2013--0809 天下雜誌出版 作者：南雲吉則
南雲吉則醫生大力推行7日瘦身術以及每餐一湯一菜。藉由自己的實證，讓現年50多歲的他，看起來就像30多歲一樣年輕。究竟南雲醫生的餐桌上，準備了哪些美味又能兼顧身體保養，還能讓自己變年輕的菜餚？
本文出自天下雜誌出版《南雲醫生變年輕食堂》
我在十多年前改變了飲食生活。從此之後，體重減了十五公斤，肌膚變得光潤，看起來比實際年齡年輕近二十歲。
讓我來告訴你這個秘訣。
１、提醒自己吃六分飽人類在過去有很長一段時間，得直接面對飢餓問題，因此需要相對的生命力。這樣的生命力隱藏在「延壽基因」中，而運作的開關，便是飢餓狀態。六分飽，是肚子稍微有點餓的狀態。這個「稍微有點餓的狀態」能夠活化延壽基因，帶來長壽及回春的效果。六分飽的訣竅是一菜一湯，而運用兒童碗等小型餐具更好。
２、魚要連魚骨、內臟、頭一起吃
把菜色減到一湯一菜，當然也要均衡攝取營養。因此，除了魚肉之外，包含魚骨、內臟、魚頭在內，一整尾都要吃得乾乾淨淨。這稱為「完全營養」，藉由吃下整尾魚，可以均衡攝取構成我們身體的所有營養。喜歡吃鮪魚腹的人很多，但這只是部分營養，並不均衡。讓我們吃下整尾小魚和花枝，逐漸恢復年輕吧。
３、蔬菜要連葉、帶皮、連根吃
葉子中富含維他命及鉀，以進行光合作用。而皮，說起來就是「鎧甲」，具有保護身體抵抗氧化的抗氧化作用，以及修復植物被鳥啄傷處的創傷治癒作用。根部因為是儲存營養的部分，糖分及澱粉非常豐富。讓我們連皮帶葉吃下，毫不浪費地完整攝取大自然的恩惠吧。蘿蔔葉煮味噌湯，蘿蔔皮做炒金平，就能做到完全營養！主食也選糙米。
４、穀物要吃全粒，米要吃糙米、麵包要吃褐色的
精製的白米及白色麵粉……看起來雖然很漂亮，實際上卻是花了不必要的工夫剔除營養。在穀物的表面也含有許多膳食纖維及維他命。尤其主食是每餐必備的食物，更應該換成糙米或使用全麥粉製作的麵包，以攝取完全營養。更換的方法很簡單，在選購米或麵包的時候，拿「褐色」的東西就對了。
５、不過度攝取鹽分、糖分、油分
過度攝取這三者，會引發高血壓、糖尿病、血脂異常或代謝症候群。試著完整吃下新鮮蔬菜，你將會發現這種風味根本不需要調味料。尤其是當令食材，不但味道濃鬱，營養也是滿分。你看動物也不會在獵物或是青草上灑鹽或是淋醬。對吧？本書的部分食譜雖然也寫著用鹽、胡椒來調味，不過鹽的用量要盡可能地少。
６、豆類要充分去除毒素之後再吃
在煮紅豆的時候，要先泡水一晚，並倒掉這些水。開始煮之後，也要換掉兩次左右的水。這樣的手續是為了排出豆類所含的凝集素（Lectins）等毒素，如果不這麼做的話，會傷害腸胃。豆類是種子，如果被吃掉將會危及物種的存續，因此含有毒素。想要攝取豆類的豐富營養，重點是要先確實排除毒素。在日本，紅豆飯是喜慶之日的必備品。先人的智慧讓我們可以美味又安全地食用紅豆，太了不起了。
７、要注意「芽」和「魚卵」
在芽和魚卵中，富含供應動、植物未來迅速成長的營養。可是，請務必瞭解，如果過度攝取芽或魚卵容易導致痛風。在芽和魚卵中，含有許多「核蛋白（嘌呤鹼）」，普林在體內會形成尿酸，結晶之後便引發痛風。魚卵的數量與普林的含量呈正比，因此，針對鱈魚子、明太子、魚子醬等數量眾多的魚卵，要注意食用的量與次數。
８、避開室溫下會凝固的脂肪
牛肉、豬肉料理的脂肪，在熱的時候是呈黏稠的液狀，在室溫下卻會凝固、變白，對吧？這意味著，這些脂肪在我們的血管中也有凝固的可能性。攝取過多牛肉、豬肉等室溫下會凝固的脂肪，血液會變得混濁，為自己招來心臟病等疾病。順帶一提，煮魚的醬汁冷卻之後，雖然會形成有彈性的固體狀，然而這是因為魚類所含的膠質融出，而非凝固的脂肪。
９、生病的時候，一天三餐要好好吃
生病的時候，每天都要好好地吃三餐，每餐一菜一湯，以恢復健康為先決條件。另外，也要積極攝取富含膽固醇的肉類及蛋類。我們平時因為站在預防生活習慣所造成疾病等觀點而減少攝取膽固醇。然而，膽固醇在人體內是形成細胞膜的材料，因為具備這種功用，因此是人體在生病的時候，不可或缺的養分。
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