蘇菲雅老鼠窩 有一天， 我會留下這樣的話： 我不完美，從不超越極限，向來半途而廢，但是，親愛的上帝，我走完人生了。

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2019/01/04  焦皮莓果吐司

為繼續觀察烤箱上色情況，不再加巧克力粉，但蜂蜜又不小心倒一個太多，麵團意外地發不太起來，三小時過去還是發不到兩倍大。

過多蜂蜜讓麵團變得非常濕黏難處理，平常會加的水量還剩下好多，擀平的過程加了好多手粉，擔心烤出來成品會太乾，特別在果乾上多噴一些水來補救。

二次醒發也沒長大多少，蜂蜜下太多真的會影響發酵。

過猶不及，眼看烘焙時間快結束了，上皮看起來仍不怎麼上色，最後幾分鐘調高了上火溫度，上下火都給它加到220度，又沒一直顧著，結果就悲劇了……

還好，乍看以為必須切掉外層焦皮才能吃，但實際上還沒真的焦到不能吃，問過媽媽妹妹後，決定保留直接切塊，吃起來沒苦味、還挺香的。

在果乾上噴水真是好決定，吐司口感沒有過乾，無花果吃起來還QQ軟軟的。


淡水商工餐飲管理科學生發表的小論文《液體糖對麵團的影響－以奶油吐司為例》，可以清楚看見使用白砂糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖的麵團發酵表現和烤出來的成品差異，圖文並茂讓我受益良多！