神戶牛壽喜燒+涮涮鍋，頂級美食進駐台北中山，林森北路必吃

日本三大和牛之一「神戶牛」，是世界排名的老饕美食，以前日本牛還沒開放進口前，老爺爺與小老婆就為了一償心願幾次跑到神戶；沒錯，就為了吃神戶牛到日本！現在台灣也吃得到神戶牛，但是哪一間餐廳有「神級的A5神戶牛」？這次要開吃的【華國但馬屋】就是囉，保證油花美滋滋，入口「啾」一聲就化了！

「一口奪魂」！台北五星級的華國大飯店，首次「飯店與頂級神戶牛」與日本百年和牛專賣「但馬屋」合作，「神級的A5神戶牛」給你涮涮鍋4種湯頭+壽喜燒=5種吃法選擇。

這次老爺爺與小老婆先嘗試日本原汁原味的「黃金湯頭涮涮鍋」及「壽喜燒」，實在太香啦；有人形容美食「一口入魂」，根本「一口奪魂」，這是牛肉還是豆腐？我人在日本嗎？……吃的我三魂七魄+元神全都離家出走了。

來一段神戶牛之老爺爺畫唬爛：

神戶牛是美國媒體選出的「世界最高級9種食物」第六名，與松阪牛、近江牛並稱為「日本三大和牛」，事實是，日本沒有一種牛品種叫「神戶牛」。而神戶牛其實是但馬牛(所以要吃但馬屋？)，神戶牛全部屬於日本兵庫縣的但馬牛，自然也是為黑毛和牛的一種。每年約有3千到5千頭，可取得神戸肉流通推進協議會的嚴格認證(取得快速通關序號，新手直接升等1000 lv)，變身貴桑桑的「神戶牛」，認證後的牛肉會蓋上菊花形狀的藍色印記(印章不是蓋在牛身上，是蓋在肉上)。

「台北A5神戶牛只要日本的4折！」

日本的某某和牛專賣餐廳，A5等級的神戶牛售價每公克隨隨便便就超過100日圓，一人份170克(約5.5oz)就要18K日圓以上，那麼在台北華國但馬屋吃A5等級的神戶霜降要多少錢呢？

「華國神戶霜降」(雙人)包含：涮涮鍋或壽喜燒 2擇1，神戶牛背肩共360g(神戶牛霜降)，開胃前菜三品 (可無限續點)，但馬屋綜合蔬菜盤，和牛丼飯、和牛烏龍麵 (無限續點)，甜點。「雙人份360g」竟然只要NT$3600元，換算日幣不到14K，是日本價格4折！

我們就是愛錢+斤斤計較，同樣是神戶牛，同樣原汁原味的日本味，不用買機票飛到神戶，直接在【華國但馬屋】開吃咖省，而且還能吃到整隻牛中，肉、油花最平均、最sweet的部位「霜降」(神戶牛背肩)，重點是只要4折，賺很大。現在請大家先用眼睛品嘗什麼是A5神戶牛霜降壽喜燒！開鍋後，侍者會用和牛的骰子牛在鍋子抹一圈上油，全程可以請侍者幫忙，也可以自己來。

因為霜降的油花熔點很低，所以鍋子要維持85度左右(泡咖啡的概念？)，霜降肉平放鍋裡略為變色，翻面後加一丟丟壽喜燒醬汁就可以吃囉。小心燙太久或是溫度太高，肉都會變得乾柴。圖中黑罐子是壽喜燒醬汁，白色的是昆布高湯，昆布高湯是沒有鹹味的，怕客人愈煮愈鹹蓋掉肉甜，準備了昆布高湯沖淡一些也提升風味。

將霜降肉放進鍋裡略為捲起，倒入醬汁立刻翻面，下一秒起鍋品嘗。跟台灣吃壽喜燒一整鍋湯汁的吃法不同，在但馬屋也有台灣壽喜燒類似吃法，就是涮涮鍋的壽喜鍋。而華國但馬屋的壽喜燒的醬汁，是正統日式做法，由日本正醬油、日本上白糖、清酒等製成，保證日本味。

霜降牛壽喜燒可沾搭配的山藥泥，吃完牛肉後，鍋內再放入青菜+醬汁約略燙熟，青菜最後吃的原因是避免味道影響了牛肉。神戶霜降的肉真的很淡雅、潤物無聲；唯有心凝神釋、忘懷喜憂，才能讓它的味道碰觸到靈魂。

「和牛主食放題！」吃完霜降，來到「和牛主食」放題環節，包含丼飯及烏龍麵，可以無限吃到飽，麵上面是炒洋蔥和牛洋蔥，米選選用日本越光米，真的比日本很多餐廳還高檔，而且便宜粉多。

接著介紹涮涮鍋，涮涮鍋有4種湯頭，我們選擇日本但馬屋風味的「旦馬黃金湯」，由日本鰹魚醬油、柴魚、日本昆布等食材熬成。因為和牛的油脂很容易化掉，湯頭太熱瞬間就能把肉煮柴，湯也是85度微滾就好，感覺像是用泡的，把霜降牛泡到半熟。

4種湯頭與材料分別是→ 昆布湯：日本昆布，壽喜湯：日本正醬油、日本上白糖、清酒，旦馬黃金湯：日本鰹魚醬油、柴魚、日本昆布，藍帶主廚祕製黑蒜雞精湯：雲林黑蒜頭、老母雞高湯。(華國但馬屋祕製獨家特色)

涮涮鍋的沾醬是胡麻醬、橘醋醬(其實不沾就好吃)。

除了主廚特製蝦丸，菜盤中沒有任何火鍋料，不含根莖類，規格全部都按照日本但馬屋，餐廳說因為日本人堅持和牛就只能這樣煮，不可以加其他料破壞和牛的味道，所以菜盤還要主廚特別挑選過。

有人說日本鍋物的湯主要是提升和牛的鮮甜，不是拿來喝的。但根據我們日本的經驗，日本人也是有喝湯的喔，不同地區還是有差別，所以想喝湯就大方地給他喝。嗯，好喝！

無論點涮涮鍋或是壽喜燒，吃完牛肉後，一樣有和牛主食放題，另外主廚特製的開胃涼菜也是隨意加點不加價。個人覺得喜歡口味重的捧油可選壽喜燒，肉會比較有嚼勁；要享受完整和牛風味的，就選涮涮鍋+黃金湯。

若是6人餐點還有一盤「火焰炙燒」F1肋眼，F1國產牛是與和牛混血達50%以上、在日本以和牛方法飼育的牛種，生產出的肉質近似和牛。

燒烤聲、火焰舞、燒酒香、烤肉味，還有點火時的小小驚訝，構成五感俱全的桌邊秀。

「火焰炙燒」在桌邊服務，食客可以看到主廚親手炮製的全部過程。

吃起來層次多元豐富，靠近臉的迷迭香味、接近嘴的白蘭地香、貼在舌尖上的肉香、咀嚼齒輾後從喉嚨透出的「旨い(UMAI)」。

牛排經過火禮的儀式，已經長大成人，成為可以上得了檯面的炙燒牛排，主廚用松露鹽送它最後一程：「請享用」。

甜點，由藍帶主廚設計，有乾冰效果的仙氣椪餅冰淇淋，迷你椪皮餅+抹茶冰淇淋，還有另一款水晶球甜湯(類似珍珠)。

來飯店吃飯最方便的是有代客泊車，大家可以多利用喔。華國大飯店位於林森北路商圈，附近有晴光市場、雙城街夜市、大同大學、圓山花博園區、台北美術館等景點，吃飽飯附近走一走相當不錯。

最近華國大飯店正好有活動，報給大家知：

「舌尖上的華國一泊二食和牛專案」國人限定的住房專案喔，含早餐及華國但馬屋之神戶霜降雙人套餐 2 客，一樣包括精緻客房升等雅緻客房，免費延至 14:00 退房，網路訂房免收 10% 服務費。「舌尖上的華國一泊二食牛排專案」國人限定的住房專案喔，含早餐及老饕牛排套餐 2 客，除了精緻客房升等雅緻客房，免費延至 14:00 退房，現在網路訂房免收 10% 服務費。