中國上下五千年文化形成了獨特的餐飲文化，中餐的文化是博大精深的，也有許多不同的分類，今天小編就給大家介紹一，告訴大家以及中國的主要菜系，一起看看吧。
中國的主要菜系
中國飲食文化經過五千年的發展和演變，因為地域和飲食習慣的不同，形成了不同的飲食風味，也就是不同的菜系。 通常說"八大菜系"：魯（山東菜）、川（四川菜）、粵（廣東菜）、閩（福建菜）、蘇（江蘇菜，主要是指淮揚菜）、浙（浙江菜）、皖（安徽菜）、湘（湖南菜）。 也可分為「四大菜系」 即魯、川、淮、粵。
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主要菜系
1、魯菜
山東菜（也可以叫做魯菜）歷史悠久，流傳廣，是齊魯文化的結晶。 流傳到北京后，吸收和沙漠風味和其他風味，在北京形成了獨特的宮廷菜。 舉世聞名的北京烤鴨，就是源於山東，而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。 魯菜風味不僅擴大到京津，而且遠播至白山黑水之間，成為當時有影響的一大菜系。 魯菜，今名山東菜系，由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。
魯菜的特點：以清香、味純而，十分講究清湯與奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 現在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的功能表與孔氏家族日常筵席食譜，進行仿製，深受國內外遊客歡迎。
代表名菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20餘味。
2、川菜
四川菜有著悠久的歷史，以成都，重慶菜為代表，在中國享有很高的聲譽，是今天的食客人數大的菜餚。 四川重視材料的選擇，規格精美，顏色鮮豔，有明顯的協調性。
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乖乖水
它的特點：麻辣、魚香、味厚、注重調味，離不開"三椒"（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑，以辣、酸、麻膾炙人口，素來享有"一菜一格，百菜百味"的美名。 因此有人把川菜特點歸納為"清鮮見長，麻辣見稱"。 川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。
代表名菜有：宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、乾燒岩鯉、家常海參、鍋巴肉片、乾煸冬筍等20多味。
3、淮揚菜
今稱江蘇菜系，主要由蘇州、揚州、南京三大流派構成。
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其特點是：以燉、焖、燒、煨、炒，重於酥爛，鮮香，原汁原湯，濃而不膩; 口味平和，鹹中帶甜，鹹甜適中，適應性強。 烹調上，用料考究，注意配色，講究造形，菜譜四季有別。
南京菜口味和醇，花色菜玲瓏細巧，用鴨製菜負有盛名。 揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味，以制江鮮、雞類。 蘇州菜口味偏甜，配色和諧，以烹製河鮮、湖蚧見長。 淮揚菜影響江、浙、皖、贛等地。
代表名菜有：金陵鹽水鴨、水晶餚肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、梁溪脆鳝、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。
4、粵菜
又名廣東菜系，是由潮州、廣州、東江（惠州）三大流派組成。 廣東菜特點：配料較多，注重裝飾; 講究鮮、嫩、爽、滑; 擅長小炒，善於掌握火候，油溫恰到好處; 還注意季節搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。 以廣州菜為代表的粵菜影響閩、台、瓊、桂諸地。 潮州菜以烹製海鮮見長，以菜湯有特色，刀工精細，甜味較濃，注意保持主料原味。 東江菜則下油重，味偏鹹，主料突出，樸實大方，具有鄉土風味。
代表名菜有：明爐烤乳豬、白雲豬手、龍虎鬥、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。
5、北京菜系
北京是中國的首都，是歷史上的古都之一。 漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這裡，因而在烹調技術方面取長補短，逐漸發展成為主要由本地風味與山東風味構成的北京菜系，並繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。
代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包裡脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、蛤蟆鮑魚、翡翠羹等20餘味。
6、浙江菜系
浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發展而成的。 其中杭州菜久負盛名。 杭州盛產淡水魚蝦，又是中國的風景名勝地，湖山清秀。 雅淡宜人。 杭州菜也恰如其景。
代表名菜有：東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風鰻魚、寧波搖蛆、乾菜焖肉等20餘味。
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