看到國宴菜單的政治學,不禁想起前評《筷子刀叉匙》所言的飲食引起的「國族、文化和性別大戰」
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1285909219/20070509061456
即使狀似學術的論變<從國宴菜單看我國飲食文化和政治變遷>,也不免以庸俗的「貶中國威權、褒本土民主」之政治意識形態(連馬也更要從俗以洗淨其中國原罪,結果由當公佈的國宴菜單圖來看,除了食材有台味呢,形質看不出有台/中菜特色,反倒像二、三流的法/日料理),來分析二蔣、李陳之國宴菜單。
http://csuspress.lib.csus.edu/sinology/content/zhuo_wenqing.html
真搞不懂,都已是《吃的後現代》時代了,還不時有飲食政治學之爭。
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1285788566/20070507061226
有啥辦法,孔老夫子不是早已明言:食色性也!
哦!也難怪性更政治。
國宴菜單親切 本土尚青【聯合報╱記者范凌嘉08.05.10
馬蕭辦公室昨天公布就職晚宴菜單,九道菜考量「食物哩程」,全以台灣食材料理,每人預算低於一千八百元。據轉述,總統當選人馬英九希望這是感覺親切的菜單:「都是平常市場買得到的食材嘛!」
晚宴在高雄漢來飯店舉行,以中南部本土食材為主,主菜是關廟放山雞佐美濃粄條與梅干菜的「田園烤香雞」,以特製醬汁呈現客家美食風味。慶典籌備小組召集人馮寄台表示,食材都是就地取材,只是烹調手法更加細膩。
馮寄台指出,包括潮州鴨、澎湖土魠魚與明蝦、甲仙芋泥、關廟放山雞、高雄美濃粄條、台東南瓜、花蓮百合、東港櫻花蝦、高樹鳳梨、旗山木瓜、坊山芒果、屏東龍膽魚等,都是具有台灣特色的本土食材,降低運送成本,以達「節能減碳」的原則,九道菜熱量合計兩千大卡,最高的是甜點的四百廿大卡。
馮寄台強調,鮪魚自始至終未列入國宴食材的名單之中,考量到價格過高,有些國外貴賓忌食豬肉與牛肉,因此也不在菜單上,國宴以雞、鴨以及無殼海鮮為主。
馮寄台指出,其中「樹子海上鮮」所用的龍膽魚,是採用屏東外海養殖的龍膽魚,先前馬英九下鄉long stay時,就曾參訪龍膽魚的養殖場捕魚,親身體驗漁民養殖的辛勞。不過馬蕭辦公室發言人羅智強強調,選擇菜單時,並不知道龍膽魚就是來自馬英九造訪過的養殖場。
馮寄台以他多年外交實務經驗掛保證,「絕對吃得飽」,主菜附粄條,米糕及三元及第也都有一定份量;他強調,今年國宴菜色絕對不會失禮,同時也能讓來訪的外賓品嘗到台灣本土食材的美味。
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT1/4335069.shtml
不能再坐井觀天﹕談520國宴菜單
(●作者Zip77478,大畢,工,現在旅居美國德州休士頓。本文為NOWnews.com網友投稿,言論不代表本報立場。2008/04/16
媒體報導了「520的國宴,偏愛地方料理,鮪魚和烏魚子成為首選」的新聞(http://
www.nownews.com/2008/04/06/301-2256445.htm) 。這則新聞,報導了外交部和總統府方面已派人南下,強調「地方料理」,所以「黑鮪魚」和「烏魚子」成為國宴首選,選「黑鮪魚」和「烏魚子」的依據,是六年前,陳水扁在高雄漢來飯店時,指示要以「地方特色小吃為主軸」,所以有了「蛋捲包裹烏魚子」。報導中,還有馬蕭總部特別交待﹕「奢華的的鮑魚和魚翅儘量不要在國宴中出現」之語。
看完上述新聞內容後,深覺台灣與世界脫節了,民進黨的外交部和總統府,和國民黨的馬蕭總部,好像從不看世界新聞,保育學刊,全成了些「井蛙不可以語於海」的井底之蛙,不知今年是何年。
我想請問,台灣什麼時候開始「黑鮪魚」和「烏魚子」成為「地方小吃」﹖黑鮪和烏魚都是遠程迴游,路線固定,按月換國籍的魚類,三月在日本,四月抵韓國,五月到台灣……,有什麼地方性可言﹖再說,不是一般人吃能得起﹑常吃的東西,能稱小吃﹖「魚翅」之說,同樣離譜好笑,難道魚翅在「不儘量」,或「價錢便宜」的條件下,那就可以吃,上國宴的菜單﹖
說到魚翅,在全世界保育組織的眼中,華人吃魚翅的這種惡習,萬死難辭其咎,去年,台灣的魚船隊,以哥斯達黎加為基地,因在附近海域濫捕鯊魚,惡名昭彰,被國際保育組織的海洋勇士(Ocean Warrior )號長期跟蹤 ,一而再,再而三的拍成紀錄片,各處播放,殘忍的景象,包括只取魚翅而棄魚於海,放生的鯊魚,因失鰭而沉海底,因而餓死,淹死,或為其它鯊魚群,一口撕裂一塊肉的吞食,這不就是「千刀萬剮」的「凌遲處死」嗎﹖台灣有此醜聞,傳聞國際,難道政府還不警惕,還不宣佈任何公辦的宴會,嚴禁食用魚翅﹖
我們再來看看,兩道上榜國宴菜單的「黑鮪魚」和「烏魚子」,由保育角度﹑國際觀瞻而言,實與吃鯊魚翅的負面影響,不相上下。
烏魚子和黑鮪魚,在台灣成了寶,價值觀上,一先一後,都是深受日本人的影響,兩物都是日本人的喜愛。
烏魚的英文名就是Mullet,任何在美國喜歡海釣的人,都知道Mullet在美國被當為垃圾魚(trash fish),是沒人吃,超市不賣的魚,吃烏魚的國家,都是又貧又窮的國家,如埃及,一些非洲國家的人,這些國家也進行人工養殖,可是烏魚養殖,因為技術上,目前人工孵化,效果很差,需要在自然界中取得魚苗,所以這些國家對台灣的殺魚取卵的作法,頗多批評,屢屢刊於養殖學刊中。
黑鮪魚的貴,是因為日本人全世界性的收購,哄抬而成為世界上最貴的魚,頂級的魚,直逼每公斤四百美元,一條大點的黑鮪,價值就是一棟房子,小點的,起碼可換一部好車,可笑的,日本因非法過量濫捕,被澳洲政府告了一狀,日本又以同樣理由,告了台灣一狀,但台灣是僅次日本,世界第二大的捕鮪國家,也是擁有非法以套網捕鮪船隻最多的國家,這些都是不爭之事實,台灣上了國際保育組織的黑榜,更是事實。
台灣人開始吃黑鮪,並沒有什麼歷史,不過是這幾年的事,烏魚子和鮪魚,除了生態破壞者的惡名外,都不能代表台灣什麼,怎能又是台灣引以為傲的本土特產﹖
那台灣國宴怎麼選菜色呢,禮失求諸野,我們來看看美國的國宴菜單,美國第一夫人的白宮網站(http://
www.whitehouse.gov/firstlady/arts-menu-archive.html),詳列了四年任內(2004-08) 所有國宴的菜單,裡面包括了招待胡景濤夫婦的午餐菜單。
英語中有句口頭禪﹕fit for a king(適合一位國王/國王級的享受/國王級的待遇),此話的意思就是﹕好的不能再好了,隆重的無法再隆重了,剛好在2007年5月,英國女皇(Elizabeth II)訪問美國,布希為示隆重,舉辦了任內唯一的,所謂的(要打)白領結的國宴(white-tie state diner),我就挑這場國宴的菜單,請大家看看。
醜話先說,我無力翻譯這份菜單,只能譯出能懂,知道是什麼菜,供諸位參考。我先將這份菜單總結的說明一下,有個輪廓性的了解,以補我翻譯時,文字工力之不足﹕
菜單包括﹕頭道的湯,二,三道的主食(魚肉和羊肉),第四道是沙拉,最後是甜點,上湯和上主食時,各配以加州不同品牌的紅酒,上完甜點後,再上不同品牌的飯後酒。
Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender
Chive Pizzelle with American Caviar
Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004
(青豆加蕨葉薰衣草,攪拌成泥而成的湯,配以香蔥煎餅加美國魚子醬,紅酒(每瓶美金$47.99,價錢是我查的,非本文)
Dover Sole Almondine
Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives
(魚肉片,配以烤洋薊,甜椒,橄欖,註﹕Dover是美東地名,Sole是一種扁平的魚,比目魚,Sole是鞋底,馬祖常見此魚,好像就稱腳板魚,Almondine是配加杏仁的意思,也指做法,如雞之被加蔥和油,而成蔥油雞)
Saddle of Spring Lamb
Chanterelle Sauce
Fricassee of Baby Vegetables
Peter Michael “Les Pavots” 2003
(羊羔之里脊肉(羊肉的saddle = 牛肉的tenderloin),配以油熬蘑菇的調味汁,蔬菜嫩苗拌雞肉泥,配紅酒($82.00/瓶)
Arugula, Savannah Mustard and Mint Romaine
Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses
(沙拉盤﹕ 包括加州的芥菜和長葉萵苣(Lettuce) ,配以醋,糖,芥末等之混合調味醬,和乳酪)
“Rose Blossoms” (玫瑰花朵,這個甜點如此命名法,應該是意在討好女皇,取悅老太太,將甜點做成玫瑰花朵形狀)
Schramsberg Brut Rose 2004 (飯後酒,每瓶美金$39.50)
上面這份國宴菜單,老太太也吃了,也吃的很開心,當然是名符其實的“好的不能再好” (fit for a queen) 的國宴菜單了。
我們細看,菜單中沒有什麼山珍海味,唯一需要在此說明的,就是美國魚子醬(American Caviar),這是美國農場,淡水人工養殖的白鱘魚卵,我查了市價,一盎司售價美元$27.50,買多折扣越大,最重要的是養殖的鱘魚,可以人工取卵而不傷魚的生命,不然老太太也會拒吃。(楨:台烏魚子也有用養的,以養的、野生來區分文明,也未免太高貴的野蠻人了!)
現在來看看台灣的520就職國宴菜單,中文不見其拙,譯成英文就問題很多,我們來試譯成英文﹕Main Course(主菜)﹕Mullet Roe (烏魚子) Tuna Fish (鮪魚)
我認為,大多數的外賓看到如此的菜單,發現Mullet和Tuna是主菜,都會覺得地主國太寒傖﹗再一看,看到Mullet Roe ,Roe是魚的卵囊(巢) ,看在眼中,也會覺得台灣人好不殘忍、野蠻,怎不令外賓反感,還能入口﹖(楨:美國魚子醬就不不殘忍、野蠻了?)
生吃新鮮鮪魚,除日本人,部份台灣人與韓國人外,其餘大部份人也不願意吃,生鮪魚太油、太腥,一般製成罐頭(非黑鮪),售價便宜,人吃或餵貓狗均相宜,因而人人都知有Tuna魚的罐頭,美國很少請客時會請人吃Tuna,Tuna要比別的肉類便宜,雞肉都不如,起碼在美國,賣三明治的地方,夾任何肉類的三明治中,Tuna(鮪魚)三明治一定是標價最低的。
太平洋黑鮪(blue fin tuna,藍鰭鮪) 已成瀕危的魚類,台灣是主要凶手之一,烏魚子的製作是殘忍的殺魚取卵,也是破壞自然生態的野蠻行為,如此陋習之下的產品,改都來不及,還能選為國宴上的主要菜色,昭示天下,自暴其醜﹖
國宴要有點格調,不是吃些什麼瀕危,價高的東西就是好的,或是成功的國宴。
不過我也相信,歷史上一定有昏君吃過貓熊的熊掌,金絲猴的猴腦。(楨:現代人吃牛肉、豬肉對印度人、回教徒而言更是邪惡!)
http://www.nownews.com/2008/04/16/142-2258780.htm
<啥是黑鮪魚文化?>
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1284353298/20070417065656
<貴黑鮪賤候鳥>
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1297755529/20071031053829
吃狗的普世價值
(作者聖院,北市,碩,長期關注兩岸問題、政治改革、轉型正義。08/04/12
最近有則國際新聞,南韓將狗列為家畜讓韓國的傳統飲食文化能夠受到法規管制。
此新聞一出,不少愛護動物團體大舉批評,並希望台灣地區的動物保護團體能夠響應反對南韓政府將狗列為家畜的行動。
此行動一出,果然引起不少響應,包括4月10日的中國時報小社論在內,都將表現了反對殺狗與吃狗肉的觀點,甚至將形容為普世價值。
看到反對吃狗肉的普世價值都出來,我不得不懷疑台灣社會還有任何自主或主體意識可言?
吃狗肉並非南韓的專利,根據某些學術研究,在缺乏大型動物蛋白質來源的地區,狗自然就變成人類畜養宰殺的食物,韓國人吃、華人吃,連古代的阿茲提克人也吃狗肉。那並非甚麼愛不愛動物的問題,只是單純的地理環境下所產生的飲食特徵。
吃狗肉原本只是個單純的飲食文化問題,直到當代全球化後突然冒出個動物權問題把原本單純的飲食文化問題變得複雜。
看看當下反對吃狗肉人士的說法,扣掉極端的動物權素食主義者,大多數的理由也不過就是「狗是人類的好朋友」之類價值性規範來反對吃狗肉。但問題的根本是,既然吃雞豬牛羊(楨:也有人將雞豬牛羊~當竉物當朋友丫)等牲畜都可以,那為何狗就不可以?
講明白的所謂的反對吃狗肉,不過是西方的意識形態,藉全球化傳遞過程所產生的價值霸權。
歐美地理特性不同於東方(楨:狩獵游牧與農業文明對狗牛之態度有異),自然不會養成吃狗肉的傳統,當沒吃過狗肉的西方人看到吃狗肉的東方人,自然因為文化的價值而感到東方人的野蠻。但問題的關鍵並非吃狗野不野蠻,那只是有沒有把狗當食物而以,並不能夠將其當作野蠻與否的標準,但很遺憾的是許多人卻無法分清其中差異而將其當作不可挑戰的普世價值規範。
吃不吃狗那是飲食文化差異,並不是甚麼真的普世價值。真要講動物權(楨:植物生物萬物權呢?)的普世價值那等大家都不吃肉再來談,更極端點的講也就是不必那麼偽善,因為人類的存在與發展原本就是對動物權的一種侵害。如果妥協點也應該是針對於肉狗的來源應該有適當管理與控制,不要像現在許多人所控訴的般以殘忍的方法飼養與屠宰身為肉狗。
全球化擴大的時代,更多更多的細微文化差異透過各種方式進行交流,也產生諸多不同的爭議。只是一昧往西方價值觀靠攏,永遠也建立不了甚麼主體性,到最後將會發現自己建立的主體性將只不過是西方文化的縮影,那又有何主體可言?反吃狗肉的普世價值觀,圖顯的只有台灣社會被西方文化殖民而不自知的殘酷現實而以。
http://www.nownews.com/2008/04/12/142-2259363.htm