營養的基礎從「細嚼慢嚥」做起＠康泰諾麗果

2013-07-27 20:42:55| 人氣686| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

營養的基礎從「細嚼慢嚥」做起

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細嚼慢嚥是飲食的小習慣，卻是攸關營養的基礎，而且主控權操之在我。這種飲食法能夠增加消化酵素的表面積，提高小腸的吸收率，同時有利唾液⋯⋯與油脂的混合，促進消化與吸收，還會縮短食物停留在胃腸的時間，加速食物廢棄物的排泄，降低便秘的情形。

當食物進入體內後，從口腔經咀嚼並且加入適量唾液初步的處理之後進入胃部，經胃酸的溶解再送入小腸，經膽汁和各種消化酶的分解之後，部份食物呈電解性的液體狀態，部份仍是固體的狀態。其中液體的部份才能滲透進入小腸壁被小腸吸收，固體的部份則流向隨後的大腸，在大腸中身體進一步把剩下的液體吸收乾淨，固體的殘渣就成了大便排出體外。

囫圇吞棗的吃飯習慣，使得大多數的食物都在很大顆粒的狀態下就進了肚子，如果加上生活習慣不良和阻塞的經絡使得消化酶的分泌不足，更使身體分泌消化酶的速度趕不上食物的供應。大多數的食物不是由於顆粒太大，就是由於消化酶的不足，而使食物到達小腸時成為液態的比例非常低，這些固體的食物最終只能被當成大便排出體外。雖然吃了很多的食物，可是身體吸收到體內的比例很低。

細嚼慢嚥的吃飯習慣可以大幅提高營養及能量的吸收比例，身體由於吸收了充份的營養，食慾自然降低，不再需要那麼大的食量。食量減少加上大多數食物被小腸所吸收，食物的殘渣大量減少，包含腸胃在內的整個消化系統的負荷大幅減輕。不但新增的宿便減少，而且身體也開始有能量和機會清理長期積存在腸胃中的垃圾。

細嚼慢嚥也有助營養素的舌下吸收，分解後的營養素會含在舌下，和血液一起進入全身行循環作用，直接到達腦部，特別是葡萄糖。腦部的思考主要是以葡萄糖為能量來源，舌下吸收最直接的受益者就是腦部，效果會比吸收其他營養品來得快。而且多咀嚼有益保持記憶力，比較不容易得老人癡呆症，這與營養素直接由舌下吸收至腦部有關係。細嚼慢嚥的好處多到數不清！

增加殺菌力
食物的殺菌從口腔開始，唾液腺體分泌的黏蛋白、免疫球蛋白A等物質具有殺菌作用。咀嚼會刺激耳後顎骨上的腮腺，並釋放出一種荷爾蒙，該物質會誘導胸腺生產免疫T型細胞，提高免疫功能。唾液中的黏蛋白可中和胃酸，預防胃炎、胃潰瘍。

解毒
每口食物細嚼慢嚥超過一分鐘，就可以清除掉一些毒素，特別是吃那些容易受黃麴菌污染的食物，像稻米、花生、玉米、芝麻與堅果類，以及發酵食品如豆腐乳、味噌、豆瓣醬，咀嚼愈久，對身體健康愈有幫助。

減肥
躁進的飲食習慣，加上過量飲食，人體的消化系統長期處於過度負荷的狀態，使得腸胃的問題愈來愈嚴重，垃圾堆積愈來愈多。身體無力處理腸胃的問題，則使脾臟的負擔也愈來愈重。中醫認為脾主運化，脾臟的能力愈來愈虛時，身體的垃圾也就是中醫所說的『痰濕』也就在全身慢慢的堆了起來，外表自然就愈來愈胖了。

開始『細嚼慢嚥』後，由於吃得慢，食物經消化酶的充份處理增大了體積，吃沒多少就出現了飽足感，食量自然減少。由於食物的吸收比例提升，雖然減少了食量，身體吸收到的營養反而增加。過程中體重自然下降，這種減肥手段不需要忍受任何飢餓，是最自然的方式。

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發佈者：健康養生寶典

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