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“咬春”掐豆芽食用有讲究，如意菜如何才“如意”？2

豆芽的泡发，十分简便。明初韩奕所撰的《易牙遗意》中详细记载了豆芽的培育过程：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。” 从上述文字来看，泡发豆芽的古法与现在其实相差无几。不过，和古时...
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