氣味學是嗅覺的科學，是生命科學的範疇，是專門研究生物界如何利用嗅覺謀生的科學。它與生物學、醫學、化學密切相關，屬于邊緣科學。氣味學是個空白學科，詞典上無這一名詞，世界上無此學科，亦無專著。
人有眼耳口鼻身（皮膚）五種感覺器官，脊椎動物也有，它們産生視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺，視覺建立了光學，聽覺建立了聲學，觸覺産生了許多物理量，唯味覺與嗅覺沒有建立相關的學科，原因何在？味覺與嗅覺是化學反應，而化學起步較晚，人們對味覺與嗅覺的産生機理還處在朦朧階段，研究難度較大，也沒有專門機構進行系統地研究。對氣味的研究是各取所需，分屬于食品、化妝品、偵察、環保、蟲害的生物防治等不同領域。
嗅覺在五種感覺器官中的地位應該是排第一位的。對動物而言，生命中最重要的兩件事就是覓食與繁衍後代。多數動物覓食靠嗅覺，辨別毒物更離不開嗅覺，鼻子長在口的上方，鼻孔正對嘴巴。找配偶交配靠嗅覺感知求偶素，認親子亦靠嗅覺。關于動物、植物、微生物對嗅覺的依賴程度作爲專題討論。本文就氣味學的主要論點概述如下：
一、氣味是物質最重要的特征之一，最能代表物質的本質，一種物質一種氣味，沒有相同氣味的兩種不同物質，物質不變其氣味不變，氣味改變了物質一定發生了質的改變；
二、沒有絕對不揮發的物質（在絕對零度-273℃以上時），因此任何物質都有氣味産生；
三、任何生物都有呼吸，是新陳代謝活動的表征，而呼吸系統與嗅覺系統是相關聯的，因而任何生物體都有嗅覺；
四、任何生物的嗅覺都有一定的感知範圍，也必有它的盲區。生物嗅覺的感知範圍，僅僅與它的生存需要有關，與生存有益的爲正相關，與生存有害的爲負相關，與生存無關的氣味是它的盲區。也有特殊情況，如氧氣、水蒸汽、二氧化碳、一氧化碳與生存相關，而人對它們無感覺，是因爲它們一直存在于空氣中，人們不需要刻意尋求或防範它們，所以人的嗅覺中樞刪除了它們的氣味信號。沙漠之舟的駱駝需要找水源，它就保留了對水蒸汽的敏感。曾經曆一氧化碳中毒的人就不同程度地恢複了對一氧化碳的敏感性；
五、生物的排泄物或分泌物是極複雜的混合物，化學成份達數百種，組成一混合氣味代表該物種，種群之間又有區別，使之能識別親族，如螞蟻、蜜蜂、鳥獸等。好狗不咬親戚，就是能識別血緣關系。同種群的個體又有差異，所以警犬能憑氣味追蹤；
六、動物的氣味還隨飲食、疾病、情緒而臨時變化，生物還能有意識地釋放特殊氣味，用作信息交流或攻防武器；
七、生物的進化程度愈低，對嗅覺的依賴性愈高；
八、許多植物能釋放氣體用于消除空氣中對其生長有害的氣體；
九、氣味是生物界的共同語言；
十、嗅覺是生命的守護神；
十一、氣味有互補性，互補的氣味能自動結合，變成一種新的物質；
十二、嗅覺能感知混合氣味，但不能准確分析混合氣味的組成成份；
十三、生物對單一毒物能産生適應性，而對混合毒物很難適應，生物就是靠産生混合毒物保護自己的；
十四、長期的單一毒物能使生物物種發生變異，而低等生物的變異比高等生物來得容易；
十五、生物産生新毒物保護自己或産生新的解毒物質以適應環境變化，簡稱産毒與解毒，這種生物體內的化學變化貫穿生命的始終，終將引起基因的變異，推動生物的進化；
十六、香與臭、毒與非毒是相關聯的。香是嗅覺對有益健康氣味的感受，臭是嗅覺對有害氣味的感受。香與臭對不同生物物種來說不完全相同，對同種生物的個別個體也有差異。香與臭跟氣味的濃度也有關系，很香的東西有時濃度過大會感到臭，有些極臭的東西濃度過低時是香味，如麝香和香蕉水；
十七、人對天然物的毒與非毒靠氣味判斷准確率很高，對人工合成的化學物質的判斷准確率稍差，是以已知物的氣味參照對比而來，往往會錯判，但接觸日久會自動糾正過來。動物不吃天然毒物，對化學毒物缺乏分辨力而上當，上過當之後會醒悟，這不僅僅是老鼠能做到，包括昆蟲和細菌，它們還能把自己的覺悟告訴同類，使大家都具有防範能力。
十八、微生物的攻防武器是産生內毒素和外毒素，植物的攻防武器是次生代謝物，一部份低等動物也靠産毒。進化程度高的動物有免疫系統，其死亡後免疫系統亦死亡，植物的次生代謝物（免疫物質）在死亡後能保持很久，所以動物屍體易腐；
十九、植物靠多種次生代謝物禦敵，這就限制了動物的食源，吃者恒吃，不吃者永不吃。植物藥物不會産生抗藥性的根源在于此；
二十、植物的次生代謝物常爲藥，在于它有解毒、殺菌、毒蟲功效，植物的化學成份愈複雜，藥用價值愈高，天然藥物以植物爲主也因此；
二十一、許多植物有淨化毒氣的能力，從植物中提取空氣淨化劑可行並已取得可喜的成就，這就是“敏芝異味消”，被稱爲《還地球一個清新》的技術；
二十二、氣味致病又治病，植物依天又醫天是氣味學的重要觀點，人菌之戰應以植物爲武器；
二十三、化學農藥和抗生素産生抗藥性的根源是化學成份單一；
二十四、傳統醫學與現代醫學的矛盾對立是自然科學中的怪現象，它們能夠統一，統一的途徑是宏觀理論與微觀理論的結合，西藥的複合化與中藥的精煉化（不是提純）將抹去中西藥的界線；
二十五、人類嗅覺的退化不是進化的必然，而是危險的信號和警鍾，環境污染與疫病流行皆因人類失去了生命的保護神；
二十六、用眼睛觀察出生物界誰吃誰得出食物鏈理論，而用鼻子“觀察”生物界是誰都不讓誰吃，得出反食物鏈理論；
二十七、中醫用口味（甘鹹辛苦酸）解釋藥性，得到的是藥物滋補性能，扶正祛邪。用氣味研究藥性可以得到解毒、滅菌、殺蟲機理，有助于推動中醫發展。
人有鼻子，天天在聞味，遇到難聞的氣味就逃避，遇到腐臭或怪味的食物就拒食，還經常靠鼻子分辨一些東西，還用香味美化環境，刺激食欲。但是對氣味的研究還很膚淺，甚至還有許多模糊或錯誤的觀念，使氣味學的研究誤入歧途。表現在以下幾方面：
光波與聲波同是感覺器官得到的信號，它們並未以人劃線。對人而言，可見光的波長在7.7×10-5與4×10-5CM之間，在此區域以外的稱紅外光或紫外光，它們有可能被其它生物感知。聲波頻率在20—2000周之間，在此區域以外稱次生波與超聲波，也會被某些生物感知。按此推理，對氣味可以分爲可感知氣味與不可感知氣味方妥。可感知氣味與不可感知氣味是指人類而言，它不能以某種物理量定量。但是它也可以用標准劃分，即用與生存相關（有益或有害）與不相關來劃分。嗅覺是爲維系生命而設的，它的感知範圍有特定性。有些氣味要接收，有些氣味要舍棄，以防幹擾，像電臺要調頻一樣。假若一切光、一切聲都接收，眼睛和耳朵也受不了。
美國學者蒙克裏夫花了很大精力試圖找出氣味物質與非氣味物質的分界線，他用揮發度、蒸汽壓、丁澤爾效應、拉曼位移等物理或化學的方法進行分析，沒有收獲。
求偶素是每種動物都有的，但各不相同，求偶素僅對同種動物有吸引力，即能被嗅知，不同種的動物嗅不到。而找出不同動物的求偶素的物理特征卻很困難，雖化學成份不同但無明顯規律可循。
植物和微生物都有呼吸，呼吸和嗅覺是相關聯的，因此它們也都有嗅覺系統，這是氣味學的一大貢獻。嗅覺是它們的重要感覺器官，它們要識別營養物與毒物，就是靠嗅覺。除嗅覺外，它們還能感知溫度與光線。植物還産生氣味物質（次生代謝物），有目的有控制地散發出去，成爲信息交流工具和攻防武器。氣味學把植物氣味信號定名爲五種“氣味語言”，即：
1.邀請語言：花香引誘昆蟲傳粉，瓜果成熟後的芳香邀請鳥獸吃它爲其播種；
2.警告語言：植物平時散發的氣味，不讓動物和微生物傷害它，意思是“我有毒”；
3.驅趕語言：當動物接觸它或傷害它時，它散發出比平時更濃烈的氣味，以趕走它們；
4.呼救語言：有些植物，當使用驅趕語言無效時，就發出求救語言，通知鄰近的同種植物幫助它；
5.應答語言：鄰近植物接到求救氣味時，在自身未遭蟲災時也發出驅趕語言（氣味），幫助受害者驅趕敵人。
微生物在進入生物體以前，它的移動主要靠氣流、水流或附著物的運動而完成的。細菌不落到它的營養物上它是不會繁殖的。它怎樣感知它的降落處是否是它的營養物呢？除嗅覺以外其它可能性不大。細菌嗅到它接觸到了它所需要的營養物時，溫度、濕度和酸堿度又適合時它就分泌一種分解酶把營養物分解，吸收其中某些成份，再自身分裂繁衍後代。落在動物或植物體表的細菌，受到動、植物散發的氣味的影響和體表保護膜的屏障作用，既不能入侵又不能繁殖。森林中細菌少，住人的房屋比空房細菌少，皆因呼吸殺滅了細菌。動物一死雖皮膚未破損，細菌也可以由表及裏地繁殖。動物靠免疫系統免疫，死亡後免疫系統功能喪失。植物靠免疫物質免疫，植物死亡其免疫物質猶存，所以比動物抗腐作用強。這就是從植物中提取殺菌劑的理論根據。
反食物鏈是指生物界的相克現象，草食動物不能吃一切植物，所有植物皆有毒，食蟲昆蟲和鳥類不能吃一切昆蟲。植物産生的毒物即次生代謝物很複雜，就以生物堿爲例，目前查明的産生生物堿的有十一個科的植物，這十一科植物産生的生物堿都不是單一成份，有幾種、十幾種甚至幾十種，黃連堿有27種，夾竹桃堿有72種。動物的生物酶，其一種酶僅對一種物質有分解作用，這就決定了動物食性的單一性或局限性。反芻動物食性最雜，雜食動物的食性更雜，表明它們的進化程度更高。
動物對單一化學成份的毒物易産生耐受性，從魚中就發現了它們體內積蓄的毒物量遠遠超過該毒物的致死量。非洲的一種血蛙，它噴出的毒液能使人致命，這種蛙是從普通蛙變異而成的，它長期接觸某一種化學毒物，由適應而變異成新的物種。單一毒物的毒性再強，也沒有複合物的作用強，因爲生物對複合物很難産生適應性。試驗證明，從草藥中提取的單一有效成份，總不具備該草藥的全部藥效。
昆蟲不吃的植物它永遠不吃，而化學農藥毒性很強昆蟲卻能適應。單一成份的化學農藥與抗生素的末日已經來臨，但人們沒有找到失敗的根源，更不可能吸取教訓，氣味學理論則給予一個圓滿的解釋，不了解反食物鏈，就抓不住生存競爭的核心，防病害與蟲害、防病與治病就無主動權。
呼吸系統、消化系統、循環系統、免疫系統的任何病變，必然引起人體分泌物、呼出氣體和排泄物的物質改變，從這些物質的氣味可以斷病，中醫四診中的聞診講的就是這個道理，現在已經不用了，原因是不衛生，不方便，人的嗅覺靈敏度不高。
現在，氣體分析儀器已經達到一定的水平，完全可以代替醫生的嗅覺，快速、准確、全面是可以做得到的。微生物在肺裏、呼吸道裏作祟，呼出的氣體可以查出是何種菌；微生物在口腔、胃內作祟，可從哈出的氣體中查出；髒腑的病變，可在汗液中、在大小便中查出來。不同的微生物在體內作祟所産生的毒物是不相同的，這種氣味采集對病人無痛苦，應該倡導。
五、用氣味定草藥藥性
神農嘗百草之滋味，伏羲嘗草制砭，所用者皆嘗也。這就奠定了以“五味”定藥性的基礎。一日而遇七十毒，教人知趨避。中毒以後取得教訓，讓人知道啥可食可藥，啥不可食。這是人類發現藥物之始。
在殷商甲骨文中，有“鬯其酒”的記載。據漢代班固解釋：“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之爲鬯”。可見“鬯其酒”就是芳香的藥酒。藥酒治病，當始于殷商，草藥中，芳草植物多亦，以花入藥的有40余種（本草綱目統計）。芳香開竅藥是中藥之一類，此類不以“五味”定性。
素問?六節髒象論中有：天食人以五氣，地食人以五味。五氣入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音聲能彰。五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。又曰：形不足者溫之以氣，精不足者補之以味。此處的五氣，系指寒、熱、風、燥、沖。
王冰對此作以下解釋：五氣者，臊氣湊肝，焦氣湊心，香氣湊脾，腥氣湊肺，腐氣湊腎也。心榮色，肺主音，故氣藏于心肺，而明色彰聲也。氣爲水之母，故味藏于腸胃而養五氣。此處的臊、焦、香、腥、腐合稱五臭。
孫思邈曰：精以食氣，氣養精以榮色，形以食味，味養形而生力。精順五氣以靈，形受五味以成。若食氣相反則傷精，食味不調則損形。是以聖人先用食禁以存生，後制藥以防食，氣味溫補以存精形。
中藥典集中談及氣味者，大抵如是。
四氣五味中的“四氣”，即溫、熱、寒、涼，後改稱爲“四性”，非氣味之氣。
天有春夏秋冬四季，藥有溫熱寒涼四性，病分陰陽表裏、虛實寒熱八綱。春夏爲陽，秋冬爲陰，表證實證屬陽，裏證虛證屬陰。
人有肺、肝、腎、心、脾五髒，藥有辛酸鹹苦甘五味，地有金木水火土五行，五行相生相克。
用五行相生相克關系來比喻五味與五髒關系，形象生動，耐人尋味。
人患病乃六淫所致，即風、熱、濕、火、燥、寒。風淫以辛治之，熱淫以鹹寒治之，濕淫以苦熱治之，火淫以酸冷治之，燥淫以苦溫治之，寒淫以辛熱治之。
六淫爲邪，是致病的外部環境因素，因當時還不知毒氣細菌爲何物，但是六淫確實是起推波助瀾的作用，體內有許多細菌，但未必生病。正氣旺，邪不能入。
五味扶正，用藥增強免疫力，扶正祛邪。中藥中解毒滅菌成份多矣，有待研究。
但是不知侵入人體的是何菌何毒，不知藥物的有效成份，實爲憾事。這就是中醫中藥必須與現代科學接軌的關鍵所在。
把中藥材的化學成份全分析出來，逐項試驗它的生物活性，恰似大海撈針。有無捷徑 ，捷徑在哪裏，氣味學給予了有益的提示。
1．藥味甘淡者爲滋補藥，成份以澱粉（包括糖份）、脂肪、蛋白質爲主，兼有香味者有殺菌作用，香味愈濃殺菌力愈強；
2．味辛，嗅之有刺鼻香味者殺菌力最強且廣譜；
3．味苦，嗅之有刺激臭味者能殺蟲、能殺菌抑菌，多有毒性；
4．味苦澀，嗅之有酸香味，殺蟲力強，亦能殺菌，有毒，但能解化學毒物之毒；
5．凡難腐的草木皆有芳香，必滅菌；
6．凡蟲害少的草木味必怪異；
7．人厭惡的氣味必有毒，莫近之；
8．苦味濃烈的藥殺菌力強，有誤解，芳香藥中亦多殺菌成份；
9．以毒解毒，失之偏廢，無毒物亦能解毒；
10．多藥配伍，方能增強殺菌效果。
氣味致病又治病，植物依天又醫天。誰把植物的本領學到手，誰就能醫天又醫人。
光分七色，人們又稱紅黃藍爲七色的三要素，由這三色可調出各種顔色來。在七色可見光之外，還有超長波稱紅外線，超短波爲紫外線。人眼睛的水晶體是個凸透鏡，有折射作用，不能把紅外線與紫外線聚焦于視網膜上，所以人們看不到它們。在可見光的不同區域，也有個別人不能分辨，被稱爲色盲。
音分七階，又有C、D、E、F、G、A、B七調之分，按旋律構成音樂。音的高低以頻率而定，人能聽到的頻率一般爲20-2000赫茲，在高音區與低音區人們存在著接收的差異。人耳膜的厚薄與結構決定了次聲波和超聲波不能引起震動。這是生理需要，是一種保護措施。空氣中和地面存在著大量的次聲波（如空氣低速流動與地面物質的摩擦，海水波浪産生的低頻）和超聲波，耳朵若接收了它，聲波就會被掩蓋住。
氣味也和光波、聲波一樣大量存在于空氣中和水中。氣味是一種氣態分子，不論其分子量大小，它都有向四周無限擴散的特性，但密度與距離成反比關系，即與氣味發生源距離愈近，其氣味密度愈大，據此能辨明氣味源的方位。它的擴散速度很慢，兩個鼻孔很近，仍能感受到濃度的差異，不像耳朵定聲音的方位那樣需要時間差，所以若兩耳距離太近就不行。
氣味的種類太多，據調查，一般人能分辨兩千種氣味，經過訓練的人可以分辨一萬種。氣味以什麽來分類呢？
有人主張把氣味分爲七類，依據是人有七種嗅盲，這七種嗅盲物質稱作嗅原物質，簡稱嗅素，人的嗅覺細胞也有七類，一類嗅覺細胞感受一種嗅素，七種嗅素的組合構成了千變萬化的氣味。也有人主張把嗅素細劃爲三十二類或一百多種。這個觀點類似于色盲理論，也接近于味覺理論，舌上不同部位的味蕾感受不同的味道。
苦、辣、酸、甜、鹹五味的劃分被人們普遍接受了，盡管每一味又可以分爲無數種，但總的特征是很明顯的，人們找到了構成五味的化學結構上的特點，並據此特點合成了多種甜味劑、苦味劑。
氣味物質的分類法被公認的只是香、臭兩類分類法，即好聞的曰香，不好聞的曰臭。
好聞與不好聞，無法用物理量（如波長與頻率）表示，也無法找到化學分子式的結構特點。更何況香味極濃時也不好聞，如麝香味極濃時是臭的，臭的東西極淡時又變成香的了，如龍涎香（抹須鯨的糞便），柳桂花開花時樹下如糞場，遠處香氣襲人。
嗅覺與味覺是靠化學反應而獲得信息的，嗅覺與味覺器官結構上比視覺與聽覺簡單得多，但機理複雜，至今仍未弄清楚，化學起步晚于物理，多數物理變化比較直觀，化學反應則不能觀察到分子結構的變化過程，所以對嗅覺和味覺的研究僅僅是起步。
嗅覺和味覺分辨的都是味，對同一物質有兩種不同的感受，即氣味與口味。嗅覺與味覺的差異是什麽呢？嗅覺只能感受氣體，味覺只能感受液體，對入口的固體非溶于唾液而不能品味；嗅覺的閾值大大低于味覺，某些氣體在空氣中的濃度在幾個PPM時就可覺察到，品嘗味道的液體濃度要高得多；有些物質能嗅到也能嘗到，如酸味、辣味，感受雖不同但有相近之處。而又有些物質能嗅到卻嘗不到如花香，或可嘗到而嗅不到如糖精，香煙能嗅能嘗，但感受迥異，酒也如是。這表明嗅覺與味覺的化學反應機理不同，即參與化學反應的鼻液和口液是不同的物質。
味覺要分辨某些物質的濃度是否適合人體如酸堿度、鹹度、苦味度，澀度等，至于是否有毒則要靠嗅覺把關了。
嗅覺的反應速度快于味覺。
味覺的感受物質是唾液，嗅覺的感受物質是鼻液（非鼻涕），二者都是蛋白質和水的混合物，唾液是消化酶，鼻液是免疫蛋白。
人體最缺乏的物質一旦入口，它的口感就非常好，比如饑餓時愛吃糖，食後能很快糾正低血糖，出汗多血液中的鹽份低時吃鹹味食物就覺得很香。
嗅覺喜歡的氣味，一是引起精神興奮的物質氣味，二是引起食欲的營養豐富的物質的氣味，三是生理病理改變後人體需要補充的物質的氣味，四是性感氣味。嗅覺厭惡的氣味是有毒的物質的氣味。
花香、薄荷香、荷葉的清香等有醒神作用，這類氣味被鼻液捕捉到後直接由嗅神經感受傳導給嗅感中樞嗅球，非精神刺激性氣味則要先與鼻液的蛋白發生化學變化，化學反應的化學信號刺激嗅神經，引起兩種感受，好聞與不好聞。好聞的氣味是對人體有益的營養物質産生的，不好聞的氣味是對人體有害的物質産生的，它對鼻液的蛋白有破壞作用。
味覺神經中樞還可能指揮消化酶的産生和分泌，進食的澱粉類食物多，制造和分泌的澱粉酶就多，進食的蛋白質食物多，就多制造蛋白酶，脂肪亦然。生病時味覺失靈，分泌的消化酶就會減少，消化功能也就下降。
嗅覺神經接收到毒氣信號，會引起下列反應：一是屏蔽呼吸，二是逃離有毒環境，三是提醒全身免疫系統處于戒備狀態。從口進食的毒物，其氣味能從會咽上返至上齶上方的嗅覺細胞，傳給大腦，使胃迅速收縮，引起嘔吐。
口腔中有免疫球蛋白，具有殺菌作用，牲畜和貓狗有舐傷口的習性，就是用唾液殺菌。鼻腔中免疫蛋白更多，但當侵入的感冒病毒或支原體太多時，首先破壞上呼吸道的免疫蛋白，使信號不能傳給嗅覺中樞，不僅嗅覺失靈，全身免疫功能也下降，進而誘發多種疾病。嗅覺失靈的人易患病與防毒報警系統失靈有關。
科學發展至今，嗅覺機理對于人類仍然是一個難解之謎。爲什麽有些氣體有味，另一些氣體無味？可以聞到味的氣體濃度可相差十萬倍，如丙酮的氣味閾值爲100PPM，硫化氫的閾值爲0.00047PPM，爲弄清這個問題，許多科學家做了不懈的努力，想把氣味分類，想從物質的化學成份與分子結構上尋找答案，遺憾的是誰也沒有取得滿意的結果。教科書上，氣味學仍舊是空白。
讓我們簡單地回顧一下世界上氣味學研究的情況。
美國學者蒙克裏夫（Moncrieff）是對嗅覺理論研究最多的人，他的氣味理論是：一種物質要能放出氣味，就必須是：① 揮發性的；② 這種物質能被嗅覺上皮的表面所吸收即兼有水溶性和脂溶性；③ 通常“氣味物質”在嗅覺區是不存在的。
氣味物質具備了上述三個條件，通過下述過程形成嗅感：① 氣味物質不斷地向空氣中揮發分子；② 上述分子有些通過鼻腔吸入，一般不必用力吸即可達到嗅覺齶裂處；③ 能夠被吸附在嗅覺感受器上適當大小的位置上；④ 氣體分子的沈積也同時帶來能量交換，吸附是一個放熱過程；⑤ 上述能量交換造成電脈沖，通過嗅覺神經到達大腦；⑥ 大腦作用形成嗅的感覺。
蒙克裏夫提出，氣味的感受包括鼻內的幾個過程：有些是物理的，有些是化學的。物理的可能在嗅覺上皮存有物理振動發生，而化學的則來自氣味物質。
普通的觀點是，氣味並不取決于物質的化學組成，而是取決于它的組分構成族類的排列順序不同而形成的理化上的差異。對氣味性物質進行了廣泛研究之後，蒙克裏夫做出結論說：氣味與結構之間並不存在簡單的一成不變的關系，必須認識到，氣味特征由分子結構決定一說，只是事實的一半，另一半在于進行聞嗅的人的接收器官和大腦。
氣味往往給人帶來強烈的情緒作用，這將取決于個別人的親身體驗。一個人對某種氣味喜愛的反應或沒有反應都能影響它正確的判斷。應該把分子結構和感受器的生理因素及神經通道一起考慮在內。
蒙克裏夫編制了化學組成與氣味關系的62條原則，又對氣味物質的物理性質作了深入的研究，但是最終還是沒有能把氣味物質與非氣味物質區分開來。
氣味物質有其物理特性，總結起來有揮發度、溶解度、紅外線吸收、紫外線照射的丁鐸爾效應、喇曼效應和吸附。
揮發度的量度是蒸氣壓，不能揮發的物質不能進入嗅覺器官，但是蒸氣壓很低的麝貓香、混合二甲苯等的麝香氣味很濃，蒸氣壓僅爲10-13-10-4毫米汞柱。水的蒸氣壓爲17.5毫米汞柱，而人聞不到味。這可以用水蒸氣常存在于鼻腔內來解釋，還可以用水不溶于脂來解釋，但是水蒸氣能被駱駝嗅到，而且嗅聞距離達80KM之遙。
溶解度是指氣味物質能溶于水和脂肪，因爲嗅覺鞭毛上有含水粘液，透過了它再穿過脂肪性的鞭毛才能接觸嗅覺細胞，但是並不是所有具有水溶性、脂溶性的物質都有氣味，如甘二醇，卻是無氣味的。
振動說是嗅覺理論之一。物質的振動與被它吸收的光線有相同的頻率，因爲對光的吸收是基于該物質分子振動與光線振動之間的幹擾。氣味物質能強烈地吸收紅外輻射，因此把吸收紅外輻射當作氣味物質的特征之一，但是氣味物質石臘和二硫化碳都不吸收紅外線。
丁鐸爾（Tgndall）效應是用來解釋紫外線照射某些溶液後産生熱效應的一種方法。例如氣味物質丁子香酚、黃樟腦等的溶液經紫外線照射後會發出乳白色的光，這是由溶液的顆粒散射而産生的，這也是某些氣味物質的一個物理特性吧。但是丁鐸爾效應與嗅覺機理缺乏必然的聯系。
喇曼頻移是測量純物質分子振動的一種方法。單色光通過一種純物質後其散射的光不再是勻質的，其波長長于或短于原波長，是物質分子能的共振效應。假若氣味是分子間的共振引起的，就可以找到氣味與喇曼頻移的關系。但實際上有喇曼頻移的物質不全有氣味。
吸附作用也常用作嗅覺機理的解釋，因爲氣味物質常被活性炭所大量吸附，如對苯、氨等，但也能吸大量的水分。
以上論述引自《空氣污染來源與控制》一書，美國肯尼思?沃克和塞西爾?沃納合著，蔡親顔等譯。
另一種理論是“原臭”學說，原臭即“基本臭”，基本觀點是有20-30種原臭，一切臭味均是由這些原臭的組合，人的嗅覺鞭毛有分工，分別感受一種原臭。而且發現了人有嗅盲，調查的嗅盲發生率如下 ：
原臭物質 原始嗅覺 發生率%
異丙酸 甜汗酸味 3
1—二氫吡咯 精液臭 16
三甲胺 腥味 6
異丁醛 麥芽氣味 36
L—香芹酮 薄荷氣味 8
5X-雄甾-16-烯-3-酮 尿臭 47
W—十五烷內脂 麝香氣味 12
L—1.8—桉樹腦 樟腦氣味 33
這種理論類似于味覺的理論，認爲舌尖、舌心、舌邊、舌根的味蕾分別分辨不同的口味。味蕾是一組味覺細胞，像菜花一樣。而嗅覺細胞組成一條條狹長的鞭毛，鞭毛有兩片，長在嗅覺齶裂處，喉的上方，左右兩片，每片面積成人約一平方英寸。有無區域分工尚無人研究。嗅盲的成因也無論述。
對于人類，氣味應分爲六種類型：
精神興奮型：花香、薄荷、荷葉、樟樹、艾蒿等植物的香味。
食欲型：肉香、水果香、脂肪酸、焦糖、維生素、味精等的香味，乳香味。
性欲型：青春期胴體及腋下的氣味、麝香。
食物毒性型：惡臭味、腥膻味、強酸強堿的刺激味。
吸入毒性型：氨味、氯味等嗆人的氣味。
神經麻痹型：如硫化氫、乙醚、氮氧化物等。
對動物而言，還有一種恐懼型氣味，産生于猛獸。
氣味的受體是嗅覺鞭毛上的粘液，由消化系統産生的消化酶和免疫系統産生的免疫蛋白構成。生病時會因上兩種物質的改變引起嗅覺異常或失靈。
生物物種間嗅覺功能上的差異也來自嗅覺分泌的粘液成份上的差異。
能引起鞭毛上粘液化學變化的物質稱氣味物質。
化學反應理論可以解釋“嗅覺抑制”和“嗅覺疲勞”現象，連續的氣味物質的介入，使粘液中的參與反應的蛋白與酶飽和，反應即停止，化學刺激亦停止。大腦對嗅的感受來自記憶，由遺傳得來，又可以後天建立，還可以加強記憶。強烈的毒物刺激可以破壞其功能。
大腦記憶的強弱與嗅覺的靈敏度有直接的關系，嗅覺的衰退與年齡有關，癡呆症患者的嗅覺同樣低下。
嗅覺受氣味刺激後能引起情緒、食欲、性欲的變化，同時能提高免疫功能，嗅覺失靈的人健康狀況會欠佳。
人的嗅覺嚴重退化是一個現實。表現在主管嗅覺與情感的嗅球體積的縮小，還表現在與嗅覺相關的基因大部分失去原功能，這表明人類的智力發展以後，謀生的手段越來越多的依靠科技而不是體能。交通工具的出現替代了奔跑，無線電延長了聽覺距離，雷達、電視開擴了視野，烹飪改變了飲食結構，衣服增強了禦寒能力，養尊處優的人類讓動植物微生物爲人類服務。嗅覺的防禦功能也大大縮小了，表現在：
覓食不靠嗅覺。考古發現，恐龍的嗅球大小超過了大腦的體積；
不需要防備猛獸的攻擊；
求偶不靠性引誘素，有固定的配偶，性行爲不單純是爲了延續後代，認血緣關系不靠氣味；
認窠穴、識歸途的嗅覺功能留給了動物界。作爲嗅覺的主要功能，人類似乎可有可無，所以嗅覺的科學無人重視了，嗅覺的疾患無人關心了，甚至嗅覺完全失靈的人仍若無其事，不像盲、聾一樣成爲殘疾人。
唯嗅覺的防毒功能是不可缺的，要預防食物中毒、呼吸中毒和接觸中毒，人在這個生死攸關的防線上恰恰力量薄弱。對于腐敗的食物，若眼睛未發現腐敗迹象，就很少使用鼻子嗅聞，而動物恰恰相反，主要靠聞。自從燃料工業和化學工業出現之後，人們每時每刻都能接觸到各種各樣的毒物與毒氣。嗅覺疾病，除了嬰兒幾乎人人都有，並隨著年齡的增長而加重，比視覺聽覺障礙嚴重得多。人們強迫自己使用有毒的器物，又強迫自己從事有毒作業，所以環境污染日甚一日，對于嗅覺的疾病沒人調查統計，而對癌症、艾滋病的漫延驚恐萬狀。癌症不正是毒物侵犯人體所導致的嗎？
值得慶幸的是人們非常重視環境污染。且莫忘記，人人都有一個防毒武器—鼻子，重視它、利用它，讓它保衛健康與生命。外國已有聞臭師這一行業，他們用鼻子來監督工業的毒氣排放。
更不能忘記，蟲媒植物靠昆蟲傳粉，我們一旦破壞了昆蟲的嗅覺，餓死的不僅是昆蟲，許多靠昆蟲傳粉的植物也要斷子絕孫了。處于五官之中的鼻子可不是擺設！
費洛蒙(英文:Pheromone，也有翻譯爲弗洛蒙、費洛蒙,佛羅蒙，或者香偶素)，意思是指一種由動物體分泌出來且具有揮發性的化學物質，它可使同種動物在不同個體之間，透過嗅覺的作用而傳遞訊息，産生行爲或生理上的變化 ( Karlson and Luscher.1959 ) 。這種化學物質由外分泌腺 ( exocrine gland)所分泌，分子很小，可隨風飄逸再藉空氣流動快速的傳播到各處去。弗洛蒙它是動物界包括人類、哺乳動物、昆蟲（蜜蜂、螞蟻、飛蛾）等同物種之間相互溝通，並發出求偶、警戒、社交、合作等訊號的訊息分子。存在于人和動物體內的天然化學信息，它能激發性吸引及其系列反應，所以也稱爲信息素、或性外激素。弗洛蒙是無味道的物質。弗洛蒙産品在西方被廣泛用于各種社交場合和商務活動中。它對人們的社會交往活動，尤其是男女兩性之間的交流起到了潤滑催化劑的作用，使人類自然的魅力本性得以釋放升華，弗洛蒙營造出兩性間自然舒緩的融洽氣氛。費洛蒙目前只適用于成人 ，幼兒不適合。
簡單來說，費洛蒙是種交換訊息的化學物質，不同于體內荷爾蒙多是藉由血液來傳送至作用細胞或組織，費洛蒙則是藉由釋放至個體以外，在限定範圍內影響其他生物體。
它源于體內的類固醇，可以從汗腺及皮膚表層細胞中發散，費洛蒙最密集的部位在鼠蹊，人中以及腋下．每一個釋放出去的費洛蒙分子都承載著你獨一無二的個人信息和化學信號，包括你的欲望與動機．你和別人的費洛蒙每天飄散在空氣中，他們尋找著同類，一旦撞擊到了就會開始釋放所要傳達的訊息給彼此，直接影響腦部負責情緒的潛意識層．
莎士比亞時代流行一種尋找愛情的遊戲－女孩將一塊削了皮的蘋果放在腋下，再將沾了自己汗水的蘋果送給意中人，若對方喜歡這蘋果的滋味，雙方就會發展下去．這就是費洛蒙的力量．
雖然費洛蒙能使我們不由自主的注意某個人，但這只能代表你對他的接受度起始點的高低，不保證能克服相繼而來的理智和其他感官的意見．所以當你被自己的費洛蒙所誘惑時，萬萬不要作出不理智的決定或者行爲．爲你自己負責也爲不傷害別人而努力．
根據醫學報導，女性陰部確實是有一些芳香腺體的存在，會分泌出一種名爲「費洛蒙」這種極具性吸引力的物質，聞到以後，可能進而引起、提高某些男性的性興奮程度。其實，男性陰莖附近也同樣有一些「特殊」的氣味（當然不是所謂尿騷味或汗臭），女性聞到以後同樣也會莫名的興奮，提高她的性欲。
說到費洛蒙的種類，大致可區分成二種。分別是觸發費洛蒙（releaser pheromone）以及啓動費洛蒙（primer pheromone）。前者能促使同伴或異性産生立即的行爲改變，後者則是屬于較長期的作用，先改變生理進而影響到行爲。最早人們認爲只有較「簡單」的動物如昆蟲，才會釋放費洛蒙用以當作求偶，自我保護等的利器。
費洛蒙是無形無味又無所不在的化學分子．人體費洛蒙源于體內的類固醇，可從汗腺及皮膚表層細胞中發散，費洛蒙最密集的部位在鼠蹊，人中以及腋下．每一個釋放出去的費洛蒙分子都承載著你獨一無二的個人信息和化學信號，包括你的欲望與動機．你和別人的費洛蒙每天飄散在空氣中，他們尋找著同類，一旦撞擊到了就會開始釋放所要傳達的訊息給彼此，直接影響腦部負責情緒的潛意識層．
有人說男性費洛蒙酮有點像人的體味，但女性費洛蒙醇則幾乎無味。而我們聲稱所費洛蒙是無味的，基本上是基于正常人的鼻子無法偵測到它的味道。沒有味道，那又是什麽器官可以接受費洛蒙訊號，而使得人的心情愉快，並深俱性吸引力呢？近年來科學家不但分離出人類的費洛蒙，也透過科學實驗證實了人類行爲也會受到費洛蒙分子的影響就是在鼻中隔三分之一處犁形突起的犁鼻器（ VNO Vomeronasol Organs 如圖）。費洛蒙的運作不需要任何輔助的氣味，它就像你心底的聲音，但它更像是你五官之外的第六感。
科學家也早就觀察到費洛蒙如何影響人類的潛意識，又如何影響動物族群之間的發展、繁衍、團結、養育他們的下一代。新近科學家也發現人體費洛蒙可以加速人類青春期的發育、控制女人的生理與排卵周期，甚至可以影響性行爲與性伴侶的選擇取向。費洛蒙幫助我們分辨愛人、親人、與陌生人。費洛蒙使母親與嬰兒緊密連結。費洛蒙也影響我們多久做一次愛，與什麽人做愛。也影響我們腦部的發展，例如我們希望記住什麽，希望學習什麽……
對男人來說，費洛蒙是由臉部，人中周圍，腋下，陰毛與尿液排出的。至于女人的費洛蒙則是由臉部、腋下、乳頭、陰部排出。因爲費洛蒙隨著汗腺的汗與皮脂排出體外，當汗水的油脂被細菌分解時便産了惡臭。而我們在急于洗掉這個令現代人不愉快的味道時，也洗掉了我們神秘的溝通能力「費洛蒙」。
根據醫學報導，女性陰部確實是有一些芳香腺體的存在，會分泌出一種名爲「費洛蒙」這種極具性吸引力的物質，聞到以後，可能進而引起、提高某些男性的性興奮程度。其實，男性陰莖附近也同樣有一些「特殊」的氣味（當然不是所謂尿騷味或汗臭），女性聞到以後同樣也會莫名的興奮，提高她的性欲。
費洛蒙對社交活動尤其是男女兩性之間的交流具有潤滑催化作用，使異性不由自主的被吸引，讓你在社交活動中尤其在異性面前成爲最具魅力的人。費洛蒙能有效地增加異性對你的好感，提升你的個人魅力，使你容易結交更多的異性朋友； 夫妻之間，激發情愛，燃起你與愛人新的愛火，並增進已存在的感情；事業上，在商務活動中使用它，由于費洛蒙讓他們潛意識中對你産生好感，更容易與你成交。
雖然費洛蒙能使我們不由自主的注意某個人，但這只能代表你對他的接受度起始點的高低，不保證能克服相繼而來的理智和其他感官的意見．所以當你被自己的費洛蒙所誘惑時，萬萬不要作出不理智的決定或者行爲．爲你自己負責也爲不傷害別人而努力。
科學家也早就觀察到費洛蒙如何影響人類的潛意識，又如何影響動物族群之間的發展、繁衍、團結、養育他們的下一代。新近科學家也發現人體費洛蒙可以加速人類青春期的發育、弗洛蒙控制女人的生理與排卵周期，甚至可以影響性行爲與費洛蒙性伴侶的選擇取向。費洛蒙幫助我們分辨愛人、親人、與陌生人。費洛蒙使母親與嬰兒緊密連結。費洛蒙也影響我們多久做一次愛，與什麽人做愛。也影響我們腦部的發展，費洛蒙例如我們希望記住什麽，希望學習什麽……
對男人來說，費洛蒙是由臉部，費洛蒙人中周圍，腋下，陰毛與尿液排出的。弗洛蒙至于女人的費洛蒙則是由臉部、腋下、乳頭、陰部排出。因爲費洛蒙隨著汗腺的汗與皮脂排出體外，當汗水的油脂被細菌分解時便産了惡臭。而我們在急于洗掉這個令現代人不愉快的味道時，也洗掉了我們神秘的溝通能力「費洛蒙」。
根據醫學報導，弗洛蒙女性陰部確實是有一些芳香腺體的存在，會分泌出一種名爲「費洛蒙」這種極具性吸引力的物質，費洛蒙聞到以後，可能進而引起、提高某些男性的性興奮程度。其實，男性陰莖附近也同樣有一些「特殊」的氣味（當然不是所謂尿騷味或汗臭），女性聞到以後同樣也會莫名的興奮，提高她的性欲。
費洛蒙對社交活動尤其是男女兩性之間的交流具有潤滑催化作用，費洛蒙使異性不由自主的被吸引，讓你在社交活動中尤其在異性面前成爲最具魅力的人。費洛蒙能有效地增加異性對你的好感，提升你的個人魅力，費洛蒙使你容易結交更多的異性朋友； 夫妻之間，激發情愛，燃起你與愛人新的愛火，並增進已存在的感情；費洛蒙事業上，在商務活動中使用它，由于費洛蒙讓他們潛意識中對你産生好感，更容易與你成交。
雖然費洛蒙能使我們不由自主的注意某個人，但這只能代表你對他的接受度起始點的高低，不保證能克服相繼而來的理智和其他感官的意見．所以當你被自己的費洛蒙所誘惑時，費洛蒙萬萬不要作出不理智的決定或者行爲．爲你自己負責也爲不傷害別人而努力。
人體的鼻部組織中存在著稱謂犁鼻器（VNO）的特殊結構組織，其功能是感覺與異性相關的生理信息，費洛蒙幫助我們嗅到異性散發的費洛蒙弗洛蒙信息素，當這種信息素被人體覺察後就會刺激大腦相關的情感皮層和神經興奮中樞，並給大腦神經中樞送去一個信號，一個吸引的、積極的、充滿異性神秘氣息的信號，因而使人對異性産生迷戀般的好感，不由自主地被吸引．．．．．．
人和動物鼻腔內有犁鼻器，弗洛蒙犁鼻器與其他主司嗅覺的器官不同，費洛蒙它與大腦間有單獨的神經，弗洛蒙可以直達調節性行爲的大腦皮層結構，能“聞到”信息素的刺激並將性反應的信號送到大腦的性控制區，費洛蒙可誘發一系列高級中樞神經系統反應即性沖動，就好像美食一樣的誘人。
弗洛蒙僅限外用，不能內服。費洛蒙使用時將弗洛蒙塗抹在頸部、耳後、手腕、胸前或身體其他部位，即可持續釋放足夠的弗洛蒙。擦在頸部的作用，可讓你在與他/她面對面時，費洛蒙自然而然地伴隨空氣傳送到對方的鼻息；弗洛蒙擦在耳後，在你和對方擁抱時，弗洛蒙達到最好的效果；費洛蒙而胸前的信息，會讓女人更喜歡你擁她入懷，從胸口發出的信息更具有暗示的效果；弗洛蒙也可以將弗洛蒙加入洗發液、浴液、護膚品內使用。
弗洛蒙不僅僅適用于男女相會的情形，也可以用于辦公室、會議室、工作場所，費洛蒙用于性別比例嚴重失調的、相對密閉的場所，調節人的情緒。
弗洛蒙在空氣中一段時間後（4-8小時）會被氧化，弗洛蒙所以需要長期使用，以保證體內或者環境中維持穩定的弗洛蒙含量，費洛蒙充分發揮作用！
弗洛蒙的載體可以是人體，也可以直接噴灑在牆壁、家具、紙張、文件、用具上，費洛蒙以制造不同的情趣和效果！
弗洛蒙在空間相對密閉，費洛蒙注意力相對集中的戶內環境中較好。費洛蒙例如幽雅的社交環境好過喧鬧的公共場所；有特定作用目標或人群時效果更好。讓人們享受快樂的生活。
費洛蒙是不是迷幻類物質？
香の世界
「香之為香斯臭矣！」與其香也不如無味。
那可難了，比「非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言」的「三不猴」難多了。
嗅覺可是動物最原始的感覺本能，所以植物人沒有眼耳舌身意識，但仍可呼吸維生。要想無味可能要得鼻竇炎（人的「嗜伊紀性細胞」在攻擊外敵如病毒細菌外物時傷害了鼻子粘膜。）
不用！咱女人用香水便能不聞臭男人味。
的相反，香水是用臭味來勾引男人的。原始人在直立後雖然愈來愈不靠嗅覺（爬行的狗鼻有上億嗅覺細胞而直立人才千萬，故古人才以犬的嗅覺來造「臭」原指所有氣味，隨著文明逐香，臭才惡化。）但仍以臭味吸引異性，不然不會在演化成無毛之後仍有腋陰毛。
這麼說來「女人不臭男人不愛了」？
那當然，不然女人怎愛用香水。不信？那我們來分析香水成分。所有香水，不論其淡濃（從甜淡的花果香型到濃烈的檀木麝香型），不論含精油成分（從「香精」Parfum，含15-25%精油，香味可持續8-10小時。「淡香精」「濃香水」EAU DE Parfum簡稱E.D.P.，10-15％，６-８小時。「香水」E.D.Toilette，5-10%，4-6小時。「古龍水」E.D.Co1ogue，３-５％，1-2小時。到「淡香水」Fraiche，1-3%，1小時。）香水的「前調頭香」（前三十分鍾隨著酒精散出之香味）和「中調基香」（三十分至一小時所散）都是以招蜂引蝶為目的之花果香為主，等引來男人，最後再以檀木（腐木）麝香（性腺）龍涎香（抹香鯨之嘔吐物）等重口味（都有類似腋陰性味之惡臭味）的「尾調末香」要男人上。那個喪失理性聽命於嗅覺本能的倒黴鬼真上的話，性騷擾侵害的官司可就吃不完了。
與文明人厭惡體臭之事實相反，全是為父權「女為悅己者容」之合理化。
真是位「高貴的野蠻人」，欺人到最後自己也被欺了，女人為了男人能長期照顧母子，先是演化出隱性的「可交配、已懷孕和誰之子」，最後連有性意含的體味體毛也清淨，但性嗅覺的本能還是透過香水巧妙地潛意識地散發出來，這叫「欲蓋彌彰」「欲擒故縱」。
香水業者（其實所有化妝、時尚工業）就是利用女人的上述本能，大賺其錢，香水的原料成本不到一成，行銷廣告占了大半，為何？當然是透過聲光十色的廣告來操弄性本能。
你懂啥？高級香水的香精比如法國茉莉精油一磅要價二萬美元（人工貴加上要廿二噸鮮花提煉），玫瑰精油更貴一公斤要五萬美元。
別被騙了，印度等低成本生產的不到廿分之一。其實也不用，有了能解析到兆分之一克的「氣體分析儀」之後，所有香水成分的秘密都已公開了，加上人工合成香精的價廉（即使高級香水也用尤其麝香龍誕香等動物性香精），已無所謂香水業者所宣傳的仿冒品質劣了（服飾等精品亦然）。如此宣傳只不過滿足妳們女人的虛榮心和上流感。
不是的！是打擊仿冒盜版、維護著作專利商標權。
那只是表面理由，時尚業要沒仿冒就不能運作了。沒人仿妳們會覺得上流嗎，甘心花大錢買「真」品嗎？
只說咱女人，那宗教呢？原先禁止「去臭染香」的耶教道教尤其佛教，那管教主的「五味令人口爽」「五蘊皆空」教義，不但抗拒不了香味的致命吸引力，還發展出各種聞香法門，在香器上從香爐、手爐、薰球、香筒、香包到香盒，在香料上從燒香、塗香、和合香、散香、線香、抹香、到香湯，構成了佛教的「香の世界」，可比美現今的「芳香療法」大可開展出「香的文化產業」。
「佛香」是聖潔的豈可跟「女人香」混為一談。
會比屈原的「香草美人」更純潔嗎，下場如何？聞香跳水！
屈原只會自虐，那比得上《激情香水》裡的採香大盜，為了採集天下最優美的香氣而連續殺害處女，在處決場上，臨死前還用他獨門的香水搞得眾人群魔亂舞。
那參觀貴館＜香の世界＞可得小心了。
點香圖
全身有香氣 雜然賦流行
點在耳後 枕邊香
君主一聞
忠言逆耳 成了 耳邊風
噴在脖子 交頸香
客人一聞
客家硬頸 成了 軟腳蝦
滴在胸口 西施香
女人一聞
東施捧心 得了 醋心症
灑在腰際 楚留香
楚王一聞
楚女瘦腰 得了 腰酸痛
貼在膝側 腳倉香
男人一聞
拜倒裙底 得了 風流病
塗在手肘 交際香
隨手一揮
時尚名牌 發了 流行瘋
香具贊
漢代博山爐上
住著 神仙 祥禽 瑞獸
虛無飄渺間斷了劉家煙火
唐代銀香球裡
滾著 圓環 香缽 香粉
香灰四散也斷了李家煙火
明代宣德爐邊
亮著 貼金 鎏金 錯金
煙薰金暗又斷了朱家煙火
清代琺瑯爐間
掐著 銅絲 琺瑯 氣孔
絲斷氣爆更斷了愛家煙火
外國香具較香
印度線香 印尼薰香 歐美精香
不論如何 燒 薰 塗 壓 泡
香火愈旺 臺灣島愈是烏煙瘴氣
另參本館：我的相簿：香の世界《情蘊香水》《濃情巧克力》 《偷香》 《香料共和國》《香水》《花朶的秘密生命》 《氣味》 《鼻子》 《嗅覺符號》
香＞百度百科
根據曆史記載，香是最早由西域諸國向中原王朝獻貢才傳入中土．在早期大都作爲消除疾病之用，以香禮佛的記載最早是從漢武帝開始．從此以後．＂香＂在傳統文化之中便有了代代相傳，生生不息的含義，也表現出敬天法祖的精神．
香的作用
１禮佛祭祖
在禮佛和祭拜祖先時，人們都拈一柱香，接著繚繞的煙霧，傳達心中的那份敬意與追思．
２香熏治療
香能清心，養性．檀香香熏有助放松精神，減壓以及辟邪鎮氣；茉莉熏香則有助提高呼吸道機能，幫助入睡，解決失眠問題；丁香香熏則有助驅蚊滅蟲，淨化空氣及治療香港腳等功效．
３清新空氣
舫昌名香燃燒衛生，時間准確，香灰不易飛散，是現代家庭清新室內空氣，殺菌除異味的理想選擇．
４驅趕蚊蟲
香木等諸多類型的舫昌名香 ，可置于香爐燃燒，也可置于香袋，有熏衣防蟲的效果．
香的分類
佛門禮佛敬香，曆史悠遠。香的種類不勝枚舉，經論上也有記載。
《瑜珈師地論》卷三中說：香“或立五種，謂根香、莖香、葉香、花香、果香也。。”在《法華經》第六中僅花香就列舉出：須曼那花香、闍提花香、茉莉花香、瞻萄花香、波羅蜜花香、青蓮花香、白蓮花香、旃檀香、多摩羅跋香、多伽羅香、曼陀羅香、摩訶曼陽羅花香、曼殊沙花香、摩河曼殊沙花香等十四種之多。
《蘇悉地羯羅經》把香分爲：
1、五種堅香：沈水香、白檀香、紫檀香、沙羅香、天木香。
2、七種膠香：乾陀羅婆香、薩閣羅婆香、安悉香、蘇合香、熏陸香、設落翅香和室利吠瑟吒迦香。
檀香
按香的原料分類：
丹檀香，又稱爲檀香，有白檀香、赤檀香兩種；
沈水香，又稱爲沈香，由生産于印度、南洋等香木的樹脂而制成
丁子香，即丁香
郁金香，郁金即番紅花的花汗所壓制而成
龍腦香，樟腦的一種，由生産于南洋的香木制成。
以上稱爲五香，密教做壇時，將五香與五寶、五谷一同埋入地中。除此之外，還有熏陸香（又稱爲乳香，似松脂）、伽羅、真盤（又稱爲真那盤，是含暗褐色的樹脂，或者指黑沈香）、安息香（由生産于南洋的香木的樹皮脂汗凝固後所制成，或是將樹脂磨成粉狀）等。
按香的形狀分類：
棒香、線香、盤香、丸香、塗香、熏香等。
按香的制作分類：
末香、線香、瓣香、盤香等多種。
末香就是香木的粉末，因爲香末可以點燃熏臭，也可以加入油料，塗抹人身袒露之處，用來防止蟲咬。
線香是條狀的香枝，是將各種香末混雜在一起，然後再加上粘糊制造而成。線香又稱爲仙香、長壽香，因爲線香的煙柱很長久，所以稱爲仙香；線香的制作十分纖長，所以稱爲長壽香。有時，將線香在幹硬之前彎“福、祿、壽”等字形的“福壽香”，可以在喜事慶典的場合中使用。
瓣香是香檀木的碎塊，因爲把檀木劈成了片片段段的小瓣，所以稱爲瓣香。又因爲上等檀木是香中的極品，所以瓣香又稱爲大香。所以一些法師在拈香說法時，都說“此一瓣香”。
盤香是將特長的線香，在幹硬以前，彎成重疊的環狀形的香環。
http://baike.baidu.com/view/112378.html?tp=0_11
香料＞維基百科
摩洛哥的香料店香料，又名辛香料或香辛料，是一些幹的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于爲食物增加香味，而不是提供營養。香料在食品中一般可分爲天然香料及合成香料二大類。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法制造的香氣成分，如檸檬油醛，薄菏腦，香草醛。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指制造香味用的材料。
曆史
香料在人類曆史上起過重大的作用。因爲從前沒有有效的食物儲存技術，醃制食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而醃制食物需要用香料原料香料與香料原料等食品添加物等皆隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。爲了使品質及精致度的提高，大量生産及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是香料種類或用量，預期也將越來越多樣性。
在中國，漢朝的張騫開發了通往西域的商路之後，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。明代的航海家鄭和下西洋，也從東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。
在歐洲，香料的産量很少。葡萄牙航海家達?伽馬繞過好望角前往印度的最主要的目的就是發現一條香料的貿易途徑。可以說，香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發現的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E6%96%99
香料貿易＞維基百科
2005年5月摩洛哥阿加迪尔中央市场展示的香料
香料貿易在人類曆史上有著舉足輕重的作用，尤其是中世紀的歐洲，對香料的渴望直接催生了地理大發現。從遙遠的東方運送香料到歐洲的貿易線路被稱爲香料之路。香料作爲當時最貴重的商品之一，其價值幾與黃金相當。英語中“Spice”（香料）這個詞來源于拉丁語“species”，常用來指代貴重但量小的物品。在16世紀，葡萄牙統治了東印度的香料貿易，17世紀的霸主是荷蘭，而18世紀則是英國。
香料貿易的曆史
经济地位极为重要重要的丝绸之路和东方的香料贸易路线，于被1453年被奥斯曼帝国阻断。为了开辟绕过非洲的海路贸易路线，地理大发现时代开始了
從産生伊始，香料即有著重要的地位。在古代，香料可以用于巫術儀式、咒語、淨化、防腐、化妝、香水、治療、甚至毒藥。此外也可用于烹飪、食物貯存和調味。而在《聖經》時代，已有約瑟曾被親兄弟賣予香料商人爲奴的記載。《聖經?雅歌》中，歌人則將自己的愛人比作數種香料。由此可見，香料貿易沿遠流長。
到了中世紀，香料已經成爲非常貴重的交易品。據說，香料的作用主要是爲了掩飾變質食物的氣味（沒有冷藏技術和一定的衛生條件，食物是很容易變質的）。不過這種說法沒有什麽可信的證據，就曆史學角度來看也不夠合理：在中世紀，來自東方的香料是奢侈品，能夠享用香料的有錢人自然也能享用未變質的食物。[1]總之中世紀後期歐洲對香料的巨大需求究竟出于什麽原因，至今仍然爭議未決。
黑胡椒的貿易在羅馬帝國時代達到頂峰。在留存的古代拉丁烹飪書《the De re coquinaria of Apicius》中，胡椒在全部468種配方中出現了349次，包括果仁胡椒塞鼠肉等[1]。西羅馬帝國崩潰後，胡椒貿易仍得以留存，並在複蘇後不斷延續著遠古以來的奢華和文明。
除了黑胡椒之外，當時歐洲最受歡迎的香料還包括肉桂、豆蔻核仁、丁香等。真正的肉桂僅産于斯裏蘭卡（錫蘭），而近似的桂皮則産于中國和緬甸，不僅可用于調味，還可用于化妝、醫療、膏油、香氛等。豆蔻核仁産自印度尼西亞的班達海諸島。丁香僅産于馬魯古群島（印度尼西亞南部，又稱香料群島）的兩個小島：Ternate和Tidore。胡椒産自印度，在其他地方也有一些低檔的替代品。胡椒廣泛用于烹飪，也可用于制作滋補劑、興奮劑、甚至除蟲劑和春藥。
正如其他古代和中世紀的貿易一樣，香料貿易對沿線居民點的形成有很深的影響。無論是陸路還是近岸海路，運輸都是白天進行，每晚都需休整，于是沿路形成了很多補給站，其中很多漸漸發展成了市鎮。（布勞岱爾，107頁）
據波斯地理學家伊本?胡爾達茲比赫（Ibn Khordadbeh）稱，在中世紀（約700年-1000年），香料貿易主要由穆斯林和古吉拉特邦的商人控制，歐洲商人只能局限在歐洲內部進行貿易。胡爾達茲比赫還稱香料是由被稱爲"Radhanites"的猶太商人們帶到歐洲的。而根據其他資料，如圖爾的聖格列高利（Gregory of Tours）就曾寫到，在墨洛溫王朝後期和卡洛林王朝早期，西歐的香料貿易也被猶太人壟斷。
達迦馬駛往印度運回香料爲了開拓東方香料之路，馬可波羅的冒險將他帶到了中國，葡萄牙探險家達迦馬則駛往印度。與此同時，剛剛發現了新大陸的哥倫布，也忙于向贊助者們描繪在那裏新發現的香料品種。
1519年，西班牙王室資助葡萄牙探險家麥哲倫率船隊遠征，主要目的是開辟由西方通向香料群島的航線，這樣新航線就可以落在西班牙的勢力範圍了。這次探險非常成功，船隊三年後返航，達成了曆史上第一次環球航行。
香料群島
香料群島一般指馬魯古群島（舊稱摩鹿加Moluccas），位于赤道附近，蘇拉威西島和新幾內亞島之間，現屬于印度尼西亞。這個詞也可以指其它以出産香料著稱的島嶼，比如東非坦桑尼亞的幾個島嶼，包括桑給巴爾島、馬菲亞島、奔巴島。
直至18世紀晚期，摩鹿加群島一直是幾種重要經濟香料的唯一來源，包括丁香、豆蔻核仁、肉豆蔻等。考古學和語言學的研究證據表明，香料群島的貿易路線早在公元前200年即遠達印度次大陸。稍晚的羅馬作家普林尼曾提及丁香。爪哇和中國的商人也大量從事香料貿易。
開辟新的香料之路
香料往往經過多方轉手才能到達歐洲，主要的貿易終點站是埃及的亞曆山大港。歐洲人的印象中，香料是非常貴重的天然商品。亞曆山大港的穆斯林商人或許也並不知道香料的來源，于是關于栽種香料的環境條件和收割運送香料所經的風險有很多天方夜譚般的傳聞。正是這些交織著神話、浪漫、珍寶的傳聞，構成了前哥倫布時代歐洲人心目中的黃金國（El Dorado） 。
1200年至1500年，傳統的陸路運輸被蒙古人和土耳其人打斷，威尼斯通過控制地中海到亞曆山大港的航路逐漸壟斷了歐洲的香料貿易。發現一條新的航路沖破威尼斯的壟斷，這一經濟動力也許就是開創歐洲地理大發現時代的最重要的根源。
葡萄牙首先發現了非洲最南端的航路拔得頭籌。尋找最佳南向海流的過程中，葡萄牙建立了航路上的衆多補給地，甚至偶然發現了巴西海岸。葡萄牙卓有成效的發現以及壟斷地位的建立刺激了其他歐洲列強，包括西班牙、荷蘭、法國、英國等，各國都試圖挑戰葡萄牙的領先地位取而代之。
葡萄牙探險家的發現給香料商人找到了一個新的目的地，即統稱爲馬來群島的東南亞國家（現在的馬來西亞、新加坡和印度尼西亞）。馬六甲和新加坡等港口因爲香料出口而蓬勃發展。1511年，由于馬六甲的蘇丹和葡萄牙商人發生沖突，葡萄牙總督阿方索?阿布奎（Alfonso d'Albuquerque）下令攻占馬六甲，由此葡萄牙在馬來群島的壟斷地位得以加強。
後來，荷蘭的東印度帝國控制了香料群島，香料貿易體系達到鼎盛，直至偶然發現了西印度群島，點燃了歐洲海上列強爭奪全球市場資源的百年混戰的導火索。最終，法國和英國獲取了香料的種子並在自己的殖民地毛裏求斯、格林納達等地引種成功，香料變成了尋常的商品，不再價值連城。香料群島最後的奧秘也煙消雲散了。
正如費爾南?布勞岱爾（Fernand Braudel）指出的，羅馬帝國衰落之後，達迦馬船隊到達之前，印度洋區域是高度自給自足的。"印度洋只需要外界的奢侈品。"地中海區域對胡椒、香料、絲綢的需求與印度和中國對貴金屬的需求形成了平衡（布勞岱爾，184-185頁）。大航海時代之後，從美洲進口到歐洲（起初是地中海地區，後來是北歐）的絲綢和黃金給了歐洲更多的財富去購買東方的奢侈品，而達迦馬等先驅者開拓的海上航線也遠比早先的陸路運輸更有效率。在這兩個因素的影響下，香料的貿易量很快超過了羅馬時代。
當代的香料生産
當代最昂貴的香料是藏紅花（這也是每單位重量最昂貴的食品）。西班牙、印度和伊朗是藏紅花的主要産地。生産一磅（約0.5千克）藏紅花需要35000到100000朵花。
以下的列表是2004年全球香料産量。
| 全球香料产量（吨），2003–2004，数据来源： FAOSTAT |
|---|
| 印度 | 1 600 000 | 86 % |
| 中国 | 66 000 | 4 % |
| 孟加拉国 | 48 000 | 3 % |
| 巴基斯坦 | 45 300 | 2 % |
| 土耳其 | 33 000 | 2 % |
| 尼泊尔 | 15 500 | 1 % |
| 其他国家 | 60 900 | 3 % |
| 总量 | 1 868 700 | 100 %
|
參考文獻
費爾南?布勞岱爾， The Mediterranean and the Mediterranean World in the Age of Philip II（初版爲1949年法語版，La Méditerranée et le monde méditerranéan à l'époque de Philippe II，修訂版出版于1966年），New York: Harper & Row，2卷，ISBN 0-06-090566-2。
Casson, Lionel. 1989. The Periplus Maris Erythraei. Princeton University Press. ISBN 0-691-04060-5.
Chami, Felix A. 2002. The Graeco-Romans and Paanchea/Azania: sailing in the Erythraean Sea.
Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
Miller, J. Innes. 1969. The Spice Trade of The Roman Empire: 29 B.C. to A.D. 641. Oxford University Press. Special edition for Sandpiper Books. 1998. ISBN 0-19-814264-1.
Turner, Jack（2004）．Spice: The History of a Temptation．Knopf．ISBN 0-375-40721-9．
注釋
^ Dalby 156頁；另Turner 108-109頁，Turner還討論了香料在掩飾部分變質的葡萄酒和麥芽酒時的作用。
外部鏈接
冒險的體驗 - 香料的曆史既是貿易的曆史，經濟學人，1998年12月17日。
Strassman, Patty "香料貿易對地理大發現的影響"
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A6%99%E6%96%99%E8%B4%B8%E6%98%93&variant=zh-cn
香水
香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精或乙酸乙酯的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅人的氣味。精油取自于花草植物，用蒸餾法或脂吸法萃取，也可使用帶有香味的有機物。固定劑是用來將各種不同的香料結合在一起，包括有香脂、龍涎香以及麝香貓與麝鹿身上氣腺體的分泌物。酒精或乙酸乙酯濃度則取決于是香水、淡香水還是古龍水。香水的保存期限通常是五年。
起源
在遠古時代人類就有使用香料改變人體氣味，香料的使用並作爲上層統冶者的專利香水的起源已隨著歲月的流逝而被人們淡忘。如果說在東方人影響下對香料工藝的普遍使用翻開了香水曆史的第一頁，那麽其後便是阿拉伯人發明的蒸餾工藝對香水的發展作出了新貢獻。接下來，十字軍東征使得法國人發現了香精油的存在，並由此確定了今天法國在香水王國裏至高無上的地位。[1]
法國香水工業的真正發展源于何時？
建立在精心調配香精基礎上的法國香水工業，可以追溯到十九世紀合成産品的出現，其中最著名的是1900年前後達讓教授合成的乙醛。
二十世紀的"美好年代"以幾種經典香水的誕生作爲標志，它們是JICKY(1889年誕生的最早香水，至今市場上仍有銷售)，ORIGAN(1905) 和CHYPRE(1917)。兩次世界大戰期間，高級時裝開始和香水工業結合在一起，每一種産品都體現著優雅和女性的高貴。例如N°5(1921)和 ARPEGE(1927)。這一時期的標志是精美的瓶子表現出的高質量包裝以及一些已成爲經典香水的重大創作品的誕生，如 SHALIMAR(1925)。
二戰末期，香水消費者的數量劇增，尤其是1945年，MOUSTACHE香水的創制成功使得男用香水重新成爲時尚，這個潮流隨著EAU SAUVAGE香水(1966)的成功而發展、並由此肯定了男用香水的全部魅力。
香水工業象所有其它工業一樣，始終能夠做到迅速適應上述種種社會巨變，不失時機地開發出清香型，東方型或花香型香水便是例證之一。
人們不斷創造出更新穎更獨特的香精，從而組成了香水世界的一部分，這一潮流已成爲我們生活的時代的標志。
古代各國的香水起源
埃及
公元前三千年左右，埃及就開始使用香料，這遠遠比埃及其它的文明更早。埃及人發明的可菲神香是人類最早的香水，就是但因當時還沒有精煉高純度酒精的技術，所以准確來說，這種香水應稱叫香油，是由祭司和法老專門制成的。
古波斯
在古波斯，香水象征著身份和地位。在皇宮裏，皇上一定是最香的一個。
希臘
希臘人神化了香水，認爲是衆神發明了香水，聞到香味則代表著是衆神的降臨與祝福。
羅馬
較富裕的羅馬人追求奢華風氣，他們喜歡在地板和牆壁噴香水、喜歡給自己的寵物馬和寵物狗擦香水、向凱旋軍隊的旗幟噴香水。
意大利
十五世紀以後，香水被人們廣泛使用，並開始使用了濃烈的動物脂香料。這種流行風尚很快就流傳到法國、英國等歐洲國家。十七世紀時，Paul Feminis配制出一種異香撲鼻的奇妙的液體，因他當時住在德國科隆，故命名爲“科隆水”。爾後，愛好服裝和化妝品的法國人就特別熱愛香水，香水繼而成爲了上流名媛手中不可少的時尚用品。
法國
十九世紀下半葉起，香水制造技術比較成熟了，早期的蒸餾法被揮發性溶劑所代替，特別是人工合成香料在法國誕生，香水不再局限于天然香精，這使香水工業得到迅速發展。由于法國人當時喜歡在皮革手套上加上香水，而要找這種手套最好就是前往格拉斯（Grasse），這個法國城市也因這種貿易而逐漸繁榮昌盛，並且它的香水業得到了很好的發展，法國很快就有了世界香水之都的稱號。
品牌
1.Lancome
是香水老字號。有很久的曆史，一些早年的産品已是博物館中古董珍品了。然而眼下蘭蔻聲明最響的卻是它最新的香水——1990年才推出的Tresor（擁抱我）。創制人是美國的蘇菲·格羅茲尼，主題是“擁抱我”，以花香爲主，帶著半東方色彩，感性而複雜，瓶子的設計意念來自花瓣和女性嬌柔的肌膚，那獨特的花果香更是少女們的摯愛。
2.Anais Anais
是香水經典的後起之秀，格調追求典雅高貴，在牛仔褲布襯衣席卷世界的六十年代也獨排衆議，回歸浪漫，以發揮女性的嬌柔爲己任。1978年推出的香水Anais Anais，可以說是綜合了對女性特質的了解：溫柔，純真，青春奔放而同時多愁善感。可能是這浪漫的特質，使Anais Anais迅速成爲經典。1987年推出Loulow性質更爲年輕。
3．Cham pangme
是于1993年推出的香水，氣味獨特有多種花香，果香，草香及木香研制而成，已成爲新一代女性香水的焦點。而2012年推出Love Jazz的男試香薰，更是令人矚目。
4．Chanel
是傳奇人物可可·夏奈爾（CoCo Chanel）于1921年創制。香味由80種不同的成份合成，外形及名字都顯出女性剛強的一面。
5．Estee Lauder
雅詩蘭黛除了其久賦勝名的女性香水外，其于1964年推出的男士香薰（Aramis）迅速成爲暢銷品，至今仍然屹立不倒。
6．JOY-Jean Patou
無論是高級時裝還是香水都是法國名牌中的老字號。創制JOY的是香水專家讓·克爾拉，主要用茉莉和玫瑰爲成份，配方是高度保密的，女性對JOY簡直是崇拜。讓·柏杜在1972年推出一只命名爲1000的，濃而細膩的香水。銷量幾乎與JOY持平 1000個瓶子都有編號，是收藏家網羅的珍品。
7． Nina Ricci
是法國高級時裝老牌自在1948年創制了L'Air du Temps香水，直譯是“時代的氣息”，這只香水很快成爲香水的經典，瓶蓋是一對水晶造的野鴿子，是和平的象征，純潔溫柔的代名詞，香水一如其水晶瓶子，輕柔清新。Nina Ricci有時會推出限量發售的萊儷水晶瓶子的香水産品，如1994年聖誕推出的三種珍藏版。每個瓶子都有編號。
8．Shalimar
是曆年來全世界的最暢銷的香水之一。1928年已開設香水專賣，成份還是香檸檬，檸檬，玫瑰，磨礪，燕子花等，但效果令人迷惑的帶著異域氣息。
9．Tendre Poison
克裏斯汀·迪奧（CD）早在1946年已成立但第一支香水Diorissimo是1956年才推出的。1985年的Poison轟動一時，一則取名“毒藥”有石破天驚的效果，二則迪奧在維士康堡爲配合Poison的推出而舉行的晚會，盛極一時。主人要求嘉賓必須穿上紫水晶顔色服裝。一時，花都大小高級時裝店爲趕制紫色禮服而疲于奔命。Poison氣味濃烈，適合較年輕的女士。隨著回歸自然的趨勢及Gian-franco Ferre的改革下于1994年推出“輕柔的毒藥”（Tendre Poison）是爲喜歡清淡香氣的大多數女性而設計，把Poison盒子的綠色淡化伸延，出席推介舞會的嘉賓當然是穿淡綠色禮服。
10．Cabotine
是在1991年推出，形象是美麗青春少女的化身，香氣自然是清新的花香。
11．DIOR[2]
克裏斯汀·迪奧(簡稱CD)，一直是炫麗的高級女裝的代名詞。他選用高檔的華麗、上乘的面料表現出耀眼、光彩奪目的華麗與高雅女裝，倍受時裝界關注。他繼承著法國高級女裝的傳統，始終保持高級華麗的設計路線，做工精細，迎合上流社會成熟女性的審美品味，象征著法國時裝文化的最高精神 ，迪奧品牌在巴黎地位極高。
12．CK
CK 産品的重要風格之一就是性感，因此在 Calvin Klein 的廣告中性感特點得到了淋漓盡致的發揮：CK 的廣告常采用裸體模特，旨在創造完美的、藝術化的形象;但有時 CK 也會打些擦邊球，比如在 CK 內衣廣告中啓用一名MS未成年的女模特擺出帶色情意味的露底褲姿勢，就引起了頗多爭議，還遭到了英國廣告標准署的幹涉。在 Calvin Klein的概念中，性感是多種多樣的，所以近來 CK 的廣告中不見了昔日的骨感與頹廢，取而代之的是一群活力四射、青春健康、有著燦爛笑容的年輕人，那份熱情的魅力輕易擄獲了CK 粉絲的心。
分類
由香型分
1.單花型
單花型香水是指香水的原料以單一花香爲主調，如;玫瑰花型、茉莉花型等。
2.混合花型
這類香水由幾種花香配合形成綜合花香型，具有香味濃烈的特點，給人以奇妙的感覺。
3.植物型
野外一些清香的植物爲原料，配成清香淡雅香型，給人清新愉快的
香水
感覺。
4.香料型
以丁香、桂皮、香草等香料爲原料配成的香型，表現一種持久的情感和思念。
5.柑桔型
以柑桔、檸檬爲香型，具有香韻新鮮的特點，能引起愉快的心緒。
6.東方型
東方型香水主要以薄荷和麝香爲原料，味道辛辣。
7.森林型
森林型主要以橡樹和新鮮綠色植物爲原料，表現一種深遠莫測、寬廣凝重的氣質。
由味道分
⒈花香型
特征：以單一花香爲主體香調。
使用：以女用爲主流。
這種類型的香水常以花名作爲商品名稱，例如：薔薇香水、茉莉香水、玫瑰香水等。不過，在近代，這些以花香型爲特點的各種香水，實際上大多也不只是一種花香了，而是稍加複合，但以其中一種花香爲主，與其名稱所標香氣也是符合的。
花香型是一種重要的香型，尤其是在女用香水中，像玫瑰、茉莉、丁香花、鈴蘭、晚香玉等被廣泛使用。花香對男用香水也並非不重要，在辛香、革香等男用香型中加入花香可賦予香氣清潔感並增加香氣強度。
2012年，用于制造香原料的花香非常豐富；按照提取和制造工藝可分爲四大類：
一類是直接從花中提取精油進入市場銷售的。銀白金合歡花、白蘇、木樨草、波羅尼花、卡羅花；黃姜花、蠟菊、金盞花、金香木等。
二類是從花中提取後又經過調合的。我們日常熟知的較爲重要的玫瑰、茉莉、康乃馨、紫羅蘭、晚香玉、薰衣草、風信子、金銀花、水仙、金合歡等都在這一類中。另外還有苦橙花、香橙花、長壽花、依蘭依蘭、木棵、歐丹蘇(香紫蘇)、德國春黃菊等。
三類是從花中提取正在研究的。杏花、梔子花、香紫羅蘭花、紫藤花、香水草、丁香花、白百合、木蘭花、柑橘花、紫丁香、菩提樹花、鈴蘭、金合歡、石習柏花、棠棣花、歐石南花、咖啡樹花、仙客來、瑞香、雞蛋花等。
四類是人工制造的花香：鈴蘭、丁香花、香水草、梔子花、金合歡、百合花、蘭花、郁金香、香豌豆、三葉草、水仙、木蘭、瑞香、菊花、梅花、仙客來等。
在以上花香中，玫瑰、茉莉、丁香、鈴蘭、康乃馨、晚香玉、風信子、香橙花、橙花(neroli)、紫羅蘭、香水草、梔子花等經過調合，可以制成各種香基被廣泛使用，因而是最多見的，也是非常重要的花香。
⒉百花型
特征：由幾種花香組成的複合香氣。
使用：是女用香氣的中心。
這種類型的香水以幾種花香的混合香氣作爲主體，給人的感覺是花香，但難以形容是哪一種具體的花香，其成分比花香型複雜，在配制時，可以根據調香師的靈感來進行創造性的發揮，制成香氣優雅、令人喜愛的香水。
⒊現代型
特征：以C8—C12脂肪族醛類的氣味爲其香氣特點。
使用：以女用爲主。
又可根據香氣特點分爲兩類：
一類是花醛型：在百花型中加入多量脂肪醛即可産生這種香氣特征，是一種具有很強現代氣息的産品，市場上這類香水很多。
另一類是花醛青香型：在花醛型的香水中再加入青香型香料制成，現代品位的香水大多屬于這種類型。
⒋青香型
特征：具有綠色植物的青香氣。
使用：男、女均宜。
根據香氣特點又可分爲：青香型、複合青香型、藥革型 ，藥草型特指有藥草般的香氣的類型。
在花香型中，許多香水也加入了青香氣，但香水的主調仍爲花香型。青香型香水則不然，它以青香香氣爲主體，並且強調這種香氣。
⒌水果型
加入水果香，適合少女和小孩
由濃度分
1.香精(PARFUM)賦香率大約爲18-25%，持續的時間可達7-9小時之久，價格昂貴且容量小，通常都是7.5或15ml的包裝，國內鮮少人使用。
2.香水(EAU DE PARFUM) 賦香率約爲12-18%，持續的時間約3-4小時。價格也比一般香水(Eau de toilette簡稱E.D.T)略高。
3.淡香水(EAU DE TOILETTE) 泛指一般淡香水 賦香率約爲7-12%，持續的時間約2-3小時。價格最便宜，也是最常見最被廣泛使用的。對于第一次嘗試使用香水試用者是個不容易出錯的選擇，從居家到辦公都適宜。
4.古龍水(Eau de cologne) 賦香率大約爲3-7%，持續的時間大約爲 1-2小時，價格是最爲便宜，但因爲不持久,已經很少見了喔。其他：Eau Fraiche 淡香水(也稱清涼水)，在各個香水等級中香精含量最低，約1-3%。刮須水 和體香劑都屬此等級。
由等級分
等級：香精 Parfum
縮寫：P
濃度：15～30%
持續時間：5～7小時
特征：香料的純度最高，持續時間長，通常都是以沾式的設計爲主，少量使用在手腕及頸部，就能夠有很持久的表現。
等級：淡香精 Eau de Parfum
縮寫：EDP
濃度：10～15%
持續時間：5小時左右
特征：淡香精的持久度表現會比淡香水來得理想，若您的工作場合或活動的環境不太允許您常常補香，淡香精會是您最佳的選擇。
等級：淡香水 Eau de Toilette
縮寫：EDT
濃度：5～10%
持續時間：3～4小時
特征：淡香水的酒精比例較高，較容易揮發，通常清晨使用後，在中午休息時間可以再補香，微微的氣息可以持續到下午，適合喜歡清爽的人。
等級：古龍水 Eau de Cologne
縮寫：EDC
濃度：3～5%
持續時間：1～2小時
特征：古龍水多半以清爽的柑橘調居多，適合用在運動之後、洗澡之後，或者想要轉換心情及恢複精神的時候使用。
鑒賞
試香學問
試香時，最好先將香水噴在手腕上或是試香紙上，等香水幹了再聞。一般來說，從開瓶到試香大約三分鍾，一種良好品質的香水均具有三段式香味，由前味、中味、後味表現出起承轉合的韻律感。
前味：香水噴在肌膚上約十分鍾左右後會有遮蓋住的香味産生。最初會有香味和揮發性高的酒精稍稍混在一起的感覺。
中味：在前味之後而得來的十分鍾左右香味，酒精味道消失，此時的香味是香水原本的味道。
後味：香水噴後約三十分鍾後才會有的香味，是表現個性最好的香味。這種香味會混合個人肌膚以及體味所産生的綜合味道。此外在試香水時，也可向空中噴灑香水，再用手撥接味道至鼻邊聞，此時直接呈現中味及後味，爲香水的主調。
此外最好不要在饑餓時去試香，如此會對香味 産生惡心感，另外要在確定知道第一種香味後，才試第二種，不要在兩者中聞來聞去。
分辯真假
第一，每瓶香水都有生産批號。不管是正版標准裝還是小樣，在瓶底都有張透名塑料紙，上有品名、規格和産地介紹。假香水沒這張紙，也沒刻紋。
第二，正版香水瓶底和外包裝盒底有統一編號，假如瓶底是GC118，盒底也一定是GC118。假香水瓶底和盒底沒有編號。
第三，如果你以前用過這款香水，那麽對其的香味一定很熟 悉，你可以在用的時候感覺一下他的基調是否一樣。仿的香水一般前味比較象，而到了後味味道就有區別了。
第四，注意香水瓶的密封情況，瓶口與瓶蓋要嚴密無間隙。正品香水包裝整齊，圖案清晰，瓶外觀無裂紋等。原裝品牌香水貼有白色的標簽，寫中文，主要是進口的批號、品牌供應商、淨含量、保質期。外包裝上還要有“CIQ”的標簽。
鑒別優劣
1．香水的色澤
優質的香水必須是清澈透明、清晰度高的液體，無任何沈澱。一般不含色素，在攝氏30度溫度下，經24小時不變色。
2．香水的香味
優質的香水香味純正，並能保持一段時間。無刺鼻的酒精氣味及其它令人不愉快的氣味。根據香味的穩定性和香料的成份，香水和花露水分爲特級和甲、乙、丙級四個等級。幻想型的特級香水灑在紡織品上，在一定條件下，其香味應該保持不少于70小時，花香型的不少于60小時。日常用的優質香水屬于甲級産品。乙級和丙級的香水和花露水基本用于衛生目的。
3．香水的包裝
取悅女人嗅覺的香水，其促銷卻常常要靠香水商品的視覺形象。如同其他商品一樣，包裝精細之處往往是體現了商品的內在質量。香水的外包裝是香水內在質量的一種顯示。若帶噴頭的香水瓶，還應檢查噴頭是否靈活，有無漏泄。
保存方法
盡早用完是最基本的方法，不過一般好的香水若好好保存仍然可以有數年的壽命，以下再提供您一些保存香水時應注意的地方：
1．香水應該存放在陰涼的地方，避免放在熱空氣及光線下，若將香水置于高溫處，會使香水色調及香味産生變化，若想長久保存香水，可將香水使用外包紙包住，置于冰箱冷藏庫中。
2．盡量避免摩擦及輕搖香水瓶。
3．不要以髒手指直接碰觸瓶口，這樣可能會破壞香水的原味。
4．香水用過後，瓶蓋一定要擰緊，以避免香水的香氣揮發怠盡。
PS:香水通常可存放一年左右，貯存于室溫下即可。如果發現香味變淡，或發生酸味就應該丟棄。
香水噴法
1．香精是以“點”，香水是以“線”，淡香水是以“面”的方式，濃度越低，塗抹的範圍越廣。
2．香精以點擦式或小範圍噴灑與脈搏跳動處
3．抹在體溫高的部位，
4．不要在陽光照射到的地方抹香水
5．香水可以噴在幹淨、剛洗完的頭發上
6．棉質、絲質很容易留下痕迹，千萬不要噴在皮毛上，不但損害皮毛，顔色也會改變。
7．香水噴在羊毛、尼龍的衣料不容易留下斑點。不過香味留在純毛衣料上會較難消散。
使用禁忌
1．香水不要灑在易被太陽曬到的暴露部位。因爲香水中的香料有些是從天然植物中提取的揮發油，這些揮發油中有的含有呋喃香豆精的成份，如香檸檬油等，若噴灑在面部以及易被太陽曬到的部位，日光中的長波紫外線就會與皮膚上噴灑的這些化學物質相結合，出現光化學反應，最後導致臉上出現皮膚炎症和點狀黑斑。
2．香水不宜直接擦在臉上及過敏性皮膚上面。由于香水含有較多量的酒精，尤其是花露水，酒精含量更多些，刺激性較大，故臉部及易過敏的皮膚和嬰兒皮膚都不宜直接擦在上面。
3．香水不宜總是直接灑在皮膚上，因爲皮膚若長期受酒精的刺激可能會産生過敏現象。所以應變換使用方法，可根據情況，有時將香水灑在衣料上散發香味。
4．香水不宜過濃或灑得過多，不然會適得其反，還易導致嗅覺障礙症，于精神不利，另外也易給人一種孤傲浮華、孤芳自賞的感覺。
5．香水不宜塗在額上、腋下和鞋內等易出汗的部位。因爲這些部位汗液多，易將香水沖淡，而且汗味和香味混合會産生怪異氣味。
6．香水不宜噴灑在毛皮、黃金和珍珠等服飾品上，因爲香水會使它們失去天然光澤。
7．兩種不同的香水不宜混在一起使用，混合後的香味會使原來的每一種香水都失去純味，且很可能聞起來極不舒服。
成分工序
直到19世紀的晚期，雖然動物身上的提煉物偶爾也會被用到，但是液體成分的香氛還幾乎都是從植物那裏收集來的香油混合制成的。有的時候，提煉的過程是比較容易的，有的時候就比較費時而且收獲很少。在有些情況下，提煉某種香料更是幾乎不可能做得到，所以香水師往往把工夫花在研究怎樣使混合香料具有類似動物提煉物的氣味。
大多數人提到制香的植物就會聯想的花香，其實讓人驚訝的是，原來一棵植物有那麽多的部位可以用來制成香水。最初的精華油也就是香油，可以從花瓣、苞蕾、葉子、莖、主幹、果實。種籽、樹皮、樹膠和根等部位中提煉。有時整棵植物都可入香，有時同一棵植物的不同部位都可以發展出不同的香調。就拿苦橘樹（也叫塞維利亞橘樹）來做個例子吧，它可以制成橙花油，同時，用另一種工序，也可以從花朵中提煉出橘花油，還可以從橘皮中提煉橘皮油，和從葉子、枝條和未成熟的小小的果實裏提煉出枝雷油。所有這些産品都散發著不同的香味，可以進而混合出不同的香水。
花瓣厚的花通常可以提煉出更多的油，而白色的花一般味較濃，不過玫瑰是個例外。
隨著時間的推移，人們從越來越多的植物中發現並提煉出了精華油。所以一般具有化學家資格的香水師，還得兼有植物學家的資格，有差不多500-600種植物的香味可以供他們選用。但是這種香型種類雖多，卻還是不能與合成香料的數量相提並論，已經被香水業普遍啓用的這些合成香料有很複雜的化學名稱，而其數量則是以千計的。在香水的宣傳中，它們的名稱很少會被提及，像六羥基六甲基四肢環戊烷苯並芘這樣的稱呼顯然和香水的浪漫風格不協調，但是它已經被廣泛地運用于合成麝香上。在沃斯的香水"我"中，的確就有化學成分戊烷基水楊酸鹽，就是它提供了香水中的花香基調。
如今，化學成分通常會構成香水的主要成分，不僅增加香味而且可以使別的香料味道變濃，使一款香水中的所有成分有更好的相容性，留香也更爲持久。
讓香味保持更長的時間的能力，是衡量香水師的技巧的重要指標。老年婦女們總是抱怨那些經典的香水似乎比她們年輕的時候更容易走味了。其中的一個原因是現代的香水是通過大規模的、適合大批量生産的工業方法制造的，只含有極少量純粹的動物性提煉物，而動物性的提煉物不僅有更濃郁的香味，而且有更持久的留香效果。
制造過程
作爲香水文化的締造者，香水制造商們總是竭盡全力地創造時尚生活中人們所夢想要的香水，滿足人們對自身品位和文化層次的追求願望。在很久以前，制造香水被人認爲是非常浪漫卻高深的學問，這門學問起源于法國，稱作芳香學。當時，人們發現脂肪可以吸取香味。就像如果我們把一塊黃油和菠蘿放置在冰箱內，黃油就會吸收菠蘿的香味而變得香起來。
芳香學的方法，也就是把脂肪在一塊塊玻璃上抹均勻，再將這些玻璃塊放置在木制的框架上，周圍灑滿鮮花，花朵每天都要不停的更換，不能有點枯萎。這樣換了許多次後，這些脂肪顔色逐漸變深也漸漸飽和起來，便將它們從玻璃盤中移出倒在機器中攪動，攪碎後加入酒精，大約放置一個禮拜，香味就幾乎轉移到了酒精中，再將這些酒精收集起來，便形成了香水的雛形，剩下的脂肪可以加工成香膏。
用這種方法可以制作出各種味道的香水，井可以將其中的幾種香精混合起來，在密封避光的地方保存一年左右，幾種不同的香味就會變得合諧而穩定起來，這個儲存時間不能縮短，否則質量就得不到保證。在制作香水的過程中，最重要的一步是加入穩定劑，它能夠使酒精減少揮發，在一段相當長的時間內保持香味，在古代的時候，人們就開始用香貓香、麝香與龍涎香這三種昂貴的原料來作爲穩定劑，直到2012年，這三種定性劑仍然是很優秀、常用的香水配制原料。
今天，制作香水的方法仍然沿襲了這種做法，只是這個過程更加高效而精確，選用高質量的溶劑運用萃取與蒸餾的方法提取高純的香精，這些香精油和制作原料在市場上隨時可以買到。香水已不再那麽神秘，每個人都可以加入制作香水的行列，當然，要成爲一名超級香水鼻可是要精通好多的學問才行。
大多數專業的香水師都是在專業院校中學習過香水制藝術的。比如著名的設在格拉斯的紀芳丹?若勒香水學校。那裏設置了一系列的課程，包括現場的實驗和在企業參考資料做一段時間的實習學徒，學習時間需要6年。過去的慣例是，從事香水業的“鼻子”們（因爲香水業需要極敏銳的嗅覺，所以香水師被稱爲“鼻子”，大多數是男性。傑曼妮?賽尼爾在那裏是個少有的例外。不過已經有很多女性位于香水業的頂尖位置，而且男女的比例幾乎要倒個了。
制造新型香水是香水師的最高藝術，但是他們還有更實際的責任。比如當某種原料用完的時候，使用代用品重新配比以保持香水長久的銷勢。香水師也必須使新的成分和原來的成分混合無間，這樣就不會受植物減産和原料缺乏的威脅。當前，幾乎所有的香水師都爲一到兩個大型的香水制造企業服務，那些有自己的制造和銷售網絡的人除外，比如尼古拉和伊莎貝爾。只有幾個超級香水企業比如嬌蘭、夏奈爾和帕圖等有自己專用的“鼻子”，而且他們一般都不會改變自己的從屬關系。當然也有例外，比如調制過“洛卡斯夫人”和“古馳1號”的紀·羅伯特）。
隨著對香水要求的明朗化，制造公司，有時是不止一個公司就開始進行流程化的處理，諸如提供樣品，討論變化方案，直到最後敲定並選擇一位香水師來具體負責調制工作。
香水師面前的桌子上面滿是裝著精華油和化學合成物的瓶子。他要在其中挑選新香水的原料。也許要花好幾年的時間來體驗數百種香味，從而得到一個配方。一種香味可能對另一種香味構成影響，怎樣使某一種香味變得明顯，或者保證一種原料不要蓋過另一種的效果。最終産品可能隱含了香水師自己慣有的風格，比如特別喜歡用某種成分，或者偏愛某種配方的比例，因此往往會有招牌式的痕迹。但是壓倒一切的准則是要符合客戶提出的要求，而這些要求有時是相當難以滿足的。
這方面的故事有很多。例如美國的一個性格古怪的百萬富翁要求歐內斯特?達爾多夫調制一種香水，能讓人聯想到在香檳酒裏沐浴，令歐內斯特啼笑皆非。2012年這種香水在市場上還有賣，並且在某種宗教儀式中派上了用場。
當弗敏尼斯公司的雅克.卡佛裏爾接到三宅一生第一款香水的定單時，客戶要求是香水的氣息要像新鮮的水一樣清新。雖然香水師對能否滿足這一要求並沒有足夠的自信，但是“一生之水”後來確實成了最暢銷的香水。快速地調制出香水是不可能的，只要嗅幾次，鼻子就遲鈍了。所以在一種香味和另一種香味之間，可能要經過幾小時甚至幾天的時間間隔，才能再次測試。測試香味的留存能力要用到科學的分析法，客戶有時會自己組織測試小組複核，或者做進一步的檢測。這樣，推出一款香水，把它送進市場的過程也許要持續數年，可不是一蹴而就的事情。不過也很少有像考迪的“吸引”那樣拖遝的例子了。那款香水爲了力求完美，花了整整5年的工夫。不過還有更過分的，嬌蘭推出“愛之歌”竟然准備了7年的時間。
整個香水工業對味道強烈的香油持一種謹慎的態度，香水的成分必須符合國際通用的環保和健康方面的標准，很多原料，包括一些化合物，在沒有做化學方面的限制之前，都不能使用。有些還要用其他的代用品，因爲在那些原料中發現了有毒的迹象。很多香水師都在從事這一類的工作，或者爲香皂、浴液、空氣清新劑中的香味劑提出專業化的建議，這些工作往往更加繁重，比調制“迪奧之魔”和“光陰的味道”這樣的新品香水的任務要繁忙得多。在國際市場上，推出一款新香水是一種困難重重的商業行爲，一般需要有細致的市場調研和堅實的財力支持做後盾。香水的類型和價格，是在最初的步驟就決定了，而且可能在“鼻子們”介入此事之前就已經決定了。銷售價格必須確定，廣告和市場推廣的費用也必須確定，代表香水類型的形象要得到一致的認可，最要緊的是要設計一個合適的瓶子。令人驚奇的是，整個計劃的啓動往往是從香水的名字開始的。
專業的香水師會對香水這種混合液體的配比極盡精細之能事。大多數香水包括50—100種成分，有的還會更多，200種也很常見。喬治歐.比弗利山的“翼”牌香水就號稱有621種成分。另一款“紅”則有近700種。這些成分中，最主要的部分是化學合成物。有些可能會來自植物，而更多的來自焦油、凡士林和其他更匪夷所思的材料。
每種成分的用量必須得到精密的控制，在科技高度發展的現代，電腦等新技術被運用來精確地控制和存儲香水原料。這些技術爲大工業生産提供了很好的前期准備工作。
制造香水的第一步是要准備很多種類各異的精華油，有些品種可以用較長的時間提煉，有的卻要在極短的時間裏完成。比如生長在東南亞的香油樹花就必須在特定的時間內采摘並立即著手革取。因此萃取的設備就設在香油樹的周圍，蒸餾後的産品立刻被存儲進大缸。香水師在現場得到革取物或者向當地的批發商和其他二手公司購買原料。
常用原料
動物性原料
⒈龍涎香 有很長時間都沒有人知道它的來源，其實那是從抹香鯨在吃了墨魚以後的分泌物，一團團地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上，形狀和大小不一。在使用前最少要晾吹3年。
⒉麝香 是從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的顆粒狀晶體，囊體約有胡桃大小，提
香水
取過程毋需殺害麝鹿。這是所有香料品種中，香味最濃烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。
⒊麝貓香是從香貓尾部的一個囊體裏面提取的分泌物，看起來有點像黃油，埃塞俄比亞、緬甸和泰國都有這種香貓出産。
⒋海狸香是從海狸的液囊裏面提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物。從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。
原始狀態的這些原料的香味過于濃烈，有時簡直令人作嘔，所以用在香水裏面時，必須大大地加以淡化稀釋才行。但是不管怎麽說，在動物保護主義者的抵制下，這些原料現有的産量實在是少得可憐，所以在現代香水工業中起不了太多的作用。只有那些用傳統的手工方法制作香水的專家拿它們來派用揚，而包含有這種香料的香水價格相當昂貴。當前，在主流的香水制造流程中它們的香味多是模擬合成的。
植物性原料
香脂(Balsam) 香脂是能散發出香味的樹和灌木的樹脂，也叫香膠。在現代香水業中，常用的有秘魯香脂、妥盧香脂膠、苦配巴香脂，還有安息香料等。它們的形狀爲黃色至蒼棕色稍帶粘稠的液體或結晶體，所散發出來的香味都有點香草香精的味道。
佛手柑油(Bergamot) 産于意大利，是從香檸檬樹的果皮中提煉的橘子味的香油，愉快、涼爽、芳香的香氣，青香帶甜的果香，有清靈新鮮之感，33%的女用香水用到了這種原料。
橘(Bitter orange) 這種香油是壓榨果皮得到的，苦柑橘樹也叫畢加萊特橘樹。這種橘樹可以提煉出橙花油、橘花油和果芽油。從苦柑橘樹的花朵以蒸餾方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。大約12%的現代香水用到它。
乳香(Frankincense) 這是從阿拉伯南部和索馬裏地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。從古代開始就是相當重要的香料，至今還在運用。它大約出現在13%的現代香水中。
波斯樹脂(Galbanum) 一種膠狀香料，是從生長于伊朗的茴香類植物中提取的。它的氣味是溫暖、脂般的辛香，混合了綠葉和麝香的味道。
茉莉(Jasmine) 它是在香水業中地位僅次于玫瑰的重要植物。香氣細致而透發，有清新之感，爲鮮韻花香，現代香水中的80%的都要用到它。其品種很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。一英畝(約0.4公頃)土地的茉莉可産500磅(約0.45公斤)茉莉花，但絕對産量很低(大約0.1%)，因爲茉莉花必須在清晨還被朝露覆蓋時采摘，如果被陽光照到，就會失去一些香味，所以茉莉也是最昂貴的香水原料之一。
勞丹脂(Labdanum) 勞丹脂也叫半日花脂，來源于中東一種岩薔薇屬的植物葉子。在香水業中地位重要，強烈的膏香，稀釋後與龍涎香很相似，而且香味持久，很有價值。在現代香水中可以占到33%的比例例。
薰衣草(Lavender) 最常見的香料之一。其花朵提供一種鮮嫩的綠色、清爽花香。一公頃薰衣草大約可以出産15磅香油。
檸檬油(Lemon) 檸檬油不僅用在香水裏面，也用在調味品裏面，具有濃郁的檸檬鮮果皮香氣，香氣飄逸但不甚留長。約1000個檸檬可以提煉出1磅檸檬油。油是從果皮裏面壓榨出來的，亦可水蒸氣蒸餾而得。它被用在很多品質優良的香水裏，多數是爲了使香水的前調更具有清新感。
幽谷百合(Lily of the Valley) 早期的百合花香只有把花朵和蜜油調和在一起才能得到，也只能通過提純而得到凝結物，卻不能制成精華油。于是人們用化學合成方法獲得了有史以來最雅致的百合花香味，該化合物被稱爲鈴蘭(Muguet)。因其具有雅致的百合花香味而成爲幽谷百合的替代品。大約14%的現代優質香水或多或少用到它。
沒藥(Myrrh) 從沒藥樹上收集的膠狀物質，産于阿拉伯、索馬裏和埃塞俄比亞等地，很早以前它的重要地位就不只體現在香水上，它還有藥用和防腐的功效。其香味頗似鳳仙花，而且留香持久。沒藥油爲淡棕色或淡綠色液體，在現代的香水中用到它的比例大約是7%。
奈若利橙花油(Neroli) 從苦柑橘樹的花朵以蒸餾方式提取， 奈若利(Neroli)這個名字來源于一位16世紀的意大利王子。見苦柑橘(Bitter orange)詞條。
橡樹苔(Oak moss) 從橡樹、雲杉和其它生長在歐洲和北非山區的樹木上采取。長期儲藏會增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合氣息，持久性好。約占當今的香料的三分之一。同類型的還有樹蘚。
香鳶尾花油(Orris) 室溫下爲淺黃至棕黃色固體，香氣平和留長，是蜜甜香中的雋品，散發著紫羅蘭般的香味，由儲藏了兩年的鳶尾花的根莖經過提煉而成的。其獨特之處是可以使別的香味得到特別的強化。在不少一流的香水中都能找到它。
廣藿香(Patchouli) 來自遠東的薄荷味香料，是植物香料中香味最強烈的一種，通常用于東方調香水中。其香氣濃而持久，是很好的定香劑。在蒸餾之前，原料要先經過幹燥和發酵過程。因爲帶樟腦樣的香味非常濃烈，所以香料每次的用量要有嚴格控制。香油中獨特的辛香和松香會隨時間推移而變得更加明顯，這是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起歐洲人的注意是在19世紀，那時印度商人帶來的披巾上散發出這種香味，並很快成爲時髦的香型。有三分之一的高級香水會用到它。
玫瑰(Rose) 是一種寶貴的香料，屬于香水業中最重要的植物。被希臘女詩人薩福(Sappho)稱爲"花後"。其品種很多，最早的品種是洋薔薇，或者叫畫師玫瑰，也就是通常所說的五月玫瑰，原來是法國香水的專用玫瑰。保加利亞的喀山拉克(Kazanlak)地區出産大量的大馬士革玫瑰。還有一些品種在埃及、摩洛哥和其它地方被培育出來。已經可以明確的有17種不同的玫瑰香味，通常情況下，總含有蜜甜香的甜韻香氣，三甜合一，芬芳四溢，屬花油之冠。提煉1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，純香精的比例更是少而又少，只有0.03%而已。至少有75%的優質香水用得到玫瑰香油。
檀香(Sandalwood) 檀香油主要從産于印度和印度尼西亞的檀香木屑和枝條中間提取，爲黃色略帶粘稠的液體，東方型香氣，以邁索爾(Mysore)地區出産的最好，亦有産自澳大利亞的檀香油。這種樹是寄生的，根吸附在別的樹上。檀香油是制作香水最值錢和最珍貴的原料，它的留香非常持久，在優質的香水裏面大約有一半會用這種原料作爲基礎的香味。
零陵香豆(Tonka) 從安哥斯圖拉苦味樹皮和巴拉圭豆中提取，産于南美洲。當樹皮和豆被香豆素的晶體覆蓋以後，就可以用朗姆酒進行處理，它散發的氣味很像剛剛割下來的青草。用零陵香豆制成的純香精用在10%的優質香水裏。
樹蘚(Tree Moss) 在美國樹蘚和橡樹苔是一種東西。而在歐洲的香水業中樹蘚特指一種雲杉的蘚衣，提煉物的香味很像某種焦油。常用在馥奇香型的香水中，並且有良好的固香作用。
晚香玉(Tuberose) 俗稱夜來香，它的香味被形容成晚間香花滿園的芬芳氣息，香氣幽雅，這種花提煉出來的香油在20%的優質香水中可以找到，特別是清幽類型香水。純香精的産量很低，每2600磅這種花朵只能産出7盎司(約28.35克)的香精，所以它比同等重量的黃金還貴。
香子蘭(Vanilla) 香子蘭油是從香子蘭花蔓上的果莢裏提煉出來的。原産于墨西哥和美洲的熱帶地區，提取前要經過發酵。氣味甜蜜辛香，自被考迪(Coty)用于"吸引"(L'AIMANT)之後，其在香水業中的運用越來越普遍，大約四分之一的香水用到它。
香根(Vetiver) 是從亞洲的一種熱帶草本植物庫斯庫斯(Khuskhus)的根莖中蒸餾得來的香油，爲棕色至紅棕色粘稠液體，有著泥土的芳香氣息並且隱約有鳶尾草和紫羅蘭的香甜。香氣平和而持久，不僅可作爲定香劑，還賦予幹甜的木香。香根油出現在36%的優質香水中。
紫羅蘭(Violet) 在香水中用到的紫羅蘭有兩個品種：維多利亞(Victoria)紫羅蘭和帕瑪(Parma)紫羅蘭，前者質量較好，後者則更易生長。香油是從花瓣和葉子中提取的，但是因爲成本比較高，大多數的紫羅蘭香味是化學合成的。
香味階段
隨著時間的推移，香味在不斷地揮發，各種香料的揮發率不一樣，也造成了不同時間段有不同的香味。這樣，就形成了香水結構的基本構思，並且在1889年由愛默?嬌蘭在"姬琪"香水上付諸實施。從此以後，大批量的香水生産就采取這種金字塔式（或叫三階式，三層式和經典式）的結構。也就是分前調的頭香、中調的基香和尾調的末香3個基本的香味階段。
⒈前調（或叫頭調、頭香、初香、前味）包含了香水中最容易揮發的成分。它只能維持很短時間，2000年後的産品通常可達10分鍾左右，通常采用的香料包括橙橘、熏衣草、薄荷、檸檬等。作用是給人最初的整體印象，吸引注意力。
2.中調，也有人稱爲核心調、中味，緊隨前調出現，散發出香水的主體香味。它體現一款香水最主要的香型，一般要維持最少4個小時通常選用的香料包括茉莉、玫瑰、松香、紫丁香等。
3.尾調（或叫末香、後調、深調、體香調、逸香、散香、後味）是香味最持久的部分，也就是揮發最慢的部分，可以維持一天或者更長的時間，留香的持久使它成爲整款香水的總結部分。通常使用的香料有乳香、檀香、安息香等。
⒉爲描述的方便起見，含有3個層次的香水的主要內容，經常是寫成金字塔的樣式，分段排列。下面就有兩個例子。當然，雖然多數的香水都是用金字塔式的調性來描述的，但也有例外，比如醛香調就有其獨特之處。其他化學原料就沒有什麽特別的地方。所以對分類學者來說，金字塔則可以當作比較完全的香水結構指南。當配方中用到純香精成分時，香水師會在金字塔結構中做出特別的說明。（比如"晚香玉"香水的廣告詞），這樣的香水往往是優質而昂貴的。
香水之最
最昂貴限量
英國人好像尤其愛追求昂貴的香水。1998年英國品牌GianniViveSulman推出售價高達70萬港幣的VI香水，香水瓶用黃金、白金及水晶制成,開合位鑲有大顆鑽石。這個記錄在2011年被打破，同樣來自英國的香水品牌CliveChristian生産的ImperialMajesty香水，每瓶售價167萬港元。這瓶由170種花蕾提煉而成的香水，需要6個月以上的時間才能制造完成,其中含有多種珍稀原料，而且相當一部分的價值都超過了黃金。
奢侈的還有香水瓶。容量500ml的香水瓶以水晶制造，瓶頸則以18K黃金打造，還鑲嵌有5克拉的鑽石,光是瓶子本身售價就約合23萬美元，因此全球僅生産10瓶，而且只有5瓶公開發售，物以稀爲貴,更是讓這款香水身價倍增。
最古老品牌
科隆香水(EaudeCologne)是世界上最古老的香水品牌。從1709年開始，國王、諸侯和當時的名人都會使用調香師約翰·瑪利亞·法裏納(JohnMariaFarina)提供的特制的科隆香水。生産科隆香水的工廠是目前世界上現存的最古老的香水工廠。這間工廠建立于1709年，14年後注冊,早在18世紀，從這間工廠裏生産的科隆香水就已經蜚聲國外。如今，這間工廠成爲了科隆香水博物館，展示科隆300年的香水文化。
最早的香水
10世紀時，有一位名叫伊布恩·希納的醫生，最早發明了用蒸餾法從花中提取芳香油，並且制造出了最早的薔薇水，這也許就是現代香水的雛形，也算世界上最早的香水了。羅馬人特別喜愛薔薇香氣，薔薇水受到了廣泛贊賞。
還有一種香水叫“匈牙利水”，是14世紀問世的，這也是用乙醇提取芳香物質的最早嘗試，而英國最古老的香水是用來散香避蟲的薰衣草水，大約出現在17世紀後。
18世紀古龍香水進入市場，最初作爲藥用，後風靡一時，到19世紀時已成爲世界聞名的香水了。
現代形態的香水是從19世紀後半期，在法國南部創辦丁香料公司以後才開始進入市場的。香水在當時是一種價格昂貴的奢侈品，只供上層社會婦女社交時使用，香料公司很受宮廷的支持與保護。
★香水的作用★
一種消費觀念的轉變，越來越多的人們與香水巧妙的結合，輕輕松松實現“尊貴高雅、風度翩翩富有內涵的人生”的自由轉變。
香水已經變成就像吃飯、睡覺、穿衣、化妝一樣，成爲你生活、工作、學習、休閑、甚至愛情，必不可少的一部分，增添人們的色彩，提升人們的品位！
經常使用香水的人，絕對是不會爲了一日三餐而煩惱的，那麽，這種來自于生活的優越感覺自然而然和香水本身傳遞的高貴氣息融爲一體，這是一種和普通人群有所區別的人群，也許，這就是所謂優雅、時尚、尊貴、魅力這種特質吧。
調制時間最長
JeanPatou是世界上爲數不多幾家有自己專業調香師的香水品牌,1930年推出的JOY“喜悅”是當時世界上最貴的香水之一。一般的香水調制不過一兩年時間，JeanPatou“1000”則花費了調香師十年的時間，嘗試超過1000種配方，最終選用大量的花材制成豐富的香氛,以熱烈而散發著水果香味的桃子、杏仁和中國木犀植物的前調開始，中調由5月玫瑰和茉莉，以及鳶尾花和紫羅蘭所組合，最終以熱烈而性感的檀香味結束。其中最爲特別的是一種原産自喜馬拉雅山的木犀屬灌木花朵。這種木犀屬植物只在春天屈指可數的幾個小時內開花,並且每年只能購買一次，因此十分珍貴。當這種非常罕見的白色花朵與玫瑰結合在一起時，就産生了一種甜蜜的香味。
1972年，JeanPatou將1000瓶“1000”香水分別裝在精致的珠寶盒中,特別標注了從1到1000個號碼，並專門用勞斯萊斯車送到巴黎1000名最優雅的女性手中，一時傳爲佳話。
調香師
在香謝麗舍街上，與優雅的法國女郎擦肩而過，嗅到女郎身上令人陶醉的香氛，是一件非常美妙的事情。Mr.Difanne來到中國，傾倒于東方美女的魅力，爲了讓中國女人也同樣散發獨特、迷人的女性氣息，他調研了中國消費者的用香習慣，借鑒法國先進的技術工藝，與香港知名香水公司共同建立了香水研究中心，開發更適合東方人體味和用香習慣的香水。將純正、誘人的法蘭西風情香氛帶到中國，在中國繼續演繹國際名牌香水的經典神話，讓東方女性舉手投足散發著迷人的風采！
蒂芳妮品牌香水所使用的香精、香料，皆由Mr.Difanne從世界各地采集至香水之都——法國GRASSE精心制作而來。爲傳播香水文化，他還在中國大陸打造了一個集合世界各種品牌香水及香水知識的“世界香水博物館”。讓更多人，以更優雅的方式生活，是Mr.Difanne的願景。
生物香水
法國著名生物學家喬治黑爾斯通過大量研究數據表明：同種某一性別，在性成熟後，會發放微量物質，用以招引同種異性個體尋味前來交配；從無脊椎動物到高等脊椎動物中，有不少動物具有性信息素的化學通訊本領。法國A.M.T生物科技研究中心，從大量的研究中發現：采用從生物中提取的信息素（Pheromone）用于香水産品中，不但能激發異性興趣，展現香水迷人誘惑；使香水香韻悠久，更能表現女性的迷人風韻和男性的陽剛氣概，充分體現香水的極致意境。
香水之都
格拉斯香水工廠
從16世紀起，歐洲人就知道，最好的香水在法國格拉斯(Grasse)。這個因香水工業和香水貿易而繁榮的法國南部城鎮，擔著一個“世界香水之都”的美名。而要了解香水，最好的方法是參觀香水博物館或香水工場。格拉斯可參觀的香水工場有花宮娜(Fragonard)、戛裏瑪(Gali-mard)和莫利納爾(Molinard)，其中花宮娜規模最大。
格拉斯香水博物館
在花宮娜的香水博物館，能看到香水的古老生産過程。婦女們穿著當地的傳統服裝，在日出前的玫瑰田裏采摘花朵；隆隆的機器轟鳴聲中，工人們搖晃著各種瓶子，用各式大大小小、奇形怪狀的煮鍋、滾筒、蒸餾鍋來壓榨、提煉、萃取香油。要知道，一噸的茉莉花只能得到一升的精華，而一公頃田裏的薰衣草也只能榨出15磅的香油。
彰顯本色
香味會隨著溫度的增高揮發出來，爲了更彰顯香水的本色，要盡量把它塗抹在體溫高及脈動的地方。
頭發：即使是敏感性皮膚也可放心噴灑的地方，尤其是在較長的頭發上塗抹少量的香水，香味會隨風而飄。
耳後：人們常提到的地方，但太容易揮發，只適合高濃度的parfum或者eau de parfum，輕抹之上。
脖頸：因頭發與頭部的遮擋可避免陽光直射，塗少量高濃度的香水即可。
胸(左側)：塗于心髒上方的效果較佳，但因是自己鼻子最易聞到的地方，用量要適當控制。
手肘內側：適合使用噴式香水輕噴于兩手肘之上，但要小心日光強烈直射的季節。
手腕：另一個最佳留香的地方，隨著脈動香氣會逐漸向周圍擴散，塗在腳踝上也有相同的效果。
腰：輕抹toilette或cologne等清爽溫和的香水。但若在用餐時，最好使用的地方再降低些。
對于皮膚易敏感的人可將香水改噴在內衣、手帕、褲角和前面提到的頭發上，讓香味隨著身體的擺動而散發。在腋下和汗腺發達的地方是香水的禁區，否則，你所配置的香水與汗水的混合味道不但迷不倒人，卻能“熏”人于千裏之外。也不要將香水灑在白色衣物、珠寶首飾及皮件上，因爲香水中的酒精成分容易污染這些東西的質地，甚至留下痕迹。
使用指南
只有用正確的方法使用香水，才能使香水發揮最大作用，也能將成本降低，不用因爲爲了安全買昂貴香水而心疼了。
1、香精是以“點”，香水是以“線”，淡香水是以“面”的方式，濃度越低，塗抹的範圍越廣。
2、七點法：首先將香水分別噴于左右手腕靜脈處，雙手中指及無名指輕觸對應手腕靜脈處，隨後輕觸雙耳後側、後頸部；輕攏頭發，並于發尾處停留稍久；雙手手腕輕觸相對應的手肘內側；使用噴霧器將香水噴于腰部左右兩側，左右手指分別輕觸腰部噴香處，然後用沾有香水的手指輕觸大腿內側、左右腿膝蓋內側、腳踝內側，七點擦香法到此結束。注意擦香過程中所有輕觸動作都不應有摩擦，否則香料中的有機成分發生化學反應，可能破壞香水的原味。
3、噴霧法：在穿衣服前，讓噴霧器距身體約10-20公分，噴出霧狀香水，噴灑範圍越廣越好，隨後立于香霧中5分鍾；或者將香水向空中大範圍噴灑，然後慢慢走過香霧。這樣都可以讓香水均勻落在身體上，留下淡淡的清香。
4、香精以點擦式或小範圍噴灑與脈搏跳動處：耳後、手腕內側、膝後。淡香精以點擦拭或噴灑于脈搏跳動處，避免用于胸前、肩胛的脈搏跳動處。
香水、古龍水或淡香水因爲香精油含量不是很高，不會破壞衣服肥纖維，所以可以很自由的噴灑及使用。例如：脈搏跳動處、衣服內裏、頭發上或空氣中。
5、體溫高的部位，抹香水的效果比較好。基本上是，身體內側比外側體溫高；另外，香氣向上升，塗在下半身比塗在上半身更能獲得理想的效果。
6、不要在陽光照射到的地方抹香水，因爲酒精在暴曬下會在肌膚上留下斑點，此外紫外線也會使香水中的有機成分發生化學反應，造成皮膚過敏。
7、香水可以噴在幹淨、剛洗完的頭發上。若頭發上有塵垢或者油脂會令香水變質。同時也不能夠噴灑在幹枯和脆弱的頭發上，避免造成對發質的傷害。
8、香料爲有機成分，易于金、銀珍珠反應使之褪色、損傷，因此香水不能直接噴于飾物上，可先噴香水後戴首飾。
9、棉質、絲質很容易留下痕迹，千萬不要噴在皮毛上，不但損害皮毛，顔色也會改變。
10、香水噴在羊毛、尼龍的衣料不容易留下斑點。不過香味留在純毛衣料上會較難消散。
11、在噴香水的時候，要距離你的皮膚20厘米，這樣噴的範圍大而且均勻，香水如果噴得不均勻的話，很容易揮發造成浪費。
12、擦香水通常最普遍的地方就是耳後這個部位，體溫高，味道容易散開來，又不被陽光影響，不容易揮發造成浪費。 脖子，這也是經常噴香水的地方。不過這個地方比較敏感，要是噴了過敏，就應該避免在這個地方噴灑香水。
選購指南
1、香水非常容易揮發，徒有其表對于香水瓶來說是致命的，瓶口與瓶蓋間的嚴密無縫隙，才是香水瓶的內在標准。在挑選香水時，一定要注意瓶口與瓶蓋間是否嚴密，否則用不了多久香水就會不翼而飛。噴頭也是衡量香水瓶是否合格的重要指標之一，在初次使用時要檢查香水瓶噴頭是否靈活，是否有泄漏現象。[3]
2、香水要選擇清澈透明又亮麗，這個方法鑒別高品質香水是非常有效的，一般而言，以天然香料調制而成的香水，都是香料本身的顔色，而且大都呈琥珀色或者褐色。從水仙、茉莉花、玫瑰等花朵中提取的花香精油一般是綠褐色、黃色或者白色。高品質的香水沒有任何沈澱，是顔色清澈透明、清晰度高的液體。長時間使用，香水的顔色也不會改變。但是含茉莉花精油濃度較高的香水會出現顔色越來越深的情況，這是因爲香水中的酒精揮發後使香水變得更濃導致的。[3]
4.味道絕對是鑒別香水品質高低的重中之重，高品質的香水香味純正，沒有刺鼻的酒精味道，而且香味可以持續一段時間。不同的香料，會使香水的穩定性有所區別。特技香水其香味一般可以保持70個小時，花香型香水一般是60個小時左右。這是日常使用的優質香水香味持續程度。在選購香水時，不能直接對著瓶口聞而是要使用試香紙，但是不能噴上後馬上聞，因爲香水中酒精的含量高達80%，所以需要等酒精揮發之後再聞才能分辨出香水的優劣，一般等待時間在5分鍾左右。[3]
從全球來看，香水是一個價值250億美元的産業，每年有300多個新品上市。香水在國外，是一個早已介入于生活 各個方面的元素，從兒童的教育用品，到各種生活用品，都有香水行業專業的介入，在法國，香水已經是法國人生活的一個重要元素，和衣食住行一樣不可缺少。
高檔香水以進口的國際品牌爲主，包括：都朋、古奇、紀梵希、範思哲等。中偏低檔香水主要是價位在20元-50元之間，以國産品牌香水爲主，其銷售模式分爲香水加油站、香水專櫃和“流通批發——化妝品專賣店”。低檔香水主要是價位在20元以下的廉價低質香水，産品以小容量玻璃裝包裝爲主，向三四級市場銷售。
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