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2006-06-03 12:45:22| 人氣833| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

汽水蘋果派

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「不需買烤箱，不用買蒸籠，讓點心新手一做就上手的好滋味！」上次到圖書館，看到這本書裡的這句話，二話不說，先借來翻翻看。

(圖片翻拍自”平底鍋烤點心So Easy”一書，因為偶烤的太好粗，一下子就被”速”光，來不及拍照)
汽水蘋果派，好像很簡單，材料又很少，決定找一天來玩玩看，皇天不負苦心人，終於給偶買到$100/十一個蘋果^o^y偶在想，萬一做起來不好吃，光是蘋果偶也吞的下企，評估後失敗的後果可以承受，給他放手一搏。
第一次做就成功了，以下是偶自己的材料和作法。

材料：
(1)新鮮便宜又好吃的蘋果6個(最好是不要過熟，有脆度和微酸的蘋果最適合)、二砂糖7茶匙(一面做一面加糖，應該是7茶匙吧！還是更多？)
(2)低筋麵粉200公克、蘋果西打200克、牛奶少許
使用的平底鍋是不鏽鋼材質

作法：
1.蘋果去皮、去籽，切小塊備用(花了偶非常久的時間)

2.麵粉過篩，加入牛奶和蘋果西打，啦啦咧…攪拌成麵糊備用

3.拿一個小鍋子或炒菜鍋，放入材料(1)翻炒，剛開始可以用中火，不停翻炒才不會黏鍋，炒至糖融化蘋果變軟可以轉小火，蘋果出現淡褐色後關火(這個動作要花時間慢慢熬煮，這個配方份量約20分鐘)大約就是糖收乾快要燒焦的時候
偶先裝一半起來，放冷冰冰箱，當果醬用，比外面賣的好吃唷！剩下一半再拿來做蘋果派。(偶還將乾燥柳丁皮切細絲，泡軟後加進去一起炒，超超超香的啦！抺在烤吐司上或當蘇打餅干的夾心，喔伊系~~~~~~)

4.平底鍋以小火融化奶油塗滿整個鍋底，再將作法3的蘋果醬分五個小圓團，鋪平在平底鍋上，作法2的麵糊倒在蘋果醬上，讓每片蘋果都沾裹到麵糊，不需攪動，以小火煎烤8分鐘(有聞到焦糖味，就是煎到蘋果微焦，蘋果焦了才好吃)，翻面再煎5分鐘(一樣是煎到微焦)，即可趁熱吃

實際操作心得：
★沒有秤量份量，可以利用”利樂包飲料盒”，偶拿喝完的鋁鉑包牛奶紙盒，一瓶剛好是200cc，剪開盒口，利用它當量杯

★要另外拿一個小鍋子炒蘋果醬而不是用平底鍋，是因為偶用的平底鍋是不鏽鋼的，蘋果醬弄好用，鍋子一定會有一層焦糖，還要洗鍋子才能放奶油煎麵糊，太麻煩了，所以分兩個鍋子，如果是用不沾鍋就可以一鍋到底。(不鏽鋼鍋一定要加奶油才能煎麵糊，不然黏鍋時會欲哭無淚)

★洗沾了焦糖的鍋子時，可以用溫水洗比較好洗。千萬不要在熱鍋時就淋冷水下去，除了焦糖會結塊之外，怕水會濺起有危險

★作法4的蘋果醬先分五份在平底鍋裡，就是因為翻面時翻五個小圓餅，比翻一個大如平底鍋的圓餅好翻多了，做好又不用切，一人一個剛剛好

★食譜有寫用鍋蓋，偶沒有用的原因是，鍋蓋蓋上後加熱會有水蒸氣，沿著鍋蓋滴到餅皮，會使餅皮濕掉不好吃

試吃結果：
餅皮鬆軟微甜，口感像鬆餅，蘋果餡美味可口，尤其是微焦部份實在是太好吃了，熱熱吃最美味。而且在煎餅的時候，香味會吸引很多人來一探究竟。

參考書名：平底鍋烤點心So Easy
書本上的內容如下
材料：
(1)新鮮蘋果550公克、細砂糖75公克
(2)低筋麵粉200公克、金黃汁液汽水230公克
平底鍋是鐵彿龍的不沾鍋

作法：
1.蘋果去皮、去籽，切小塊備用
2.平底鍋放入材料(1)翻炒，炒至糖融化並出現淡褐色後關火(這個動作要花時間慢慢熬煮，這個配方份量約15分鐘)
3.材料(2)以刮麵刀攪拌成麵糊，直接倒在作法1上讓每片蘋果都沾裹到麵糊，不需攪動，蓋上鍋蓋再度開啓爐火，以小火煎烤8~10分鐘，即可將平底鍋翻轉倒扣出在平盤上，趁熱切片食用

成品：直徑26公分圓形一個

黃金汁液的汽水的作用，是利用汽水中的氣泡效果，讓麵糊鬆軟有彈性，同時也有甜味。如蘋果西打或維大利汽水等。這道蘋果派簡單又獨特，吃過的人都讚不絕口唷！

我要檢舉
#味素青菜煮
台長： 味素

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