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2、豆

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。 中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
3、芹
芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛啖作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食，無不色彩鮮豔，味道清香

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4、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。 常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。

5、紅薯

紅薯又稱甘薯或者地瓜，富含澱粉。 在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達23.1克。 但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。

6、胡蘿蔔

味甘平，食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。