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(第三次試做) 沒想到我也會蔥花麵包耶 而且 做法比想像中簡單 真的是 好的老師帶你上天堂 壞的老師讓你懼烘培 ' (第一次試做-小熊大廚帶著大家動手做) 麵包材料 1.全蛋一顆,蛋黃一顆~看到有機烏骨雞蛋橘黃蛋黃,大夥忍不住要求加碼 2.牛奶200克 3.糖50克 4.少許鹽 5.高筋麵粉400克 6.快速酵母8克 7.奶油80克~大家都想肥死 8麵包塗料-蛋黃+少許牛奶 ' 蔥花餡料 1.青蔥 2.奶油 3.鹽 4.黑胡椒粉 ' 做法 1.麵包材料1-4先放入麵包機 2.再放入麵包材料5-6 3.選取麵包機揉麵+發酵功能(KAISER為10) 4.麵包機內容物揉成麵糰後再放入麵包材料7(奶油先切成小塊) 5.等麵包機完成揉麵+發酵後,取出麵糰等份分成約60~65公克 6.麵糰整成圓形 7.蓋上保鮮膜二次發酵至原麵糰約1倍大 8.再次將麵糰整成圓形,放在烘培紙上等發酵至原麵糰約1倍大 9.麵糰表面塗上麵包塗料~(蛋黃跟少許牛奶混合均勻) (沒買刷子,很克難的用手塗) 10.烤箱以170度預熱(後來發現我家烤箱得調到200度左右) 11.麵包表面剪十字口,擺蔥花餡料(軟化奶油,青蔥粒,鹽,黑胡椒粉混合均勻) (卯起來擺上厚厚蔥花餡) 11.麵糰表面噴些水,再等個10分鐘左右,讓麵糰休息一下 12.以170度烤15分鐘 (厚來延長到20分鐘左右) 13.出爐囉 香噴噴 ' 第二次試做 ' 照著筆記 減少10%s奶油份量 以200度烤約18分鐘 ' 鬆軟麵包 不小心嗑太多 不夠明天帶去草莓家 ' 準備第三次試做 (第三次試做) 麵粉改用霓虹高級麵包用粉 為了比較 先試吃蔥花麵包(第二次試做&第三次試做各一個)~嘻,為貪吃找藉口 現烤出爐的麵包比冷麵包鬆軟有彈性 所以 吃的時候 冷麵包烤3分鐘~5分鐘 熱熱吃比較好吃 ' 未來麵包該會常常出現在餐桌上