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蝦皮是我國特有的海鮮，學名稱之為"毛蝦"，在我國沿海地區均有養殖。 蝦皮被稱為天然「鈣庫」，每100克蝦皮中就有991毫克的鈣，一個成年人每天攝入的鈣含量為800毫克，你說蝦皮算不算是鈣含量高的食品？

 

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在我國沿海，蝦皮在飲食中一直扮演著重要"角色"，不管是寡淡無味的青菜，還是平淡無奇的餡料，加入少許蝦皮做點綴，平常不過的食物就會鮮香四溢，這就是蝦皮的"魅力"。

 

蝦皮雖好，但是您真的會挑選嗎？

 

市面上所賣的蝦皮一般有兩種，一種是白色的，一種是紅色的。 同是蝦皮，二者又有什麼不同呢？ 其實，這兩種蝦皮的區別還是比較大的。

 

白色的蝦皮，多是用渤海的毛蝦製成，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，並且是透明的。 但是這種蝦皮往往比較新鮮，其所含有的鈣物質也比較高。 其次，白色的蝦皮因為特殊的加工工藝，含鹽量比較低，在生活中應用也比較廣泛。 煲湯、涼拌、炒制、做餡...... 隨處可見它的身影。

 

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紅色的蝦皮多為東海出品，相對於白色的蝦皮來說，紅色的蝦皮個頭比較大，再就是含有的蝦青素要比白色的蝦皮多，所以成品才是紅色的。 但是，這種紅色的蝦皮往往含鹽量比較高，用其入菜時要淘洗乾淨。

 

因此，如果想要喝湯，可以選擇白色的蝦皮，因其口感鮮美、個頭較小，喝著也比較方便;如果想用來炒菜，可以選擇紅色的蝦皮;要是用來做餡，這兩種哪一種都可以。