筷子升格成爲工藝品 行情走俏紐約華埠開專賣店 2011-8-23 中國新聞網
筷子，成雙成對；筷子，天圓地方。具有三千年曆史的中國人獨特餐具筷子，因爲蘊含著豐富的文化內涵，在紐約成了走俏的送禮佳品，不僅華人喜歡，外國人也愛不釋手。應運而生的筷子專賣店韻鴻在曼哈頓華埠已有兩家分店，三年前勿街開第一家，一個月前在堅尼路繁華路段又開了新店，精美的櫥窗吸引很多遊客駐足欣賞。店員阿美說，顧客中有華人也有外國人，有的人把筷子當收藏品，有的人買去當禮品送朋友，也有人買去一套做裝飾品，再買一套做餐具。 這些筷子是中國制造，工藝精美細致，在設計上融入了民俗、繪畫和曆史。筷端的圖案有清明上河圖、十二生肖、京劇臉譜、少數民族人物圖像，還有傳統文化元素，如蓮花、梅蘭竹菊、龍鳳，配上好彩的名字福壽筷，百年好合，筷樂隨行。一套有一雙、多雙，價格從十多元到幾十元。 中國人、日本人和韓國人的飲食習慣不同，筷子的材料和造型也有所不同。阿美介紹說，韓國筷子用金屬制造，中國和日本筷子多用木頭和竹子制造。日本筷子較短、筷尾較尖，因爲日本人分桌用餐，筷子不需要太長，他們喜歡吃魚仔，筷子必須削得尖尖才能夾起圓溜溜的魚仔。中國筷子較長，筷尾較粗，因爲中國人傳統上是全家人圍坐在一起吃飯，菜肴放在桌子中央，需要長筷子才夾到菜。韓國人的筷子造型是扁的，且通常與勺子配套，原因是韓國人喜歡吃攪拌的食物，用餐時需要筷勺並用。
象牙筷子
鑲金筷
湖南長沙馬王堆一號墓1973年出土的一雙竹箸，長17公分，直徑0．3公分。
南宋银箸（江西安乐出土，图片来源：科学出版社《中国箸文化大观》）
明代象牙箸（山西太原出土，图片来源：科学出版社《中国箸文化大观》）
清代金二镶牙箸（北京故宫博物院藏，图片来源：科学出版社《中国箸文化大观》）
古董刀叉
德国纯银雕花刀叉套装
英国西餐具刀叉套装
筷子＞百度百科
筷子是一種食具，用於夾起食物並把它們送往口裏。
英文名:chopstick(單根筷子) ，chopsticks(一雙筷子)。
起源於中國，古代叫 箸（箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具），也叫筯，還叫棶，因爲 箸 和 住 是諧音字，有停住、不吉利的意思，後來就用停住的反義字”快“加個竹字頭，就成了現在筷子名稱的由來。（清朝趙翼曾引用明朝陸容的《菽園雜記》說：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸爲快子」）
筷子從古代就流傳至鄰近國家，當今已成爲東南亞多個民族常用的飲食工具。筷子多爲竹制，亦有金屬、象牙與塑料等。
使用方法
筷子的使用方法並不唯一
* 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。
* 下面的筷子要固定，只動上面的筷子，然後夾住食物，這點很關鍵。
* 兩根筷子頭部合起來，筷子尖對准，很容易就能夾起吃的東西。
* 盡量用筷子尖夾取，需要時左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。
使用的禮節
* 夾起食物之後，不應該放回盤碟；
* 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳；
*不能夠用筷子在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜；
* 不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法，參見腳尾飯(有指因爲像拜神時，香插入神爐的動作，再者一般拜祭不會這樣做，望他人指正；
* 不要用筷子敲打碗盆。逢到家裏請客吃飯時，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。
*不能夠將筷子含在嘴裏。
。。。。。。
筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規範，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中遊弋。不要用筷子叉取食物放進嘴裏，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗裏，應把它輕放在筷子架上。
在席間說話的時候，不要把筷子當道具，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發出響聲。
使用筷子的禮儀
中國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱“箸（筋）”，遠在商代就有用象牙制成的筷子。《史記?宋微子世家》中記載“紂始爲象箸”。用象牙做箸，是富貴的標志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，現在有塑料筷。湖南的筷子最長，有的長達兩尺左右；日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。筷子傳入日本是唐代，現在它是世界上生産使用筷子最多的國家，平均年産130億雙筷子，其中90％，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定爲“筷子節”，並且在使用筷子時講究”忌八筷”。
中國使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推祟的科學發明。李政道論證中華民族是一個優秀種族時說：“中國人早在春秋戰國時代就發明了筷子。如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學上的杠杆原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。
比較起來，西方人大概到16世紀、17世紀才發明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的學者曾測定，人在用筷子夾食物時，有80多個關節和50條肌肉在運動，並且與腦神經有關。因此，用筷子吃飯使人手巧，可以訓練大腦使之靈活，外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，並以自己能使用它進食而感到高興。
在長期的生括實踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：
一忌敲筷。即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷。在餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然後輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。
三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗裏。
五忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤裏揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要 有意避讓，謹防“筷子打架”。
六忌舞筷。在說話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。
筷子起源
紂王是最早使用象牙箸的君王
我國是筷箸的發源地，用箸進餐曆史悠久。古籍《韓非子?喻老》載：「昔者紂爲象箸而箕子怖。」司馬遷在《史記?宗微子世家》亦雲「紂爲象箸，箕子歎曰：彼爲象箸，必爲玉杯；爲玉杯，則必思遠方珍怪之物而禦之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。」這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，爲我們追溯箸的誕生與發展提供了最有價值的文字史料。紂爲商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前後，也就是說我國在三千一百多年前已出現了精制的象牙箸。
也有人懷疑古籍「紂爲象箸」的記載，他們認爲河南河北等地根本無象，何來牙箸?據考古學家發現，在出土的商代甲骨文有「象」字，還有「茯象」和「來象」的記載。《呂氏春秋?古樂》中也有「商人服象」之句。據《本味篇》載：「旌象之約」，就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有「紂爲象箸」的可能。
古籍載：「紂始爲象箸」，說的是紂王乃最早使用象牙箸的君王，而他並非是中國用箸第一人，箸的誕生應早於殷商若幹年。
大禹爲傳說的中國用箸第一人
我國東北有一則民間傳說，相傳大禹在治理水患時三過家門而不入，都在野外進餐，有時時間緊迫，等獸肉剛燒開鍋就急欲進食，然後開拔趕路。但湯水沸滾無法下手，就折樹枝夾肉或粉粢(米飯)食之，這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史，但因熟食燙手，筷箸因運而生，這是合乎人類生活發展規律的。
《禮記》鄭注雲「以土塗生物，炮而食之」。這是把谷子以樹葉包好，糊泥置火中烤熟。有專家認爲這種烤食法也推動了箸之形成。當先民把包好塗泥的谷粒置火灰中烤時，爲使其受熟均勻，不斷用樹枝撥動，我們聰明祖先也就是在撥動原始爆米花的過程中得到啓發，天長日久，筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現。
這當然是推測，因爲新石器時代末期進入到夏禹時代還沒有文字，當時無法記錄箸之發明過程，但飲食專家的這些推測是不無科學道理的。
《韓非子?喻老》稱筷爲「箸」，這再次佐證筷最初是以木竹爲材質。因北方多木，而南方多竹，我們祖先便就地取材，故竹木是我國最原始的箸之原料。
漢代許慎的《說文解字》說：箸「從竹者聲」，古人雲： 「箸爲挾提」而挾從木，這又一次旁證先民最早以細樹杆或竹爲挾食工具。不過用樹枝、細竹從陶鍋中挾取燙食到箸之形成，這是一個數百年甚至更遠的漫長時間。
人類的曆史，是進化的曆史，隨著飲食烹調方法改進，其飲食器具也隨之不斷發展。原始社會，大家以手抓食，到了新石器時代，我們的祖先進餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便，而以箸挾取菜葉食之卻得心應手，所以《禮記?曲禮》說，「羹之有菜用挾，其無菜者不用挾。」鄭玄注「挾，猶箸也。」由此可知，新石器時代羹爲副主流，食羹用匙極不方便，以手來抓滾燙稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。
總而言之，箸的出現，並不是孤立的。遠在新石器時代中期，在仰韶文化遺址中，已發現了匕匙。當曆史推進到新石器時代晚期，人的智慧有了一定的發展，生活條件也有所改善，單以匕匙進食已不能適應烹飪的進化，箸也就順乎潮流而出現。不過四千年前的夏代，箸還處於雛形，後又經過數百年的不斷演化，至商湯時代也就漸漸形成比虎口長一些的兩根長短相同的小棍棍。繼而發展到商代末期，紂爲滿足於自己君王奢侈的高貴生活需要，而下令獵象鋸牙而制成象箸。
因箸的誕生史無記載，現在只能根據一些專家的種種推論和旁證來追溯占箸的産生，但我們認爲箸的如此出現是曆史推衍的必然結果。
名稱解析
筷子於唐、宋、元、明、清統稱「箸」
筷子有多種名稱，先秦時期稱「挾」，也作「莢」。鄭玄注釋：「挾，猶箸也，今人謂箸爲挾提。」漢代著名史學家太史公司馬遷著《史記》時，稱商紂時期的筷子爲「箸」，古寫爲「木箸」。兩漢又出現了「筋」字。隋唐時李白《行路難》詩曰：「停杯投筋不能食」；杜甫《麗人行》詩雲：「犀箸厭飲久來下，鍪刀鏤切空紛綸。」從兩位大詩人的詩句中，我們知道，唐代「筋」與「箸」通用。不過自唐代起，宋、元、明、清皆統一稱「箸」。
但箸的名稱，並非保持到底，明代發生了變化。明陸容《菽園雜記》雲：吳俗舟人諱說，「住」與「箸」諧音，故改「箸爲快兒」。因爲吳中船民和漁民特別忌諱「箸」，他們最怕船「住」，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下，故見了「箸」反其道叫「快子」，以圖吉利。明人李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白：「世有諱惡字而呼爲美字者，如立箸諱滯，呼爲快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸爲快子者，忘其始也。」；雖然明代已有人稱「箸」爲「快」，但清康熙並不承認民間將快加了竹字頭的「筷」字。這可以從《康熙字典》中僅收錄「箸」而不收「筷」得到證明。但皇帝也難以抵擋民間怕犯忌，喜口彩的潮流。在《紅樓夢》四十回，在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱「箸」，兩次呼「筋」，而四次直接寫明「筷子」。
當今社會，筷子的稱呼己習以爲常，但專家學者在書法、詩詞作品和文章中依然稱筷子爲箸或筋，並沒有如《推蓬寤語》所言「忘其始也」。
曆代筷箸
要論述筷箸，最好不要憑空而論，參照實物而論也許不會給人泛泛而談之感。因爲先秦之箸，多爲竹木制品，不像青銅器埋入地下數千年依然形器完整，即使銹迹斑斑，或有些殘缺，也可修複。而筷箸因身材細小，又是竹木材質，入土多易腐爛，根本無迹可尋。但是近五十年來，由於考古工作者的不懈努力，從古墓中也發掘了一些古箸。
據《文物》1980年8期記載：「安徽貴池裏山徽家沖窖藏出土，青銅箸一雙。由於歲月的腐蝕兩支銅箸長短不齊，但相差無幾，平均爲20公分，經考證爲春秋晚期之物。」
最著名的爲湖南長沙馬王堆一號墓1973年出土的三幹多件精美文物中，有一雙竹箸，長17公分，直徑0．3公分。筆者1989年曾去長沙拜訪湖南博物館高館長，當他知道我是一名熱心的筷箸收藏研究者，即在我的請求下，提供了一張發掘一號漢墓現場的黑白照片(那時尚無彩照)。照片中爲一漆案，案上放有漆盤、耳杯、酒卮等，而竹箸即斜放在耳杯上。這雙二幹一百多年前的西漢圓箸實物，現藏於湖南博物館，可謂彌足珍貴。
湖北雲夢大墳頭，也出土了西漢竹箸16支。甘肅酒泉夏河青又出土了東漢銅箸一雙，西漢出土筷箸較多，長沙仰天湖，湖北江陵鳳凰山等地也有銅箸竹箸出土。而四川出土的東漢畫像磚《宴飲圖》中也出現了箸，三位席地而坐的飲宴者，左邊一位手中托碗，碗中插有箸，而在另二位面前的低案上也放有箸兩雙，由此可知漢代使用箸者已較爲普通。漢代箸之形狀大多爲首粗下足略細的圓形。而春秋時代的箸，多爲上下一般粗細的圓柱體。相傳西漢有位巨無霸，是位武將，他卻以重約數斤的鐵箸進食，以顯示其臂腕有超人之力。
隋代長安李靜訓墓出土一雙銀箸，迄今爲止是我國考古發現最早的銀箸。
古名醫陳藏器說：「銅器上汗有毒，令人發惡瘡內疽」。事實證明，銅氧化就會産生銅腥氣，鐵氧化銹迹斑斑，都難以進餐，故鐵箸銅箸漸漸爲銀箸所替代。
在考古中，根據現在的資料，很少發現有三國、晉代和南北朝的筷箸出土，這並不是說，這三四百年箸在這些朝代中有所減少，因爲考古有很大的偶然性，再說這與當年的戰亂和陪葬習俗也有很大關系。但從唐代出土大量的銀箸來看，筷箸在魏晉南北朝的階段有了很大的發展，在魏晉以前出土的多爲竹木箸、牙骨箸和銅箸，而隋代長安李靜訓墓出土的一雙銀箸。長29公分，兩頭細、中間粗，這是迄今爲止考古發現的我國最早銀箸。
在我國曆史上，從隋到唐的三百多年間，中國封建社會政治經濟和文化的發展，達到了前所未有的高峰，人民的生活也比前朝有較大的提高，特別是唐代，中外文化交流頻繁，冶煉水平有了更一步發展，所以金箸銀箸也就在餐桌上不斷出現。
《開元天寶遺事》雲： 「宋璟爲宰相，朝野人心歸美焉，時春禦宴，帝以所用金箸令內臣賜璟。」當年黃金餐具器皿爲皇宮所壟斷，北魏時，曾規定上自王公下至百姓，不許私養廠「金銀工巧之人」，私造金器者是犯法的。所以當宋璟聽說皇上賜他金箸，這位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。唐玄宗見狀說：「非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。」當宋璟知道是表彰他如同筷箸一樣耿直剛正時，這才受寵若驚地接過金箸。但是這位「守法持正」的老臣，並不敢以金箸進餐，僅僅是把金箸供在相府而已。
但是以唐代出土的銀箸來看，銀箸卻爲達宮貴族及士大夫階層所寵愛，現將唐代出土銀箸列表於下：
綜觀以上唐代出土銀箸，不但數量多，箸也長，最長者竟有33.1公分，可春秋兩漢間出土的各種筷箸中，多在17一18公分之間，最長5l公分，乃木質，銀爲貴重金屬，其價格僅次於金，當年鑄造如此長的大量銀箸，亦反應出唐代的繁榮昌盛，國富民強。
唐代當年常舉行盛大飲宴，讓我們來欣賞敦煌473窟的壁畫《宴飲圖》。涼亭中長桌兩邊男左女右坐著四男五女，僅從女方一面來看，人人面前皆放有箸和匙。還有一幅西安出土的唐代墓室壁畫《野宴圖》，赴宴者人更多，坐立者十九人還有侍女兩名，餐桌上放滿了耳杯盤盞之類，同樣也可明顯的看到一雙雙橫放的筷箸。
李白詩雲：「金樽清酒鬥十幹，玉盤珍餞直萬錢。」唐朝盛世飲宴之風風靡長安，美味佳肴豐富了，箸匙等餐具也向金銀豪華方面發展，所以《墨子》說：「食必常飽，然後求美。」
宋遼夏元也有不少筷箸出土，質地多爲銀制和銅鑄。若與唐代相比，相對較短，約在25公分左右，最短者僅15公分。根據現在材料看，沒超過20公分以上者。
江西鄱陽東湖出土的兩雙北宋銀箸，長23公分，箸上部有了新突破，改圓柱形爲六棱形，其下端還是細圓柱形。
南宋銀箸(圖片:《中國箸文化大觀》) 在四川閬中絲綢廠出土的南末銅箸數量之多大大出乎意外，竟有244支，也就是122雙，這批銅箸粗粗細細不一，直徑0.3—0.6公分，箸長25公分，器形首粗足細，中部有弦紋。遼寧遼陽三道壕出土的金代銅箸1雙，長26.8公分，上部爲六棱形，箸身有竹節紋飾。到了元代，箸形又有新的變化，安徽合肥孔廟出土的110根銀箸，首部呈八角形，長度爲26.5公分。
我們從宋、遼、金、元朝代出土的銅箸、銀箸來看，其最大特征是器形多變，不像唐代以前的箸，多爲素面圓柱體，甚爲單調。
鄱陽東湖出土2雙北宋銀箸，對傳統的圓柱形作了革新，改圓形爲六棱形，而四川閩中出土的南末銅箸，箸上也出現了紋飾，可以說從末代起，筷箸不僅僅只注意它的實用性，進而開始向工藝品方向發展。
造箸的工匠們懂得，墨守成規難以有出路，他們需要顯示自己的才華。在江蘇無錫幸福水庫出土的元代4支銀箸上，工匠竟然大膽地鑲上了自己的姓名。
到了明代，箸的發展特別明顯的一點，首方足圓。所謂“首方”，即是上部爲方形；“足圓”，即箸的下半部爲圓形。明代以前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多爲圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，可是明代箸卻以首方足圓爲特征。由前代的首粗足圓柱形箸改爲首方足圓體，看起來變化並不大，但這一小小的改革有三大好處：
l、首先圓柱體筷箸容易滾動，而民間稱之爲四楞箸的首方足圓箸，不會滾動，設宴待客放在桌上很穩重。
2、四楞箸比圓形箸更穩當的橾縱，如吃拔絲類菜，方頭筷握在手中用力撥菜也不易打滑，吃面條更得心應手。
3、四楞方箸爲能工巧匠在箸上題詩刻字雕花提供了藝術發展良好條件。圓柱體筷箸難以表現繪畫刻字，方箸不但可以兩筷相應拼組成畫幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。
所以說箸首由圓體發展爲方體，爲生産更精美的工藝筷奠定了廣寬的基礎。方箸既可以單面刻，也可雙面刻，還可以四面刻，圓箸爲此相形見絀。
據1980年爲7期《文物》載，四川珙縣洛表公社的懸棺內，清理出一支明代紅漆竹箸，箸長28公分，首方足圓，四楞上部刻有「江山口高曰月口長五子口阿旦休」草書體十四字，其中三字腐蝕難以辨認，由此可以說明，有了方箸也有了箸上詩詞。
另在河南寧陵花岡明代的一艘木船中發現一支木箸，長達3l公分：無獨有偶，也是方首圓足，還有北京定陵爲明代神宗朱翊鈞的陵墓，在1956年發掘的地宮中，除了出土有寶石金釵、金壺、金爵、金冠、金匙、箸瓶架等，瓶架上還插有烏木鑲金箸。筆者曾慕名參觀定陵，欣賞了陳列的明神宗陪葬品兩雙烏木鑲金箸，此禦箸也是首方足圓，不過四楞箸頂端鑲有方金帽。經專家研究，方首圓足款式爲明代箸的流行樣式。
清代的筷箸，其特點爲制作工藝精巧美觀。而竹木筷鑲銀者特別多。如上海民間民俗藏筷館所收藏清代筷箸，就有象牙鑲銀箸，湘妃竹鑲銀箸、烏木鑲銀箸、紅木鑲銀箸等。這些鑲銀筷，不但頂鑲銀帽，下鑲6—7公分銀套，還在帽頂鑲有7—8公分銀鏈，使兩筷相系不離。這不僅僅是爲了裝飾性，給人以美感：還有它的實用性，兩筷配對，易於保管，不會因遺失其一而失去作用。
清代筷箸既有上下雙鑲箸，也有三鑲箸。《紅樓夢》四十回中寫道：「鳳姐手裏拿著西洋布手巾，裹著一把烏木三鑲銀箸，按席擺下。」所謂《三鑲》就是頂鑲銀帽，足鑲銀套，中部鑲銀環。不過到了清代末期，「中環」不再時興，式樣以環鑲銀鏈爲多。（來源：中國筷子網）
關聯易理
筷子直而長，兩根爲一雙。用筷子夾菜不是兩根同時動，而是一根主動，一根從動；一根在上，一根在下。兩根筷子的組合成爲一個太極，主動的一根爲陽，從動的那根爲陰；在上的那根爲陽，在下的那根爲陰，這就是兩儀之象。陰陽互動，可得用矣；陰陽分離，此太極不存。這就是對立統一，陰陽互根。兩根筷子可以互換，主動的不是永遠主動，在下的不是永遠在下，此爲陰陽可變。
看筷子，一頭方一頭圓。方的象征著地，圓的象征著天。方形屬坤卦，圓形爲乾卦，如此乾坤之象現矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征著天，象征著第一，常言民以食爲天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下，這就是《地天泰》卦，和順暢達，當然吉祥；手拿筷頭，用筷柄夾菜，乾在上而坤在下，這就是《天地否（pǐ）》卦，否，閉塞不通，如此用法豈不可笑？
用筷子時筷子很自然的把我們的五指分成三部分，拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中。這樣天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。
無名指、小指在下象征著地道。無名指、小指較弱，其位又在下，須相互依倚，象征著廣大民衆，無職無權，須互敬互愛，彼此扶持，同聲相應，同氣相求。象征著爲人處世，孤木難支，人無輔助難以成功。
拇指、食指在上象征著天道。五指之中食指爲要，曲伸開合屬它最巧，把握方向屬它最妙。其象征著官、長，發號施令，作威作福，然肆意妄爲，終招大禍，須拇指管之方可成事。拇指象征著什麽？象征著監管、象征著法律、象征著民心、象征著自然規律……這是從不同層面講的，不可執之一理。食指靈巧，拇指粗笨，靈巧爲用，粗笨制約。故天道尚變，但不可亂變。天本健行，但天道不言。
五指之中中指最長，其在人位，象征著人爲主體，爲萬物之靈長。然居于兩筷之間其位尷尬，象征著中層領導，下有民怨，上有官威；象征著人在中年，上有高堂應盡孝，下有弱子要奶吃……總歸一句話：做人難！但只有做人才最長。中年雖不易，中年最輝煌。
筷子很簡單，就是兩根棍，隨處可見，這就是簡易。筷子亦多樣，有木也有竹，有金又有銀，筷子的種類多樣就是變易。盡管筷子多變化，但筷子直而長，兩根爲一雙的情況始終未變，這就是事物的本質屬性不易。簡易、變易、不易這就是《易經》的三易之理。比如一個人，只用一個名字來代表，簡易嘛；但他的容顔、命運、情緒……是始終變化的，這就是變易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，這就是不易。推而廣之靡不如此。
易經與筷子
易道含弘無所不包，太極陰陽無限可分，其大無外，其小無內。易理又是人性的，就在我們身邊，只“百姓日用而不知”。以筷子小談或有所益。
易卦解民以食爲天：兩根筷子，二數先天卦爲兌。兌，爲口，爲吃。筷形直長，爲巽卦。巽，爲木、爲入。組合在一起，就是用筷子吃東西。入口的是什麽？是筷頭。筷頭圓，爲乾卦，乾爲天。這樣吃的豈不是“天”？因此認爲“民以食爲天”是由這兒來的。
[編輯本段]用法忌諱
日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，並且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊擺放在飯碗的右側，用餐後則一定要整齊的豎向擺放在飯碗的正中。但要絕對禁忌以下十二種筷子的使用方法。
三長兩短
這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法 是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因爲中國人過去認爲人死以後是要裝進棺材的，在人裝進去以後，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前後兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極爲不吉利的事情。
仙人指路
這種做法也是極爲不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這叫“罵大街”。因爲在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談並用筷子指人。
品箸留聲
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴裏，用嘴來回去嘬，並不時的 發出噝噝聲響。這種行爲被視爲是一種下賤的做法。因爲在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行爲，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現這種做法都會被認爲是缺少家教，同樣不能夠允許。
擊盞敲盅
這種行爲被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因爲過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的聲響配上嘴裏的哀告，使行人注意並給與施舍。這種做法被視爲極其下賤的事情，被他人所不齒。俗話說“敲碗敲筷子，討吃一輩子。”
執箸巡城
這種做法是手裏拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤裏巡找，知從哪裏下筷爲好。此種行爲是典型的缺乏修養的表現，且目中無人極其令人反感。
迷箸刨墳
這是指手裏拿著筷子在菜盤裏不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養的做法，令人生厭。
淚箸遺珠
實際上這是用筷子往自己盤子裏夾菜時，手裏不利落，將菜湯流落到其它菜裏或桌子上。這種做法被視爲嚴重失禮，同樣是不可取的。
顛倒乾坤
這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。
定海神針
在用餐時用一只筷子去插盤子裏的菜品，這也是不行的，這是被認爲對同桌用餐人 員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當衆對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
當衆上香
往往是出于好心幫別人盛飯時，爲了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視爲大不敬，因爲爲死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗裏是決不被接受的。
交叉十字
這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業，被老師在本上打叉子的性質一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因爲過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。
落地驚神
所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現。因爲人們認爲，祖先們全部長眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行爲也是不被允許的。但這有破法，一旦筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向爲先東西後南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然後再將起筷子，嘴裏同時說自己該死。
筷子材質
許多家庭買來一把筷子，直到筷子越來越少，變得破舊不堪，才會想起再到超市去買一把新的回家。而超市貨櫃上的筷子又是五花八門，有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質的；有一對的、一把的……該挑哪種好呢？
首先，塗彩漆的筷子不要使用，因爲塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的塗料一旦脫落，隨食物進入人體，會嚴重危害人的健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顔色亮麗的彩漆筷子，孩子對鉛、苯等的承受力很低，一定要避免使用；其次，塑料筷子質感較脆，受熱後容易變形、熔化，産生對人體有害的物質；骨筷質感好，但容易變色，而且價格也比較昂貴；銀質、不鏽鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷嘴。
建議大家選用天然材質的筷子，竹筷是首選，它無毒無害，而且非常環保，還可以選擇本色的木筷。但是，由于材質的原因，竹筷、木筷不容易清洗，會被病原微生物污染，所以應注意經常消毒，保持清潔。
使用保養
首先，一家人盡量不要混用筷子。因爲混用的話，容易造成一些疾病的交叉傳染。研究表明，將近一半人的體內存在有導致胃病的幽門螺旋杆菌，而這些細菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播介質之一。因此，家裏的筷子最好做到專人專用。
其次，清洗筷子要徹底。許多中國家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龍頭下搓，之後往筷子筒裏一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細菌，並隨食物進入人體，危害人的健康。正確的洗法應該是：用洗潔精仔細搓洗筷子，瀝幹水後，再放進筷子筒。而且，筷子筒應該選擇鏤空、底部不積水的，並做到經常清洗、消毒。
最後，筷子要勤更換。在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事。但筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且經常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現許多細小的凹槽，非常容易殘留細菌。因此，筷子最好每半年就更換一次。
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一次性筷子＞百度百科
很多人以爲一次性筷子比較衛生、安全，因此出外就餐只願意使用一次性筷子，殊不知，一些低劣加工的一次性筷子由于留存有用來“美白”的二氧化硫，其危害遠大于消過毒的非一次性餐具。
正規廠家生産一次性筷子所用的原料都是質地比較好的木材，不用經過特殊加工。但是一些小作坊爲了降低成本，使用的都是劣質木材，看上去“膚色”就較黑，爲給筷子“美白”，一些不法分子會用硫磺熏蒸漂白。
經過硫磺氣體漂白，會産生大量二氧化硫成分，而且二氧化硫遇冷會凝固。因此，用這種筷子進餐時，二氧化硫隨著空氣的流動很容易凝固至呼吸道，導致咳嗽、哮喘等疾病。
一次性筷子的鑒別
鑒別一次性筷子的質量，一要查看包裝上是否印有生産廠家的名稱、商標及聯系方式。二可以聞一下筷子的氣味，如果有股酸酸的硫磺氣味，最好不要使用。當然，最好的方法就是用涼水清洗筷子表面，減少殘留的二氧化硫。
國情
中國市場各類木制筷子消耗量十分巨大，以一次性木制筷子爲例，每年消耗一次性木筷子450億雙（約消耗木材166萬立方米）。每加工5000雙木制一次性筷子要消耗一棵生長30年楊樹，全國每天生産方便一次性木制筷子要消耗森林100多畝，一年下來總計3.6萬畝 才怪！
一次性筷子的弊端
每一樣事物都有它的利與弊,今天,我們就來討論一下一次性筷子的弊,不過我相信,一次性快子的弊一定大于利.因爲一次性筷子給予我們的好處並不是很多!然而,給予我們的壞處倒是數不勝數!
說起一次性筷子的壞處,我就想到從網上看到的資料: 原來一次性筷子不是中國人發明的，是日本人發明並發展到中國的，那個時候日本有一個商人上中國來和黑龍江的政府協商一次性筷子的的好處，那時候是這麽說的，我們日本出錢蓋廠，出勞動力，你們什麽都不用管就是出點木頭就行了，什麽時候都是錢的力量是無比強大的，中國政府一想反正也對我們國家沒什麽傷害，就答應了。具我所知日本全年一次性257億雙，但日本國內的一次性筷子的産量只占3%左右，96%的一次性筷子卻是從中國進口的，做爲島國日本的森林覆蓋率高達65%，很少出現水土流失，而我國的森林覆蓋率還不到14%，土地資源荒漠化，而且中國每年生産450億雙一次性筷子，需要砍伐2500萬棵樹，按照目前的速度計算，我國就要在20年內砍完所有的森林了，20年就可以毀了中國，如果還想讓中國大地披上綠色的新裝200年也是不夠用的，從狹義上來講一次性筷子就真的衛生了嗎？其實不然，一次性筷子的包裝多數都印有高溫消毒清潔衛生的字樣，但實際中，因爲一次性筷子價格低廉，市場占有率大，爲了爭奪這塊市場，很多小企業都采用硫磺熏，雙氧水，硫酸鈉浸泡，漂白，滑石粉抛光，就是爲了降低成本，實際上根本就沒有達到衛生消毒的目的，而一次性筷子的外包裝聚乙烯模給人民帶來的危害就更大了，相信大家沒有吃塑料袋的習慣吧，但是這種從生産線下來的東西，在高溫下會産生更多的有害成份，會誘發人體産生很多的慢性疾病，怎麽衛生啊?
並且,一次性筷子還有可能産生”溫室效應”,因爲惡性循環的關系,樹少了,2氧化碳會增多,大氣層會加厚,熱量難以散開,就産生了”溫室效應”.到那時,受害者就多了!所以我勸大家還是不要再用一次性筷子了，節約資源。
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