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桶裝薯片和袋裝薯片都是薯片，為什麼味道差距這麼大呢？

你更喜歡桶裝薯片還是袋裝薯片？ 評論區留言分享一下~

其實這並不是你的心理作用，最主要的原因還是這兩種薯片的原料加工工藝不同，這會非常影響薯片的口感。

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從原料加工工藝來分類，薯片分為鮮切薯片和複合薯片。

鮮切薯片：把一整塊土豆切成土豆片，然後直接油炸，這種原料加工工藝被稱為鮮切。

複合薯片：將土豆壓成糊狀，再配以小麥粉、澱粉等原料，碾壓成餅狀，用模具切割成薯片形狀，這種原料加工工藝被稱為複合型。

用什麼方法辨別鮮切薯片和複合薯片呢？

最簡單的方法是看配料表。

配料中排第一的是馬鈴薯粉的，都是複合型薯片;配料表中排第一的是馬鈴薯的，都是鮮切薯片。

另外，基本上所有的鮮切薯片都是用袋裝，袋子裡還得充氮氣，而複合型薯片幾乎不加氮氣（可比克袋裝是個例外）。

為什麼要充氮氣呢？

這還得從鮮切薯片的加工談起。

由於土豆是被鮮切成土豆片，所以需要用更多的油來炸，以保證吃到嘴裏的薯片是熟的，但存在一個問題就是，鮮切薯片更容易被氧化，所以需要充氮氣來減緩氧化作用，防止受潮後口感不佳。

另外，充氮氣也有利於防止細菌滋生和運輸過程中的破碎。

鮮切的為什麼好吃？

我認為，薯片好吃的三要素是：薄、脆、香（土豆香味）。

鮮切薯片是從新鮮土豆上直接切片，所以很薄。

切成薄片后油炸，又有氮氣保護，所以很脆。

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不在薯片本身添加另外的配料，能保留土豆原來的香味，所以很香。

綜上，袋裝比桶裝更好吃，是因為袋裝薯片基本是鮮切，所以會比桶裝（複合型）更好吃。