清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量多。 清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。 由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。 濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。 陳香型鐵觀音具有"厚、醇、潤、軟"等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。 其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
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炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的后一道改變品質的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。 焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
鐵觀音的功效與作用
現在很多人喝茶是為了養生，鐵觀音是茶的一種當然也是不例外的，它也是有許多的功效以及作用的，並且它收到人們如此的喜愛一定有一些其他茶所不及的有點，那麼下面就讓小編我為您詳細介紹一下它的主要的功效以及作用吧！
一、鐵觀音的抗衰老作用
中外一些科學研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧 化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。 化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產生置人於死地的疾病。 脂質過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細胞獲得正常的生長髮育而健康長壽。
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通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。 日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物——茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。 據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其它同類物質。 茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。 據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
二、鐵觀音的抗癌症作用
癌症是當今嚴重威脅人們健康的"不治之症"。 因此，研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。 數年前，曾有一篇報導稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預防癌症的發生這一事實在全世界引起很大反響。 如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果好的是鐵觀音。
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早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。 其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分; 在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。 此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。
三、鐵觀音的抗動脈硬化作用
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。 人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。 茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
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