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清湯是一種江西風格的餛飩，是江西樟樹市（原清江縣）、新幹縣、南豐縣、進賢縣、婺源縣、於都縣及湖北襄陽市的傳統風味小吃，在江西省內十分盛行。 關於清湯，江西中部有句俗語：「竹膜紙，包丁香，一投投進了贛江，風吹波浪起，趕緊用碗裝」，可知其皮薄透，餡如丁香，湯清澈的特點。 然後遺憾的是清湯慢慢從寧都淡出

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，成為其它地方的特色美食，現在每次回老家再也找不到清湯的影子，偶爾家人做碗清湯，沒有小時候那種味道，可以是湯的配方又所變化吧。 也許是被廣東雲吞製作方法同化了吧。 現在從味蕾發出的報告說明客家清湯與廣東雲吞成為同樣的美食，只是個別原材料和工藝有點區別而己

現在客家清湯做法（又稱之為"猴子"包麵，是一種地方特色的餛飩）有著數百年的歷史，從明末清初形成，是一道久享盛名的風味小吃。 材料主料：清湯250張、豬瘦肉250克配料：豬骨1000克、蝦米30克、豬油渣30克、蘿蔔乾150克調料：蔥花、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸魚豉油各適量。
工藝製法1. 將豬骨洗凈，熬煮豬骨鮮湯備用。 2． 豬瘦肉剁成極細的肉泥，納碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、蠔油拌味。 3． 蝦米入鍋用小火烘乾出香味;豬油渣煉乾油脂至酥脆香濃，然後與蝦米一同剁成極細的末，加入肉茸內拌勻成餡。 4． 取清湯皮一張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。 5． 湯碗內調入適量精鹽、味精

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6． 鍋內放水燒沸，下入清湯20-25隻，待清湯浮出水面，速撈出放入調好味的豬骨鮮湯碗內即成。 目前客家清湯的製作都成為標準化了，大眾化了。 所以因人而異，慢慢地讓大家接收，不單單只有客家人了。

來深圳三十年了，客家清湯猶如一枚標誌，深深銘刻在兒時的記憶中。 對於我而言，這便是鄉愁，便是媽媽的味道，家鄉的味道。 熟悉而又陌生，牽腸掛肚。