很「橫濱」＠享受空間｜PChome Online 個人新聞台

2003-10-12 18:37:39| 人氣557| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

很「橫濱」

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此刻，無疑是最適合咖哩的季節了！
不像日本那般，一傳入便為全民熱愛，在台灣，似乎與咖哩始終保持著一種淡淡的、若即若離的態度，常吃，但不熱衷。事實上，咖哩這玩意兒擁有豐富且多樣的內涵，值得我們去深入的探究。
咖哩發源自印度。咖哩一詞，在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」的意思。所以，一般印度人烹調咖哩時，往往料理檯上一字擺開各種各樣的香料，一種抓一點往鍋裡丟，每一家都所謂的私房味道與秘方。
咖哩的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子以及用來上色的薑黃粉......等均一堆香；這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或其他食材，都會綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，這大概是咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。
因為地域不同，咖哩的個性和面貌也不盡相同。舉例來說，道地的印度咖哩，丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒等特別用的重些，並經常在其中添加優格，散發辛辣濃郁感覺。
至於狂愛咖哩成癡的日本呢，由於素來具有將所有傳入的外來物事，一律改頭換面得雖不相似，卻絕對出類拔萃的過人本領，咖哩在日本，發展得自成一格且兼和風體系的完整。
現在，就在這個很「咖哩」的空間，享受很「橫濱」的咖哩香洗禮吧！

我要檢舉

台長： ROY HUANG

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