Montrachet品酒餐會(二): 超級甜白酒Vin Santo
. 本來Vin Santo是我打算在一系列的“義大利之旅漫談”中介紹的，但因本次餐會中連喝了二個年份，故在此先行談談這支酒。其實Vin Santo在義大利非常普遍，幾乎大大小小的酒廠都有生產，它是用一種稱為“Passito”的方式釀製的，也就是把採收下來的葡萄風乾一陣子，讓水份減少後，再去釀酒，如此釀出的酒因葡萄汁比較濃縮，自然風味比較濃郁，且多半發酵完後仍留有較多的糖份，因此幾乎都是甜酒。Vin Santo的使用葡萄品種並無限制，因此紅酒白酒都有，酒精度也是從12%到16%都有，但各酒廠品質與風味的落差很大，水準不一，我上回去義大利喝了幾支Vin Santo，感覺都只是一般水準的甜酒，實在不怎麼樣，不過有特定幾家酒廠的Vin Santo，則是價昂量稀，備受所有專業酒評的推崇；而Avignonesi就是Vin Santo之中的翹楚。
. 各位網友如果曾使用過Wine Spectator的酒評分數查詢系統，對Avignonesi的Vin Santo就應該不陌生；由於該系統查詢結果首先是以分數來排序，同分的會再以酒廠的開頭英文字母來排序(from A to Z)，因此若列出所有的酒，第一支就是Avignonesi 1990 Vin Santo(因為此酒的評分為100分，又是A開頭)。由於Vin Santo出口並不多，在義大利以外的地方並不常見，更何況Avignonesi酒廠的Vin Santo一年只做二千多瓶(都是375cc的)，因此雖然在雜誌與網路上看過，但我個人從未看過它的本尊，對這支WS給100分的酒也是充滿了好奇。
. 上回我去義大利，曾在Cortona看到一家小店，門口放了幾款Ca’del Bosco的香檳型氣泡酒，由於Ca’del Bosco是義大利頗負盛名的酒廠，它的Chardonnay也是在”稀世珍釀--世界百大葡萄酒”一書中唯一入選的義大利白酒，因此當即吸引了我的注意而走了進去，然後我就看到了一個小木櫃子，裡面只放了五瓶酒，就是Sassicaia 1982/1985/1988/1990與一瓶375cc的Avignonesi 1989 Vin Santo，買酒一向精打細算的我，考慮了一會兒，便決定買下這瓶180000里拉，約合台幣3000元的Vin Santo。我二年前在台北買過同年份的1989 Chateau d’Yquem，375cc的一瓶也才NT$2900，這瓶Avignonesi 1989 Vin Santo無論如何是沒有Chateau d’Yquem名氣大，但我之所以會買，第一個原因是WS給它1990年份的酒100分，再者則是它的年產量只有Chateau d’Yquem的百分之一而已，第三個理由是:如果沒買，這輩子可能不會再有機會看到了。
. 這次餐會，不但喝到了睽違已久的Avignonesi Vin Santo，而且還是1989、1991二個年份，實可謂難得中的難得；一倒入杯中，二者即明顯地完全不一樣，如果不是事先知道它是Vin Santo，只看顏色一定會認為它是紅酒而非白酒! 1989 Vin Santo酒色是冬瓜茶般的紅褐色，顏色介於紅酒與玫瑰紅酒之間，有點類似Tawny Port，聞起來充滿蜂蜜、太妃糖、烏梅、檸檬皮等酸酸甜甜的香味，還帶有一些咖啡、燒烤般的橡木桶味，喝入口中更是令人驚豔，非常濃稠，酸度與甜度都極高，也是蜂蜜、太妃糖、烏梅的風味，酒質非常多層而複雜，full body，餘味綿長，整體的表現豐厚中不失細緻，真的是好極了的一支甜酒。此酒如果是Blind Tasting，我一定會誤以為是德國的頂級TBA，做得真的很像；我一年前曾喝過Dr. Burklin-Wolf 1989 Riesling Wachenheimer Gerumpel的TBA(此酒也是世界百大葡萄酒之一，一瓶難求)，Avignonesi 1989 Vin Santo的顏色與風味都與該瓶TBA極為類似，義大利甜白酒能做到如此程度，我個人認為實在已經到了登峰造極的境界，連Ch. d’Yquem也是望塵莫及。此酒只生產了2921瓶，我想下次能再喝到的機率，恐怕是很低了。
. 至於另一杯Avignonesi 1991 Vin Santo，則是另一種完全不同的型態；顏色是更深的黃褐色，已接近咖啡的顏色，聞起來是蜂蜜、白脫糖、烤木頭的香氣，在杯中搖晃，感覺濃稠至極，幾乎接近蜂蜜的黏度；入口之後的口感更是獨特，非常濃郁、非常甜，在口中幾乎無法流動，比起1989 Vin Santo感覺上又濃稠了一倍，喝起來與Wine Spectator對1990年份所做的酒評記錄很符合，不過酸度與果味不如1989來得複雜多層，可能實在是太甜了，或是需要一些時間來陳年發展；我個人覺得以目前而言，1989的酒比較複雜好喝，但1991的酒做得真是獨一無二! 我從來沒有喝過如此濃稠甜蜜的葡萄酒，也從來沒有喝過類似型態的酒，因此實在很難評斷它的發展潛力，或許十年之後各種酸度與其他風味成熟之後，會成為舉世無雙的超級好酒，也有可能始終就像一瓶蜂蜜，其他的東西都被甜味包住而無法散發；不過要去哪裡再找一瓶Avignonesi 1991 Vin Santo來求證呢?
. Avignonesi的Vin Santo是白酒而非紅酒，係使用Grechetto, Malvasia toscana, Trebbiano toscano三種義大利當地葡萄釀製，在小橡木桶中儲養八年，裝瓶後再靜置半年才上市，因此1991年份還是去年才問市的；此酒年產僅約3000瓶，都是375cc的容量，在美國一瓶約賣US$140，比d’Yquem稍貴一些，非常稀少而罕見；此外Avignonesi也做Vin Santo的紅酒，名為Vin Santo “Occhio di Pernice”，意思是“松雞之眼”，因為酒的顏色很像松雞紫琥珀色的眼睛，故取此名；此酒長榮桂冠酒坊有進1988年份，一瓶賣台幣三千多，不算貴，不過只有24瓶，一進來早就被買光光了(不要看我，我只買了二瓶)，不知道還會不會再進? 有關Avignonesi的Vin Santo，Wine Spectator在May 26, 2000有一篇文章，名為The Sweet Surprise of Vin Santo，裡面有較詳細的說明，各位網友如有興趣，可至
http://www.winespectator.com/Wine/Spectator/DailyArchive/20000526.news29一讀。下回將為大家介紹餐會的主角酒--Herri Jayer!
