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對於雞蛋品種，人們也有很多不同的看法，如：土雞蛋比普通雞蛋營養;紅皮雞蛋比白皮書好;毛雞蛋更營養......

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1雞蛋測試
之前大醫生節目針對市場上的各種蛋進行了檢測，結果顯示：
每100克雞蛋中：（1）蛋白質含量最高的是白皮蛋;（2）脂肪含量最高的是烏雞蛋;（3）維生素A含量最高的是DHA雞蛋;（4）膽固醇含量最高的是白皮蛋。

不過總的來說各種蛋裡面的成分相差不多，營養含量並沒有因為價格的升高而增高。專家表示，不同品種的蛋，其實是因為在雞飼料中加入了不同的成分，雞吃了就會產下不同風味和元素的蛋。 所以無需過分追求價格高的蛋，選擇自己喜歡的就好。
2毛雞蛋是營養「大補」佳品？
很多人都覺得「毛雞蛋營養價值很高」，因為裡面含有胚胎。

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而事實是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都已經發生變化，大多數營養已經在胚胎發育過程中消耗殆盡。
從健康角度說，毛雞蛋中可能含有大量病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。 食用毛雞蛋不但營養價值不高，且容易發生食物中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。