蘋論：美食神話落漆中

2013年06月01日

順丁烯二酸，這個化學名稱近一個月內，徹底「酸」了包括粄條、肉圓、粉圓、黑輪、豆花、粉粿、芋圓在內的台灣小吃，名單持續新增了天婦羅、肉羹、年糕、蚵仔煎……，知名店家和廠商紛紛落馬，消費者人心惶惶，商家噤若寒蟬，政府不知所措，災情不知伊於胡底。

夜市經濟何去何從

從兩年前的塑化劑風暴，再到今日毒澱粉（較順丁烯二酸更聳人聽聞的俗稱）的肆虐，看的出台灣面對「風險社會」的遲鈍，甚至是無感。以致《食品衛生管理法》的修訂遠遠落後於變局。而法律的修訂圍堵固然是大問題，更大的癥結還在於台灣美食（小吃），以及依附於此的夜市經濟、文化，該何去何從了。
台灣小吃向來以色香味俱全見長，「俗擱大碗」更是得以在夜市打通關的有效媒介。然而在消費社會要快速製作色香味兼備的美食，天然處方絕對不濟事，於是借助化學「偏方」就成為上中下游業者和攤商不可說的祕密。可怕的是，兩年前塑化劑弊端真解決了嗎？順丁烯二酸染指的美食還有多少？塑化劑、毒澱粉之外，就沒其他不自然、有害人體的添加物嗎？
也許健忘的台灣人很快會將毒澱粉陰霾一掃而空，夜市依舊人潮熙攘，人人依舊不忌小吃；但，台灣美食經此風暴後，要想持續打入國際，可說戛戛乎其難哉！