酸菜魚變得簡單很多。
【酸菜魚】
【食材】草魚 1條，姜 1大塊，蒜 3瓣，香蔥 1根，干辣椒、小米椒適量。
橋頭上湯酸菜魚調料包 1袋，花椒、蛋清適量。
【做法
第一步 買回來的草魚，沿著魚鰓的部位垂直下刀，貼著魚脊骨保持水準向魚尾處片過去，翻面用同樣的方法片出魚肉，相當於把一條草魚分出魚頭、魚骨頭和兩塊魚肉。 我還準備了酸菜魚調味料包。
第二步 把魚頭和魚骨頭清洗乾淨，魚頭和魚骨頭用清水浸泡一會兒，把魚頭和魚骨頭瀝水待用。
第三步 魚肉切3毫米厚，第一刀切下去不要切斷，第二刀再切斷。 魚片不要切得太薄，不然煮一下會變成魚肉碎。
第四步 魚片切好后用水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾魚肉片的水分。
第步 魚肉片放入腌料包，再加入少許蛋清，把腌魚料、蛋、澱粉和魚片拌勻，但蛋清不要放太多
第步 炒鍋燒熱油，放入魚頭和魚骨頭，把魚頭和魚骨頭煎至金黃。
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第七步 炒鍋燒熱油，爆香薑蒜片和酸菜，這裡所用酸菜是酸菜魚調料包，調料包有古法老壇酸菜，使用傳統古法，採用九道工藝製作，老壇發酵口味地道，酸爽可口
第八步 加入油料包，油料包和酸菜炒出香味。
第九步 菊花用熱水泡出味道，菊花茶倒入炒鍋，燒開湯水后，加入魚頭和魚骨頭，蓋上蓋子煮5分鐘，把魚頭和魚骨頭煮出味
第十步 放入魚肉，用大火煮熟魚片，煮魚片的過程中，不要攪動，以免把魚片攪碎了。 魚片煮熟后裝碗，撒上香蔥粒。 炒鍋燒熱油，爆香干辣椒和花椒，把熱油淋在魚肉上，這樣就做好了酸菜魚。
第一 魚頭和魚骨頭洗净，魚頭和魚骨頭香煎一下，可以去掉腥味，湯汁更香濃。
第二 魚肉切成3毫米厚度，用水沖洗乾淨后，要瀝水，或者用廚房紙吸乾水分。
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