湯姆叔叔廚房之209，青蔥羊肉湯＠湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

2010-11-07 20:27:44| 人氣2,344| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零九天，第兩百零九道菜！

今天是台北國際旅展的第三天，一如往常的在展場上嘶聲力竭的介紹商品。哈！真的快累掛了！同時今天也是農曆的立冬，就是補冬的好日子。所以就介紹一下補冬最合適的料理—羊肉湯。

羊肉富含鐵質、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A及B、肉酸素胺基酸。故中醫認為羊肉味甘性溫，本草綱目記載其功效：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷」。可改善手腳冰冷者、產後體虛、脾胃虛弱及陽痿等症。今天介紹這一道「青蔥羊肉湯」是以最簡單的食材，再以最簡單的烹煮方法，燉出最原汁原味的冬天養生佳餚。

材料：

薑片、米酒、蔥、大蔥、辣椒、羊肉

做法：

1.將老薑切成片備用

2.以冷水、米酒1碗、薑片與羊肉一起煮滾（即熄火）汆燙後將水倒掉

3.再用冷水沖去血水，以去除羊肉腥味

4.另起一鍋水，放入羊肉、米酒1罐、薑片，用小火燉煮約3個小時

5.加入青蔥及大蔥、些許辣椒小火再煮五分鐘

6.青蔥羊肉湯上桌

提醒：

羊肉雖是營養的滋補品，但食用後不宜馬上喝茶，因茶葉富含鞣酸，而羊肉富含蛋白質，兩者會產生鞣酸蛋白質的物質，容易發生便秘。也不宜與南瓜共食，以防發生黃疸和腳氣病。肝炎病人也忌食羊肉，因羊肉富含蛋白質和脂肪，不易代謝，會加重肝臟負擔而發病。

冬天最適宜食用溫補的羊肉，但常吃容易上火，故烹煮羊肉時宜搭配涼性的食材，例如蓮子心、豆腐、蘿蔔、白菜、冬瓜、油菜、茭白筍、絲瓜、菠菜、金針菇、蓮藕、蘑菇、菜心等。宜用不去皮的老薑來調味，因薑皮可散火除熱、止痛祛風濕，並可去腥味。而應少用燥熱的辣椒、胡椒、丁香、小茴香等來調味。

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