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2008-08-21 21:22:46| 人氣215| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

阿基師+璽恩-鴨滑水胸有成竹vsMaggie+小鬼-橙汁酒香鴨胸

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菜名：鴨滑水胸有成竹

材料：
(主食材)：煙燻鴨胸1片
(副食材)：發水鴨掌6付、青蝦仁漿150g（中蝦仁10隻+米酒1½t+太白粉1t+鹽打漿）、荸薺2粒(切丁)、蔥花1T、薑末1T、蒜末1T、蛋1只、玉米粉1T、火龍果肉100g、青花椰菜10小朵、雞高湯半碗
(調味料)：辣豆瓣醬1T、醬油1/2T、烏醋1/2T、糖1/2T、太白粉水1T、香油1T、米酒

做法：
1.起水鍋，加入米酒、香油、少許鹽，將鴨掌入鍋汆燙40秒後，撈出備用。再將花椰菜入鍋汆燙至熟後，即可撈出入盤裝飾。做餡料：取一水晶碗，蝦仁漿加入薑末、蛋白、玉米粉、荸薺丁、鹽混合摔打拌勻。
2.起鍋，用鴨皮潤鍋逼出鴨油，取鴨掌，將餡料填入掌蹼中間，皮表抹少量蛋汁，入鍋煎熟即可入盤擺飾。起鍋，用鴨皮油爆香蒜末、薑末，將鴨胸肉入鍋煎熟，靜置待涼3分鐘備用。
3.做澆汁：起小湯鍋，用鴨皮油爆香薑末、蒜末、蔥花，加入高湯、辣豆瓣醬、烏醋、太白粉水、香油、米酒拌煮調味，加入火龍果丁輕拌一下成澆汁。取煎熟鴨胸肉切片，平貼在鴨掌表層。
4.裝飾盛盤，鴨胸肉、鴨胸肉末、鴨掌堆疊，澆汁澆淋在表層，用火龍果丁點綴，盤邊用花椰菜鑲邊裝飾。

備註：
器材：水晶碗(中*2)、平底鍋*2、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤

菜名：橙汁酒香鴨胸

材料：
(主食材)：帶皮鴨胸1個
(副食材)：馬鈴薯1個（去皮切片，泡水濾乾）、柳橙5個（3個切取果肉、2個對切榨汁）、洋蔥1/2個（切粗短絲）、嬌女番茄4個（Cherry Tomato）、蒜碎1大T
(調味料)：糖3大T、君度橙酒（如果有Grand Marnier柳橙白蘭地更好）3大T、鹽、胡椒、蝦夷蔥（切碎）2大T、橄欖油、奶油3大T、Balsamic義大利陳年黑醋1½大T、新鮮迷迭香Rosemary3束

做法：
1.在鍋中加入橄欖油、少許奶油，加熱後加入切片馬鈴薯，兩面煎黃，加入洋蔥絲、蒜碎，撒入鹽、胡椒與迷迭香葉拌勻後，與番茄倒入烤盤中，一同進烤箱250度烤約10分鐘。鴨胸對半切成兩塊，兩面撒入鹽、胡椒，備用。
2.起鍋，加少許橄欖油燒熱後，加入醃好的鴨胸，兩面上色後淋入白蘭地。（鴨胸煎至2分熟即可）。同上鍋，保留鍋中的汁，取鴨胸進烤箱（250度約5-10分鐘，視厚薄而定）
3.起鍋，加入糖與水，燒到有點焦黃後加入柳橙汁、柳橙果肉、義大利黑醋，再倒入煎鴨胸留下的汁，加入柳橙皮屑，小火煮汁約2~3分鐘，用鹽與胡椒調味，最後加入柳橙肉與蝦夷蔥成醬汁。
4.取出鴨胸，待1分鐘再切薄片，取出馬鈴薯、番茄排盤、排鴨胸、果肉淋醬汁。裝飾盛盤即完成。
備註：

器材：小型削皮屑器*1、可進烤箱的小烤盤*2（1個放薯片、1個放鴨胸-請Maggie挑）、平底鍋*2、木匙*2、短夾子*1、深平底鍋*2、木湯杓*1、小盤子*3、成品盤



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