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致命性內毒素：茄鹼

致命性原理：

土豆是家庭餐桌上常常服用的蔬菜水果之一，但它帶有毒成份茄鹼（土豆內毒素、龍葵苷），土豆整株都帶有這類內毒素，但是，各位置成分不一樣，完善土豆成分較少，一般不造成中毒了，而土豆的芽、花、葉及塊莖的表層皮中卻帶有較高的茄鹼，土豆嫩葉位置的內毒素乃至比肉質地一部分高幾十倍至上百倍。

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未熟的翠綠色土豆或因存儲不善而出現黑色斑的馬鈴薯塊莖中，都帶有非常高的毒副作用物質。

祛毒方式：

以便避免馬鈴薯中毒，我們可將土豆儲藏在乾躁蔭涼的地區，避免出芽。 吃時，假如發覺出芽或皮和肉呈黑綠色時，最好是不必服

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以便避免馬鈴薯中毒，我們可將土豆儲藏在乾躁蔭涼的地區，避免出芽。 吃時，假如發覺出芽或皮和肉呈黑綠色時，最好是不必服用。

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