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做完5分鐘歐式麵糰 小熊飛噗傳訊 使用快速酵母粉應該用量少點 趕緊翻小熊密笈~真食味特別收錄Page18 再做一糰免揉麵糰 材料 1.中筋麵粉360克(書本是寫高筋麵粉,可是高筋麵粉不夠...) 2.快速酵母2克 3.鹽3克 4.水230克(書本是寫195克,可是攪拌後,麵團乾乾的,又加些水) 後來看影片,還真是有點乾乾模樣 做法 1.材料1-4全部攪拌均勻 2.放在不通風室內溫度攝氏20度左右12個小時~18個小時(好像放愈久愈好) (大約10個小時) (18小時) 3.取出一半(用剪刀剪斷) 4.兩手撲些麵粉,將麵糰整成表面光滑圓形~我採用5分鐘歐式麵包手法  有興趣也可參考免揉麵糰手法 (有點皺) (好多了) 5.麵糰放在烘培紙上,再灑些麵粉,用烘培紙和麵糰布蓋上約30分鐘 (如果要加配料,得桿平摺疊,等1小時發酵至手按會回彈至原狀) 6.再灑些麵粉,表面劃刀痕 7.連烘培紙一起放進以230度預熱30分鐘的柳宗理鐵鍋 8.蓋上鍋蓋送進烤箱,以230度烤25分鐘 9.取出鍋蓋,再續烤10分鐘 (透過烤箱門看麵包鼓鼓模樣~超興奮) 10.取出麵包 (怎麼長的這麼可愛啊,手指敲一下,殼硬壯壯喔) 11.等到變涼再切片 這孔洞會不會太美啊~ ' 請原諒新手第一次做麵包 忍不住大驚小怪