自遊德國 記錄生活，從2005年9月第一次德國自助旅行開始…

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Frühschicht早班(8:00~18:00，有幾次提早下班):

將前一晚洗好的抹布晾一晾，到餐廰廚房啟動洗碗機、Fritteuse油炸鍋，準備味噌湯、味噌碗(紫菜、豆腐、蟹肉棒切成的小塊、蔥花)。

煮飯程序--將米倒入洗米機，洗好後會發出「嗶嗶聲」，即可倒入第二次米，一鍋可裝二次米，接著要浸泡一小時，讓原本有點透明的米粒吸滿水變成白色。把前一晚放在冷藏室的米鍋抱出來，一桶至少有七、八公斤吧!倒進煮飯鍋，送進煮飯的爐子，煮好後會發出「嗶嗶聲」，關掉後要悶30分鐘，再倒入攪飯機、淋上醋，攪拌後也會發出 「嗶嗶聲」 ，就可以將飯取出了。重複這樣的流程，一天要煮至少十鍋以上的飯。

幫二台壽司機上油，一台是專門製作にぎり握壽司用的飯糰，這和我在料理東西軍看的不一樣，原來已經有專門的機器可以代替人捏飯糰了，一次就是五十還是一百個吧!

另一台就是用來捲壽司用的，但要先把配料準備好。黃瓜條，也有專門的工具可以用喔~而中間的黃瓜心切小塊，拿來當Buffet的沙拉。切酪梨對我來說，還不熟，要再多練練。每天平均要包約60條壽司， 接著幫它們裏上麵衣，放進冰箱備用。

蝦子退冰後，去殼，從腹部輕劃幾刀，再從背部壓平，使蝦子炸後不捲曲、看起來比較大隻。同樣的要裏上麵衣，放進冰箱備用。 

約下午一、二點要到餐廰廚房收拾殘局，沒有啦~是清洗堆積如山的碗盤。

一星期要烤二次醃了二天的鮭魚皮，其實是很簡單的動作，只是一個人做會很沒動力，二個人一起做會快多了。

Spätschicht晚班(16:00~24:00，店打烊是23:00，但要整理完才能下班) :

補充抹布，整理廚房，因為另一位廚房助手可能沒時間過來清洗。準備晚上Buffet用的味噌湯、味噌碗。17:00開始炸蝦、炸已裏上麵衣的壽司。幫忙Buffet排盤，重點是吃到飽壽司桌在二樓，光是一個晚上來來回回都不知要走幾次。

整個晚上就是碗盤洗不停啊～偶爾要炒飯炒麵（事前做好冷凍起來的)，微波湯品，炸東西，準備甜點。晚上生意很好,都被訂滿了，難怪要準備開第四家分店了。 

二天清一次油炸鍋，下班前要將冰箱補滿，將抹布送入洗衣機清洗。

這一、二天要開始背菜單編號了，因為服務生有時只寫編號給我，為了讓作業更順暢，自己要用功點。 我盡量將每個廚師、同事教過我​的事記著，然後照著做。自動自發是最佳的工作態度^_* 廚師尼可覺得我很勤快，因為做很多事，可是在我的認知範圍內，我覺得那是我該做的，那是我的責任。

其實，不管早、晚班都沒有正確的休息時間，頂多就是喘口氣、喝口水而已，當然也可以吃東西，店裡的東西隨我們吃喝，我吃了好多天的壽司了… ;p

如果不會德語，沒機會在這上班，因為大家都用德語溝通，雖說這是壽司店，但好像沒人會日文 >_< 大學時代有鐵板燒打工經驗，所以這一切對我來說不算陌生，希望一個月後，我已完全進入狀況了。