【布結@圓】漫布月光-手作雜貨★珀的美食冒險 ★這裡只有快樂 也希望能保有這一面 但是.人生哪能盡如人意 傷心 讓我自己保留吧！

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[自由時報] 日式餐盒  主菜參考式樣=資料整理

@ 豬肉彩蔬捲

食材:
梅花肉100克 海苔[壽司用]一大片 蔥二根 蘆筍二支
紅蘿蔔絲30克 蛋一個 麵粉適量 麵包粉適量

調味料:
白胡椒鹽少許 蕃茄醬或豬排醬少許

一>首先將豬肉片薄 攤平 灑上白胡椒鹽備用
[豬肉攤平前 可先用肉槌或刀背輕拍 破壞肉片纖維 使其更好入口]

二>蘆筍&蔥去尾端 洗淨備用 肉片攤平 放上海苔片 蔥 蘆筍 紅蘿蔔絲

三>捲起 穿過牙籤 固定

四>表面均勻裹上一層薄薄的麵粉 然後沾蛋汁 在裹上麵包粉

五>放入油鍋炸約五分鐘 至外表金黃色後撈起
[炸豬排以攝氏160度的油溫最適合 可先插根筷子至油鍋測試
見筷子不停冒泡 表示油溫已拉高 可以下鍋油炸]

六>將牙籤拔出 切成厚度約0.5公分的斜刀 即完成。

 

@蛋煎魚排

食材:
鮭魚片[無骨]二片 雞蛋一個 麵粉適量 紫洋蔥圈15克

調味料:
黑胡椒鹽少許 蕃茄醬少許

一>鮭魚片表面灑上少許黑胡椒鹽調味
[鮭魚要裹上蛋汁去煎 所以厚度不宜過厚 最好是0.5公分最佳 而黑胡椒的辛味與魚肉最為合襯]

二>將鮭魚片兩面均勻沾上薄薄的麵粉

三>在裹上蛋汁備用

四>少許油起油鍋 放入紫洋蔥圈煎出香味
[紫洋蔥不僅顏色漂亮 而且味道較甜 一定要煎到微焦 香氣才會出來]

五>最後 放入鮭魚煎熟 搭配少許番茄醬 即完成。
[蕃茄醬可加入少許黑醋搭配 酸香滋味更好]

 

@京都烤雞腿

食材:
去骨雞腿一支 洋蔥絲50克 乾香菇三朵 紅蘿蔔絲50克 昆布二小片 檸檬汁10 C.C.
柳丁汁10C C.C. 葡萄柚汁10 C.C. 金桔一顆 粗柴魚片適量
調味料:
老抽60 C.C. 清酒30 C.C. 黑胡椒少許 味酉林35 C.C. 日本岩鹽5克 日式濃口醬油10 C.C.

一>製作醃肉醬>>乾香菇泡軟 切絲備用 將洋蔥絲 香菇絲 紅蘿蔔絲和一小片昆布放入大碗中
街著加入老抽 清酒 30 c.c.味酉林 黑胡椒和岩鹽
[昆布表面白色粉末正是美味來源 不可水洗 以乾淨的布 輕擦拭表面髒污即可]
[老抽是釀造醬油 是廣東一帶習慣用法 顏色深 醬味濃郁 多用來給菜餚上色]
[日本岩鹽較一般食用鹽多了礦物質的氣味 嚐來較為清新甘醇]

二>放入整支去骨雞腿 與醃料抓勻 放入冰箱冷藏醃製十二小時左右

三>帶皮部份朝下放入烤箱 以攝氏250度的上下火 烤約十分鐘

四>接著將帶皮的部份朝上 繼續再烤10分鐘 即可取出烤箱備用

五>水果醋醬汁:檸檬汁加柳丁汁 葡萄柚汁 金桔汁
日式濃口醬油 味酉林 一小片昆布和粗柴魚片 室溫泡二天
[此醬汁也可事先做好被用 搭配瞎子 花枝 等海鮮口味都很合 冷藏保存可放約一個月]

六>然後在雞腿淋上適量水果醋醬汁 即完成。