在我們這裡，大年初一早上要吃餃子，而且要吃素餡的餃子。 素即"肅"，有肅靜之意，表示新的一年，希望家庭肅靜，少一些爭吵，少一些煩惱。
過年餃子，白菜餡是個不錯的選擇，白菜又稱"百財"。 餃子形似元寶，那麼白菜的餃子就寓意招財進寶吧。 我家今天包的是雙色餃子，形似小白菜，純素白菜餡，但是味道極好，比肉餡還好吃。色白菜餃子
【食材】麵粉、菠菜、蔥、姜、黃豆醬、甜麵醬、鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉【具體做法】1，菠菜洗净，開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出。2，將菠菜切碎，放在破壁機中，加入適量清水，選擇果汁鍵，打成菠菜汁。 盡量多打幾遍，打得細膩一點。
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3，麵粉中加入菠菜汁，揉成一個軟硬適中的麵糰。 再另外揉一塊大小差不多的白色麵團。 放在一邊，醒面至少半個小時。 中間記得把麵糰揉幾次，使麵糰更加光滑細膩。
4，熱鍋涼油，油稍微多一點。 放入薑末和蔥末，小火炒出香味。
5，加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、半勺甜麵醬、少許花椒粉，中小火炒出醬
6，白菜切成絲，加入適量鹽拌勻，醃制十分鐘。
7，將腌好的白菜擠干水分，再剁碎。 粉條提前泡軟，也切碎。
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8，將前面炒好冷涼的醬料倒入白菜中，充分拌勻，這樣餡料就調好了。
9，接下來，開始包餃子。 將菠菜麵團先搓長，再擀成長方形。 白麵團也搓成長條，長度和菠菜麵相同。 在菠菜麵團的表面刷一層清水，使兩種顏色的麵糰能更好地粘合在一起。
10，用綠色麵團將白麵團包裹緊實，再搓成長條，然後切成小劑子。
11，將小劑子捏圓、按扁，再擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮。 包入餡料，再按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。
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12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底推動幾圈，防止粘鍋。 大火煮開后淋入半碗涼水，反覆2次，待餃子全部漂浮起來，餃子皮變得透明即可撈出。白菜粉條餃子，雖然是純素餡的，但是醬香濃郁，味道卻極好。
飯飯小貼士
1，包餃子，清水揉麵糰，麵粉和水的比例2：1即可。 而蔬菜汁做的麵糰，液體的量要稍微多一點，具體的用量和蔬菜汁的濃度也有關係，大家根據實際情況調整。2，餡料中除了白菜和粉條，還可以搭配一些木耳，營養和味道都會更好。3，素餡餃子比較好煮，餃子皮煮熟，餡料也就熟了，不要煮太長時間。
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