香菇除了有很多品種，還有乾香菇和新鮮香菇之分，味道都非常好吃。 干香菇耐儲存，香味濃，但食用時必須要提前用水泡發;新鮮香菇不僅新鮮，而且食用也非常方便。 那麼我們包餃子該用乾香菇，還是用新鮮香菇？ 許多人認為越新鮮越好吃，包餃子也肯定要用新鮮香菇。
其實用香菇包餃子不是越新鮮越好吃，用乾香菇包餃子味道更香更好吃！ 干香菇是新鮮香菇曬乾而成，在陽光的曬製過程中，干香菇比新鮮香菇的維生素D含量會更高些。 而且經過曬制，干香菇的香味也比新鮮香菇更濃，這是由於干香菇中含有的鳥苷酸和香菇精，比新鮮香菇更多些。
知道了包餃子要用乾香菇，乾香菇有這麼多品種，例如：茶樹菇、雞腿菇、杏鮑菇、花茹、平菇等，到底該選哪一種？ 我們用乾香菇包餃子吃，第一是吃它的營養，第二是吃它的香味，第三是吃它的口感，只要乾香菇用水泡發後口感鮮嫩，都可以包餃子用，不過我建議，用剪去菇腿的花茹或平菇，價格合適味道也好
選好了包餃子用乾香菇的品種，下一步也非常重要：干香菇的泡發和清洗。
用乾香菇包餃子要提前用水泡發，但不能用開水，這樣雖然很快就能泡軟，但是乾香菇的營養和香味卻被泡走。 一定要用涼水或溫水泡，雖然花費的時間稍微長點，但泡發好的香菇營養不流失，吃起來也會更香些。
干香菇泡發后，還要把泥沙清洗乾淨，否則吃了不衛生，也會有牙磣的口感。 因為乾香菇在生長和曬製過程中，有灰塵和泥沙藏在菇傘的縫裡，很難清洗出來。 這裡教您一個清洗香菇的妙招：香菇放入水中，用手把水順一個方向快速攪打轉動，這樣利用水的力量，帶出菇傘縫裡的泥沙，等水靜止后，泥沙就沉入水底，香菇卻飄在水面。
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乖乖水
香菇清洗乾淨后，擰干水分切碎，就可以用來調餃子餡了。 今天分享給大家豬肉香菇餡的調製過程，希望您也能包出鮮美又好吃的香菇餡餃子。
豬肉香菇餡的做法
一，豬肉餡
1，準備250克七瘦三肥或八瘦二肥的豬肉，先切片，再切絲，然後切丁，剁成綠豆大小的粒狀。
2，剁好的肉餡里加入3克鹽、3克生抽、3克老抽、3克料酒、30克蠔油、15克薑末、2克十三香、1克胡椒粉、1克白糖、2克雞精、2克味精。
3，用筷子按順時針方向，把肉餡和調料拌勻，然後分多次加入25克蔥姜花椒水，繼續按順時針方向攪拌，一直攪到肉餡把水完全吸收、起膠狀為止。
4，攪好的肉餡裡放入50克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。
二，豬肉香菇餡
1，干香菇80克左右，放入溫水中，泡大約1個小時，泡軟的香菇大約有250克。
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2，完全泡軟的干香菇，放在盆裡，用手順時針方向迅速攪打1分鐘，等香菇靜置後撈出來，倒去盆裡的水。 如果香菇比較臟，可以重複清洗。
3，清洗乾淨的香菇，用紗布擰干水分，切成玉米粒大小的顆粒。
4，把切好的香菇放入已經拌好的肉餡里，加入50克香蔥、2克鹽拌勻即可。
提示：
1，干香菇一定要充分泡軟，否則會影響餃子餡的口感，可以用涼水早上泡，中午用。
2，乾香菇清洗時一定要認真，因為它看起來乾淨，但傘縫裡藏有泥沙，如果洗不乾淨，調好的餃子餡里會吃到沙子。
用香菇包餃子不是越新鮮越好吃，選用乾香菇泡軟，清洗乾淨，調出來的餃子餡才能鮮美又好
