做魚香肉絲並不難,只要掌握好調料汁的配比,並掌握好竅門,誰都可以做成功,學會了再也不需要去外面買得吃,自己做更實惠,做魚香肉絲,牢記料汁配比和1個竅門,出鍋后酸甜辣香,肉絲滑嫩,老人孩子都愛吃。
裡脊肉表面沖洗一遍,切成薄片再切成細絲,不要太粗了,切好后裝碗。
然後放入料酒、鹽、生抽、胡椒粉抓拌均勻,再加少許清水抓拌水分吸收后加少許澱粉抓拌,裹上一層薄薄的澱粉漿后,再加食用油混合,醃制十分鐘。
黑木耳切成細絲,胡蘿蔔去皮洗净切成細絲,青椒洗净切細絲,生薑拍碎切薑末、大蒜拍碎切蒜末。
調一碗料汁,兩勺生抽、三勺白糖、四勺醋攪拌均勻,再調少許澱粉水,澱粉和水混合即可。
熱鍋涼油放入肉絲滑炒,炒變色后盛出,不要一直放在鍋內。
鍋內留底油,燒熱後調小火,放入一勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入蒜末、薑末,一直小火炒出香味。
再倒入胡蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳絲,炒幾分鐘,斷生后再倒入肉絲。
炒均勻後放入料汁,快速炒幾下,再倒入澱粉水,倒之前攪拌幾下,以免有沉澱,炒濃稠后即可關火。
這道菜大功告成了,整個過程最多半個小時,熟練掌握後用時更短,所以這道菜很適合上班族,學會了可以自己做,比在外面點外賣好吃多了,食材樣樣新鮮,口味和口感也不差,吃得飽吃得好。
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做魚香肉絲,掌握好料汁的配比:
不需要太多料,兩勺生抽、三勺白糖、四勺陳醋就好,這個味道做出來還是挺不錯的,酸甜適中,最後再倒入少許澱粉水,讓料汁包裹在食材表面,吃起來味道濃郁,也更加滑嫩可口。
做魚香肉絲,要牢記一個竅門:
這個竅門就是學會熱鍋涼油炒肉絲,這麼做的話,肉絲不會粘鍋、不會脫漿,炒好後肉絲十分滑嫩,非常好吃。 而熱鍋涼油不是說,鍋燒熱加油就行,具體這麼做,炒鍋洗净后大火燒熱,熱到冒煙的程度,倒入食用油一邊潤鍋一邊加熱,當油也微微冒煙后倒出,立即倒入涼油,油溫有五成熱時倒入肉絲,快速滑炒,肉絲散開並變色盛出。
學會這個竅門,肉絲做出來想不嫩都難。 如果你平常炒肉絲容易粘鍋,一定要試試這麼做。 當然了你用的是不粘鍋的話,油倒進去直接燒到五成熱就可以下鍋炒了,不要油不熱倒進去,不然會脫漿,也會導致肉絲不夠嫩。