年關已到，春節將至。 對於中國人來說，春節不僅是一年之中最重要的一個節日，還是闔家歡聚的好日子！ 大年三十除夕夜，一家人聚在一起，有說有笑，吃著象徵團圓吉祥的年夜飯，迎接著新的一年的到來，特別愜意！
年夜飯涼菜清單，營養好吃寓意好，5分鐘上桌，比大魚大肉受歡迎！ 說到年夜飯，最先上桌的就是涼菜了！ 涼菜不僅開胃爽口，做起來也特別簡單，上桌以後比大魚大肉還搶手！ 下面，廚娘就與大家分享5道好吃好做，寓意吉祥的涼拌菜做法！
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第一道：【涼拌白菜】
白菜諧音"百財"，寓意：招財、聚財、財源滾滾！
準備食材：白菜、雞蛋、龍口粉絲、大蒜、香菜、鹽、米醋、蠔油、雞精、香油、食用油。
1.取一個白菜心，將白菜葉掰下來，清洗乾淨，瀝干水分后，切成細絲，取一個碗，打入2個雞蛋，將蛋液打散，鍋內加入適量油，將油燒熱后，倒入蛋液，煎成雞蛋餅后，稍微放涼，切成細絲。
2.取一個盆，放入一把龍口粉絲，加入適量的開水，浸泡20分鐘，將粉絲泡軟后，對半切開，裝入盆中，加入白菜絲和雞蛋絲，加入適量的鹽、雞精、蠔油、米醋、蒜末、香油，攪拌均勻，裝入盤中，撒點香菜，即可食用。
第二道：凉拌菠菜】
菠菜颜色像翡翠，象征着健康和力量，寓意：身体强壮，健康如意！
准备食材：菠菜、花生米、大蒜、盐、醋、白糖、白芝麻、辣椒油、花生油。
1.取一把菠菜，清洗干净后，切成大段，锅内加水烧开，滴两滴食用油，先将菠菜梗放入锅中，焯水10秒钟后，放入菠菜叶，搅拌均匀，将菠菜烫熟后，捞出过凉。
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2.菠菜过凉后，捞出，挤一下水分，装入盆中，加入提前炒熟放凉的花生米，加入适量的盐、醋、白糖、蒜末、白芝麻、辣椒油，搅拌均匀。
3.取一个碗，将拌好的菠菜装入碗中，按压结实，在碗口上盖上一个盘子，快速地倒扣盘子，翻一下面，将菠菜倒扣在盘子中，即可食用。
第三道：【凉拌芹菜花生米】
芹菜谐音“勤财”，寓意：勤劳、财富，勤劳致富！
准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油。
1.取一把花生米，用清水浸泡2个小时后，放入锅中，加入适量的盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入适量的清水，将花生米煮熟后关火，将花生米浸泡在汤汁中，自然放凉，让花生米更入味。
2.胡萝卜洗净后，去皮，切成小块，芹菜去掉叶子后，清洗干净，切成小段，将芹菜和胡萝卜放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，搅拌均匀，将芹菜和胡萝卜煮至断生后，捞出，沥干水分。
3.将芹菜、胡萝卜和花生米，一起装入盆中，加入适量的盐、鸡精、生抽，再加一点香油和白糖，搅拌均匀后，即可食用。
第四道：【炝拌西蘭花】
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西蘭花是「蔬菜皇后」，不僅營養豐富，還可以消滅體內的細菌，寓意：健康長壽，幸福安康！
準備食材：西蘭花、胡蘿蔔、黑木耳、大蝦、大蒜、鹽、料酒、蠔油、白糖、香油。
1.將西蘭花，掰成小塊，清洗乾淨，取一根胡蘿蔔，清洗乾淨后，切成薄片，取適量黑木耳，用溫水泡發好后，清洗乾淨，鍋內加水燒開，將西蘭花、胡蘿蔔和黑木耳放入鍋中，煮熟以後，撈出過涼。
2.取幾個大蝦，清洗乾淨后，去掉蝦線，放入鍋中，加入適量的清水，加入適量的蔥段、薑片，少加一點料酒，將大蝦煮變色后撈出，將蝦殼去掉，將蝦仁取出。
3.將西蘭花、胡蘿蔔、黑木耳和蝦仁，一起裝入盆中，加入適量的鹽、蒜末、白糖、蠔油、香油，翻拌均勻后，裝入盤中，即可食用。
第五道：【涼拌洋蔥】
洋蔥的顏色是紫色的，在古代是一種大吉的顏色，寓意：紫氣東來、幸福吉祥！
準備食材：洋蔥、柳丁、香菜、花生米、干紅辣椒、鹽、陳醋、生抽、白糖、食用油。
1.取一個洋蔥去皮以後，切成細絲，取一個柳丁對半切開，香菜清洗乾淨后，切成小段，將洋蔥絲裝入盆中，加入適量的香菜，加入提前燒熟放涼的花生米。
2.熱鍋加油，取2個干紅辣椒，切成小段，放入鍋中，將辣椒炸香以後，關火，將辣椒和辣椒油，一起澆在花生米上，加入適量的鹽、生抽、陳醋，加入適量的白糖提鮮。
3.取一半柳丁，將橙汁擠入盆中，用手輕輕地抓拌均勻后，裝入盤中，即可食用。
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