湯姆叔叔廚房之53，洋蔥鮮雞湯＠湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

2010-05-29 22:02:04| 人氣3,893| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

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一天一道菜，用菜寫日記！第五十三天，第五十三道菜！

東北有三寶，人蔘、貂皮、烏拉草；恆春也有三寶，洋蔥、瓊麻、港口茶！今天要介紹的這道菜就是三寶之一的洋蔥！每次到墾丁出差，屏鵝公路上最常見的就是洋蔥！洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。

洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。

今天要介紹的菜，是由曾經爲前總統經國先生、李登輝、陳水扁、馬英九歷任總統舉辦國宴的主廚阿欽師所推薦的，這道菜也是到墾丁統一渡假村吃到的特色料理，洋蔥鮮雞湯！

材料：　
洋蔥兩顆、雞腿肉兩支

做法：　

1. 先將雞腿肉切快備用

2. 洋蔥切成兩半即可

3. 先以滾水川燙雞腿肉去油

4. 再以冷水將雞腿肉沖淨

5. 將洋蔥及雞腿肉置入鍋中

6. 倒水至備料蓋滿水的位置

7. 可以使用壓力鍋或一般鍋熬煮

8. 使用壓力鍋先大火至[淇淇聲]後轉中火12分鐘

9. 熄火悶煮至壓力鍋釋壓

10. 使用一般鍋須以大火至水滾，關小火熬煮兩小時

11. 據國宴主廚阿欽師表示，一般鍋熬主味道更香濃

12. 熬煮後加入調味料即可食用

提醒：　

選擇雞腿肉熬湯比較鮮嫩，不過怕油膩的，得事先以熱水川燙去油

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#洋蔥鮮雞湯

台長：湯姆叔叔

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